Zašto Ovaj Južni Grad Ima Jednu Od Najuzbudljivijih Kulinarskih Scena U Zemlji

Lexington je poznat po mnogim stvarima u Kentuckyju. To je neslužbena prijestolnica Bourbon Country-a (nije mali podvig u državi koja proizvodi 95% svjetskog burbona) i samoproglašena Konjska prijestolnica svijeta, s konjskim stanovništvom većim od 300,000.

Ali kao i toliki gradovi na Jugu, Lexington također ima duboko ukorijenjene priče o hrani imigranata koje se ne tako često pričaju. Putovanje i slobodno vrijeme nedavno je razgovarao s chefom Danom Wuom, stanovnikom grada "kulinarskim evanđelistom" i majstorom iza novog restorana Atomic Ramen, koji strastveno govori o gradskoj bogatoj i raznovrsnoj kulinarskoj baštini.

Prema nekim procjenama, svaki od 5 restorana u Lexingtonu poslužuje japansku hranu - a većina ljudi se slaže da je sve počelo s jednom tvornicom. U 1986-u je država dobila ponudu za izgradnju Toyota Motor Manufacturing Kentucky, Inc. u obližnjem Georgetownu. Uz nova radna mjesta došli su rukovoditelji i stručnjaci iz Toyotinog sjedišta u prefekturi Aichi. I kilometrima 6,700, letom u vremenu od 14-a i udaljenim kulturnim jazbinom, japanski su imigranti stvorili djelić doma na klasičan način: kroz hranu.

Tachibana, prvi japanski restoran u vlasništvu Japana, otvoren je prije 25 godina prije tradicionalnog arhitektonskog estetike i jelovnika dizajniranog za uživanje poslovnih putnika.

Wu se preselio u Lexington otprilike u isto vrijeme kada i Toyota. Rođen u Wuxi u Kini, emigrirao je u SAD sa svojom obitelji u dobi od osam godina i na kraju sletio u Kentucky u 1986. „Tada je to bio vaš prosječni grad na jugozapadu. Stvari su se sporo odvijale. Kultura je došla polako ", rekao je za T + L. Nakon pohađanja Sveučilišta u Kentuckyju, Wu je krenuo u potragu za kvalitetnijim kulinarskim krajolicima. Živio je u San Franciscu - „gdje sam otkrio„ pravi “ramen“ - i provodio vrijeme u New Yorku prije nego što se na kraju vratio kući devet godina kasnije. Bio je uzbuđen onim što je tamo zatekao.

Fotografiju napisala Kaitlin Pennington, iz ljubaznosti Atom Ramen

"Kada sam se vratio, ovdje je bila mnogo veća populacija Latinx-a i više Južnih Azijaca", rekao je Wu. „Otkrio sam pravu kinesku hranu u Sichuanu, pravi korejski roštilj, pravu japansku hranu u Lexingtonu.“ Dugo zainteresiran za kretanja i permutacije imigrantske hrane u SAD-u, postao je toliko strastven u svom rodnom gradu, kulinarskoj sceni da je započeo vlastiti radio emisiju i podcast o hrani iz Central Kentuckyja - pod nazivom The Culinary Evangelist - u 2014-u.

Wu kaže da je lokalni utjecaj rastućih zajednica imigranata učinio kulinarsku scenu uzbudljivijom nego što je ikad bila: "Nekad je to bilo, da ste pitali najbolju hranu u Lexingtonu, dobili biste popis precijenjenih, škrtih, kontinentalnih restorana , Ali pogotovo u posljednje četiri godine, scena hrane i pića zaista je eksplodirala. "

VisitLEX

Wu i mnogi Lexingtonci to pripisuju raznolikim zajednicama dodajući svoj okus gradu. "U SAD-u imamo najbolju kuhinju na svijetu samo zato što imamo najviše kuhinje na svijetu", rekao je Wu - i, kao i u mnogim gradovima širom zemlje, hrana za imigrante dio je priče o Lexingtonu. Ova raznolikost dovela je do atmosfere kulinarskih eksperimentiranja koja je uzbudljiva koliko i ukusna.

Grad, naravno, ima i mnoge druge čari: ture destilerija, festivali meki trave, južne kuhinje i zvjezdani koktel barovi. Ali nemojte zanemariti ni kulinarske tradicije zbog kojih Bourbon i pržena piletina daju novac za svoj novac. Evo savjeta chefa Wua kako sami doživjeti bogatu gradsku scenu restorana:

Fotografiju Dan Wu, iz ljubaznosti Atoma Ramen

Atomski Ramen

"Odrastajući kinesko-američki, uvijek sam gravitirao azijskim kuhinjama kao svojoj udobnoj hrani", rekao je Wu. Bazira se na te uspomene u ovom devetomjesečnom restoranu, smještenom u Lexingtonskoj prvoj sali s hranom. Jelovnik ima tradicionalne stilove ramena, ali i više kreacija izvan zida poput dekonstruirane specijalne zdjele za ramen CHZBRGR. "Mnogo sam razmišljao o autentičnosti", rekao je on T + L. “Nisam ni u čemu tradicionalna osoba. Napravim zdjelu s ramenom za koju bi ramenski glupan u Hokaidu rekao da nije ramen. Ali već sam gledao "Ružno ukusno", i u jednom trenutku rano, Dave Chang kaže nešto poput "f autentičnosti", i to je zaista odjeknulo sa mnom. "

Panda kuhinja

Ovaj restoran već 20 godina služi tradicionalnu sečuansku hranu, a jelovnik je prepun regionalnih specijaliteta i manje poznatih jela. "Izvorni kuhar, koji je iz Chengdua, sada je vlasnik," rekao je Wu, "To uopće nije amerikanizirano. Svinjske uši, govedine tetive, sve zakonite stvari. "

Tortiller, ay Taquer, Ram, rez

"Malo je ljudi koji ljudi zovu" Mexington ", gdje možete nabaviti štene i čizme i sve druge stvari. Postoji gomila malo nepoznatih taco kamiona i pop-up prozora, i oni su sjajni. "U Tortilleru? Ay Taqueru? Ram? Rezu, kukuruzne tortilje proizvedene od nule svakodnevno prelaze u razne tacose, od al pastora do sesos, i dostupni su za skupnu kupnju. Vlasnica Laura Patricia Ram? Rez rođena je u Guadalajari i preselila se u Kentucky u 16; njezin restoran, koji je bio predmet kratkog filma Savez Južne Foodways, sada je najvažnija meksička zajednica Lexingtona.

Ljubaznošću Savinog roštilja

Sav's Grill

Mamadou Savan, istoimeni "Sav", preselio se u Lexington u ranim 1990-ovima sa svojom suprugom Rachel. Njih dvoje su se upoznali u Gvineji, gdje se Sav rodio i odrastao (i gdje ga je majka učila kuhati). U svom restoranu od 2008-a poslužuje zapadnoafričke klasike poput koze od kikirikija s fufuom, a nedavno je počeo prodavati vlastite tople umake. "To je favorit u kampusu", rekao je Wu. "Sav je univerzalno voljen."

Nat je

Wu je ovaj hangout u središtu grada opisao kao "kultnu omiljenu rupu u zidu" kojom su kupci iz otpada opskrbili podebljana jela iz Sjevernog Tajlanda. To je soba koja stoji samo unutra, ali ako ne idete na put, možete uživati ​​u svojoj tom kha kai na prostranom dvorištu Nat dijeli s irskim pubom u susjedstvu.

Garaža s tjesteninom

"Lexington Pasty Company, koja vodi ovaj restoran, pravi sve rezance za sve restorane u gradu (uključujući moj ramen!", Rekao je Wu. Vlasnici Lesme Romero i Reinaldo Gonzalez željeli su stvoriti brzi restoran, inspiriran međusobnom ljubavlju prema talijanskoj uličnoj hrani, ne žrtvujući kvalitetu; možete gledati kako se tjestenina izlučuje svježa u otvorenoj kuhinji.

Ljubaznošću devojaka Djevojčica Burritos

Djevojke Djevojke Burritos

"Ovo mjesto vode dvije žene koje su nalik na pukotine. Dvije bijele djevojke rade burito, ali imaju svoj stav i način rada ", rekao je Wu. Njihovi karakteristični omoti poznati su širom grada po jedinstvenom obliku: mreže ih isprepliću Dorado stilom, pritišćući burritos dok nisu ravni i hrskavi. Nakon što su se pojavili u barovima po gradu, tim je otvorio restoran od opeka i maltera prije samo nekoliko tjedana.

Yamaguchi je

"Yamaguchi's Sake & Tapas bio je sjajan prije nego što se zatvorio prije nekoliko godina. Ali on radi pučke u pivarama po gradu. "Yamaguchi Hidenori, kuhar rođen u Japanu iza dražesno ostavljenog izakaya, fokusira se na rezance na svom novom nomadskom projektu, postavljajući udon šatore u suradnji s lokalnim barovima i pivarama. Wu je nagovijestio, "postoje glasine da će uskoro preuzeti novi prostor."