Svjetska Najukusnija Ulična Hrana

Što je putovanje u grad Ho Ši Min bez posude za kuhanje Pho jeli rubnjak, dok je sjedio na malenom plastičnom stolcu? Ili šetnja Mexico Cityjem bez zaustavljanja tacos al pastor, skinuta s kolica na kotačima? Za ljubitelje domaće kuhinje, obilaznica na ulici način je istraživanja ukusne hrane, od kojih su mnoge nedostupne u restoranima, pripremljene od strane specijalnih stručnjaka. Ali to ima svoje rizike: od 70 milijuna Amerikanaca koji svake godine putuju u inozemstvo, približno se odnosi na to da postotak 46-a prijavljuje različite stupnjeve prenošenja hrane ili vode. Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti, u stvari, ne preporučuju konzumiranje ulične hrane u zemljama u razvoju. Zato je jednako važno kao i uvijek biti naoružani nekom pametnom hranom za ulicu kada ste na putu.

T + L Savjetni list

Slijedite mještane. Na prometnoj tržnici često možete utvrditi je li štag ugledan na temelju linije. Ali obratite pažnju: vodič Lesley T? Llez u Mexico Cityju vodi hranu s hranom koja privlači prvenstveno mladu - i manje opreznu - klijentelu. Umjesto toga, ona traži "mješavinu radnika, policajaca i starijih kupaca." A poznavanje lokalnih obroka znači da možete pobijediti mnoštvo da biste dobili svježu hranu.

Čistoća se računa. "Pazite na znakove unakrsne kontaminacije", kaže Douglas Powell, profesor sigurnosti hrane na Državnom sveučilištu Kansas. Provjerite da pripremne površine izgledaju čisto, hladna hrana se čuva na ledu, a sirova hrana se čuva odvojeno od kuhane. T? Llez preferira štandove na kojima dobavljači koji rukuju hranom ne diraju novac.

Donesite svoje posuđe. Nema načina da se utvrdi da li su štapići ili vilice dobili više od brzog ispiranja.

Ako je moguće, pazite kako se vaša hrana kuha. A posebno izbjegavajte kuhane morske plodove, savjetuje Jeff Koehler, autor sljedeće knjige o kuhanju Maroko (Knjige kronike; $ 29.95). Jela koja sadrže sirovo meso i pića na bazi leda ili deserti poput sladoleda koji su možda napravljeni s nefiltriranom vodom, van su ograničenja. Zagrijana riža također je uzgajalište bakterija.

Potražite metode kuhanja koje smanjuju mikrobe. Kiselo povrće i upotreba sokova od agruma može smanjiti razinu opasnih mikroorganizama, ističe Powell, ali oni neće u potpunosti ukloniti vaš rizik. Neki začini, poput čilija, kurkume i epazota, gipke meksičke biljke, također imaju antibakterijska svojstva.

Sigurnosna provjera

T + L ističe što trebate potražiti u štandu s uličnom hranom prije nego što naručite narudžbu.

• Kuhinje bi trebale imati zasebna područja za kuhanu i sirovu hranu kako bi se izbjeglo onečišćenje.
• Polu stalne štandove i kolica koja su skupljeni zajedno, navesti zajednički pristup čistoj vodi i komunalnim uslugama.
• Sastojci su pohranjeni u zatvoreni spremnici; kuhana hrana se ne gomila u jednu veliku gomilu.
• Dobavljači trebaju biti uredno odjeveni i ručno hranite hranu i novac.
• A duga linija kvaliteta i čistoća signala, ali stižu pred gužve za svježiju vožnju.

1 od 20 Sheryl Chan

Singapur

Faktor rizika: vrlo niska

Scena: Strogo provedeni propisi i centralizirana područja sokola čine Singapur jednim od najsigurnijih mjesta za jelo u Aziji. Ocjene temeljene na čistoći i higijeni („A“ do „D“) istaknute su na svakoj staji. Inspekcije se obavljaju godišnje, a štandovi nižih razreda provjeravaju se još češće.

Gdje ići: Chinatown ima neke od najboljih sokolskih centara, uključujući Maxwell Market. Old Airport Road, u predgrađu Geylang, ima veliku koncentraciju popularnih štandova.

Što naručiti: Hainanese pileća riža; chai towway (torta od rotkvice); Hokkien s njom (rezanci prženi miješani); roti prata (pahuljasti kruh s curry umakom); min chiang kueh (palačinka od kikirikija).

Vodič za hranu s ulice Tony Tan objašnjava tajnu ovog varljivo jednostavnog klasika.

„Piletina u ovom jelu, koja je glavni sastojak kineskog ostrva Hainan, ispod kože ima sloj bistre masnoće sličan želatini. Ova iznenađujuća tekstura postiže se tako što ćete cijelu piletinu kuhati u zalihi, a zatim je uroniti u ledeno hladnu vodu - oštra promjena temperature koja masti pretvara u bistru i daje koži pravu razinu čvrstoće. Aromatična riža kuha se s pilećom masnoćom, sezamovim uljem i mirisnim biljnim pandanom. Umočite piletinu u priloženi tamni soja i čili umake i jesti ćete se kao lokalni. "

2 od 20 Jessie Kom

Penang

Faktor rizika: nisko

Scena: Ovaj malezijski otok je raj s uličnom hranom: vlasti zahtijevaju da jastrebovi s licencom 7,000 pohađaju seminar o sigurnosti hrane i svakodnevno se provode nasumične zdravstvene inspekcije. Postoji čak i općinska telefonska linija za žalbe na zamke.

Gdje ići: Krenite prema etničkim enklavama povijesnog Georgetowna, poput Male Indije (usredotočene na Lebuh Pasar i Kapitan Keling džamiju) te ulice Chulia i Kimberley u Chinatownu.

Što naručiti: Assam laksa (kiseli riblji curry); muar sira (ljepljivi kolači od riže sa mljevenim kikirikijem); cendol (pandan rižoto s mirisom pandana u kokosovom mlijeku); mee rebus (rezanci od jaja u gustom matiranju); murtarbak (cr? pes s piletinom ili janjetinom); char kway teow (promiješane pržene rezanci od riže).

Što treba izbjegavati: Neki štandovi služe char kway teow napravljeni s koktelima čija svježina može biti upitna.

Vodič: Helen Ong organizira poludnevne izlete s hranom na ulici - pješice ili rikšom ili automobilom.

3 od 20 Ronald Tan

Ho Chi Minh City

Faktor rizika: srednji

Scena: Iako je prehrana na ulici jedan od načina života, provođenje je prilično lagano i povremeno se javljaju izbijanja trovanja hranom. Budite dodatni budni: odaberite popularne štandove sa velikim gužvom.

Gdje ići: Ben Thanh Market, u središnjem okrugu 1, ili manje turistički Binh Tay Market, u kineskoj četvrti.

Što naručiti: Pho (juha od goveđeg i rižinog rezanci); b? nh m? (p? t? - i mesni sendviči); b? nh bao (mesne pogačice); bun thit nuong (svinjetina na roštilju s rižom vermicelli); bo la puno (govedina na žaru u listovima betela).

Što treba izbjegavati: Nem chuaili fermentirana kisela svinjska kobasica, često poslužena sirova. Pazite i na hranu napravljenu od leda.

Vodič: Stražnji dio Bike Tours organizira izlete s hranom na ulici.

Odabir T + L: Krenite prema Nguyen Thi Thanh, zvanoj Dama za ručak (u blizini ul. 23 Hoang Sa St., District 1), za hu tieu, rezanci s narezanom svinjetinom, kozicama i prepelice.

4 od 20 Emily Tan (kabine za spašavanje)

Bankok

Faktor rizika: srednji

Scena: Procijenjeni dobavljači 12,000 posluju u glavnom gradu Tajlanda. Od toga, samo 8,400 ima dozvolu za grad, koji obavlja provjere na licu mjesta dva puta godišnje E. coli i salmonela, zabranjeni pesticidi i aditivi. Potražite štandove s naljepnicom nasmijanog tanjura s riječima čiste hrane dobrog ukusa! - žig odobrenja zdravstvenih službenika.

Gdje ići:Yaowarat, kineska četvrt Bangkok; noćna tržnica Soi 38 uz Sukhumvit Road; i blizu stanice Hua Lamphong MRT.

Što naručiti: Som tum gai yang (zelena salata od papaje s piletinom); khao mok gai (Pileći biryani u tajlandskom stilu); bamee ped (rezanci od jaja sa pečenom patkom); khanom bueang (hrskave slatke palačinke).

Što treba izbjegavati: Som tum napravljene s malim crnim rakovima, često uzimanim iz prljavih kanala. Jedite samo hoy tod (omlete dagnji) ako su iz ugledne, zaposlene štalice. Ako naručite laarb (mljevena svinjetina ili pileća salata), pazite da je u potpunosti kuhana.

Šest bitnih fraza za neustrašive namirnice, iz ljubaznosti Chinawut Chinaprayoon od Bangkok Food Tours.

Sviđa mi se malo začinjeno.
Taahn ped dai neet-noi.

Želim naručiti...
Saang ahaan noi ...

Mogu li vidjeti izbornik, molim vas?
Kaw izbornik noi ka / krup *.
* Žene kažu „Ka”; muškarci, „Krup.”

Nema leda, molim te.
Mai-ao naam- keng ka / krup *.

Mogu li dobiti flaširanu vodu, molim?
Kaw naam-plao ka / krup *?

Racun molim.
Gep-thang duay ka / krup *.

5 od 20 David Lyons / Alamy

Hong Kong

Faktor rizika: srednji

Scena: Hongkonška klasika dai pai dongiili štandovi s otvorenom hranom umiruća su pasmina: samo 27 ostaje nakon što su regulatori spojeni u 1980-ovima. Tradicija živi u prehrambenim centrima, tržnicama, spojevima s rezancima i roštiljima. Iako se primjenjuju stroga higijenska pravila, dolazi do trovanja hranom, osobito u gorkim ljetnim mjesecima.

Gdje ići: Jardine tržište polumjeseca, u zaljevu Causeway i ulici Yiu Tung, u Kowloonu, koje ima najveću koncentraciju dai pai dongi.

Što naručiti: Wonton rezanci; pečena guska; roštilj svinjetina; gai dan jai (vafli u obliku jaja); goveđi rezanci.

Što treba izbjegavati: Ako se želite sigurno igrati, izbjegavajte jela od školjki.

Vodič: Jason Wordie vodi obilazak tržišta u kvartu Kowloon-a Sham Shui Po.

6 od 20 Kieren Messenger

Marrakesh

Faktor rizika: nisko

Scena: Sigurnost hrane ponosi se na ikoničnom središnjem trgu Djemaa el-Fna, Marakešev trg, gdje su česte inspekcije, a ostatak hrane redovito se odlaže noću. U okolnim ulicama mazelike medine pravila se teže izvršavaju.

Gdje ići: Djemaa el-Fna, u medini; Rue El Kassabin, izvan Djemae, poznat po mechoui (sporo pečena janjetina ili ovčetina).

Što naručiti: Broške (ćevapi od janjetine, govedine ili kravljih proizvoda); harira (srdačna juha od graha); pirjani escargot; merguez (kobasica) sendviči; tanka, marokanskog stila macarons napunjena vanilijom ili kokosom.

Što treba izbjegavati: Riba i morski plodovi, koji se moraju prevesti preko pustinje, u Marakeš bez kopna.

Fabrizio Ruspoli, vlasnik kulinarskog instituta Hotel La Maison Arabe, nudi svoje insajderske savjete o skrivenom utočištu s uličnom hranom.

Ova malena ulica, odmah uz Djemaa el-Fna, ima neke od najboljih dobavljača. Ovdje se može prodati dosta drobljenja, ali izvlačenje je mechoui (ulica je poznata i kao Mechoui Alley). Mutton se peče pod zemljom pet sati i poslužuje se iz jame nalik tandoru. Redoslijed prema težini: jedna porcija iznosi oko 500 grama i dolazi s kruhom za namakanje robe. Najbolji štandovi? Brojevi 26 i 28.

7 od 20 Logan Cooper

Mumbai

Faktor rizika: jako visoko

Scena: Ulična hrana je ustanova u Mumbaiju, iako je uglavnom neuređena i bolest koja je prenošena hranom predstavlja veliki rizik za putnike ovdje. Puno je manje vjerojatnosti da ćete se razboljeti uzimajući slična jela na mnogim gradskim spojevima s brzom hranom.

Gdje ići: Soam (Sadguru Sadan, prizemlje, chowpatty; 91-22 / 2369-8080); Swati (248 Karai Estate, Tardeo Rd .; 91-22 / 6580-8405); Elco Restoran i ugostiteljske usluge (46 Hill Rd .; 91-22 / 2645-7677).

Što naručiti: Bhel puri (pirjana riža s povrćem i tamarindom); sev puri (prženi krekeri s krumpirom i lukom); vada pav (začinjena krumpirovo-vegetarijanska pašteta na tostiranom pecivu).

Što treba izbjegavati: Preskočite jogurt na bazi lassi pića - ne možete uvijek vjerovati mlijeku - i izbjegavati nekuhane kanale.

Vodič: Rashida Anees vodi obilaske obilaska grada.

Odabir T + L: Bademiya, kebab stoji iza palače Taj Mahal, u Kolabi (samo noći).

8 od 20 Andrea Schaffer

Reykjav? K, Island

Scena: Uglavnom, u zemljama EU sigurno je jesti uličnu hranu: dobavljači moraju poštivati ​​stroge zdravstvene propise. U državama koje nisu članice EU-a, prodavači su manje pod pažnjom, ali oni održavaju slične standarde. T + L ističe našu omiljenu uličnu hranu širom Europe, počevši od Reykjav? K.

Faktor rizika: vrlo niska

Potražite janjeće hrenovke umasirane u mouladu, hrskavi prženi luk i slatku senf na B? Jarins Beztu Pylsur (ugao Tryggvagata i P? stustr? ti), popularna kolica u centru grada.

9 od 20 Failing_Angel

London

Faktor rizika: vrlo niska

Tržišna Borough ima dosta odlične ulične cijene, ali mi dajemo prednost sendvičima s pečenom patkom sa začinjenim zelenilom i gorušicom od punog zrna koji se prodaju na ulazu u ulicu Southwark.

10 of 20 Enric Archivell

Madrid

Faktor rizika: vrlo niska

Potražite bruschettu od marinirane hobotnice u Lhardyju, jednom od bazerskih tapas barova koji liniju Tržnica San Miguel.

11 od 20 Luca Terracciano

Napulj, Italija

Faktor rizika: vrlo niska

Očekujte linije za krokete od krumpira i pržene napuljske napitke fritta za pizzu na prozoru za polijetanje Pizzeria Di Matteo (94 Via dei Tribunali; 39-081 / 455-262).

12 od 20 Brandon Burns

Budimpešta

Faktor rizika: vrlo niska

Na drugom katu je Velika tržnica (1-3 Vamhaz Korut; 36-1 / 366-3300) naći ćete najbolje u gradu l? nevladine organizacije, prženi pirjani kruh s kiselim vrhnjem, sirom i češnjakom.

13 od 20 Jilliann Smith

Istanbul

Faktor rizika: vrlo niska

D? R? M, Turski topli sendviči s pljeskavicom punjeni janjetinom na žaru, peršun i sjeckanom rajčicom najbolje su u najboljem redu. Aynen D? R? M (Sok br. 33, Muhafazacilar), staje na gradskom Velikom bazaru.

14 od 20 William Neuheisel

Bogot?

Faktor rizika: nisko

Scena: U ranim 1990-ovima, kolumbijski glavni grad je uveo propise za mobilne prodavače i još uvijek zadržava impresivan omjer inspektora i kolica. Mještani su skeptični u pogledu provođenja pravila, iako su epidemije bolesti doista rijetke.

Gdje ići: Susjedstvo La Candelaria u središtu grada; Avenida Čile, u trgovačkom centru; La S? Ptima, nedjeljom za vrijeme uličnog festivala Ciclov.

Što naručiti: Empanadas; arepas (kiseli punjeni kukuruzni kolači); obleas (vafli slojeviti dulce de leche); raspados (obrijani led sa kondenziranim mlijekom i tropskim voćem).

Što treba izbjegavati: Chorizo ​​naglog izgleda ili morcilla (Krvavica).

Vodič: Bogot? Biciklističke ture nudi biciklističku turu usmjerenu na hranu.

15 od 20 Helen Pickford

grad Meksiko

Faktor rizika: jako visoko

Scena: Dozvole za ulične prodavače postoje, ali propisi se uglavnom zanemaruju i rijetko se provode, stoga se savjetuje: idite s vodičem ili potražite dobro održavane kolica s dugim redovima oko ručka (2 pm – 4: 30 pm)

Gdje ići: Kolica u Centro Histrico's Z-kalou (glavni gradski trg) i vozila u središnjem romskom kvartu Colonia.

Što naručiti: Tlacoyos (kukuruzne paštete punjene favom ili BAYO grah i preliven sa queso blanco); Quesadila s cvjetovima tikvice; rajas (ugljen poblano paprike i luk); quelites (divlje zelje); tacos al pastor s pirjanom pečenom svinjetinom.

Što treba izbjegavati: Carne apache, mljevena govedina „kuhana“ u soku od limete; narezano, sirovo voće ili povrće; obrijani led (gdje je izvor vode nepoznat).

Obavezno isprobajte jela vodiča Lesley T? Llez od Jedite Meksiko.

Doručak: Započnite svoj dan esquites, srdačno jelo od kukuruznih koštica pirjano u začinjenom juhom punom bilja, na tianguis, vanjska tržnica koja se utorkom održava u Condesi. Raskrižje Carretera Pachuca i Avda. Veracruz.

Ručak: Krenite prema kolicima na uglu ulica Delicias i Aranda u povijesnom centru za plavo-kukuruz tlacoyos: pljeskavice od kukuruznog tijesta na žaru punjene grahom i sirom i prekrivene kaktusom, cilantrom i kapljicom salse.

Večera: Poslužuje se El Vilsito - trgovina automobila po danu i hrana noću tacos al pastor, male kukuruzne tortilje s narezanim i karameliziranim po

16 od 20 natalie pecht / Alamy

Rio de Janeiro

Faktor rizika: nisko

Scena: Dobavljači se moraju registrirati u gradu, ali nisu svi u skladu. Također nije jasno koliko su se pravni često pregledavali, ali malo je izvještaja o prenošenjima hrane.

Gdje ići: Plaža Ipanema za dobavljače sokova; kvart Santa Teresa; Praw a Mau u centru grada? i Pedra do Sal; subotnja tržnica poljoprivrednika u zoni Sul.

Što naručiti: Espetinho (govedina sa roštilja); pastel (preokreti s govedinom ili sirom); sukos (sokovi).

Što treba izbjegavati: Šal škampi i sir na žaru na plaži - sastojke je teško pohraniti na sigurno.

Vodič: Dehouche daje jednodnevne obilaske najboljih gradskih štandova s ​​hranom.

17 od 20 Bethany Newman

Portland, Oregon

Faktor rizika: vrlo niska

Scena: Ulična hrana cvjeta širom zemlje, a lokalni dužnosnici uglavnom provode stroge propise o zdravlju i sigurnosti. Pitali smo Johna T. Edgea, autora časopisa Kuharska knjiga za hranu za kamione (Workman Publishing Group; $ 19.95), za dijeljenje pet izvrsnih kamiona s hranom diljem SAD-a, počevši od Portlanda, Oregon.

Močvarna baraka: "Izvor rakova" Trey Corkern u izvornosti. Njegove pite od rakova, napunjene krem ​​sirom, bolji su od 90 posto onih koje sam jeo u Louisiani. Ozbiljno."

18 od 20 Siobhan Wallace

San Francisko

Faktor rizika: vrlo niska

Liba Falafel: "Gail Lillian prži nemasne kuglice zdrobljenih slanutaka u falafel. Njezin ukus maslina, naranče i majčine dušice kao da je zračen iz mediteranskog podneblja. "-John T. Edge, autor časopisa Kuharska knjiga za hranu za kamione

19 od 20 David J Rust

Minneapolis

Faktor rizika: vrlo niska

Kuharica: "Lisa Carlson i Carrie Summer kravate od kardamoma i cimeta Carrie Summer. Zamislite lepinju cimeta koja je obišla indijski potkontinent na putu do friteze. "-John T. Edge, autor časopisa Kuharska knjiga za hranu za kamione

20 od 20 Charles L. Barrow Jr.

New York City

Faktor rizika: vrlo niska

Veliki gay kamion sladoleda: „Isprobajte hladan, bijeli mekani poslužitelj, aromatiziran vanilijom, a preliven zelenim graškom našečenim u wasabiju, urezan u šparnel od povrća. Nesklad nikada nije bio tako dobar. "-John T. Edge, autor časopisa Kuharska knjiga za hranu za kamione