Zašto Se Restorani U Južnoj Americi Okreću Listovima Koke

Koka lišće, ili hoja de coca na španjolskom jeziku, drevno je kulturno sredstvo u planinama Anda u Južnoj Americi, gdje su autohtoni poljoprivrednici dugi dan žvakali suho lišće biljke kao skupljač na poljima. Za razliku od kokaina, njegovog zloglasnog kemijskog nusprodukta, koka-list je blagi (i legalni) stimulans sličan crnom čaju ili kavi; to je također superhrana bogata kalcijem, kalijem, fosforom, vitaminima B1, B2, C i E, bjelančevinama i vlaknima. Tradicija, prehrana i samo nagovještaj zabrane? To je neodoljiva kombinacija za maštovite kuhare u regiji koji pomažu koki da prebaci novi list kao ključni sastojak u svemu, od kruha do piva.

Lima, Peru

Lima, poznata po gastronomskom derring-do-u, danas je središte kulinarske kreativnosti koke. Virgilio Martinez iz Središnje, koji se nedavno probio na rang listi najboljeg svjetskog restorana S.Pellegrino zbog svojih rotirajućih jelovnika s peruanskim sastojcima, kaže kako je list koke prirodan izbor. „Osim mističnosti, ritualnosti i povijesti koke, ona ima samo lijep okus“, kaže Martinez.

Restoran izvori svježe sušene kake izravno iz autohtonih zajednica koje već stoljećima uzgajaju i konzumiraju, ali, kako kaže, „naša upotreba proizvoda stvarno nadilazi tradicionalne namjene.“ Restoran trenutno poslužuje zelenu hranu. iznijansiran pan de hoja de coca- kruh izrađen od brašna natopljenog koka u prahu i serviran s zemljanim biljnim maslacem - i čokoladnim i tropskim voćem kolač odrezan trakama koka-tijesta tankih na papiru.

Prošle godine u Astrid y Gaston, jedan od prvih poteza novog glavnog kuhara pionirskog restorana, Diego Mu? Oz, bio je stvaranje Vir-a, tročasovnog degustacijskog menija koji je istraživao kulinarsku baštinu Perua od Anda do Tihog okeana. "Tečaj salate" sastojao se od smrznutih, slatkih listova koka-inkrutnih listova, kao "dijela odavanja počast svetim planinama, gesta poštovanja i zahvalnosti na njihovoj žetvi." Vir? završili s pokretanjem prošlog kolovoza, ali Mu? oz kaže da planira nastaviti koristiti koku u drugim nadolazećim izbornicima.

Bogota, Kolumbija

Bogota ima složen odnos s listom koke, s obzirom na ozloglašenu industriju trgovine ljudima s kokainom. Međutim, nekoliko prijestolnica u glavnom gradu posvećuje se vraćanju kake u sveti kulturni značaj. Embajada de la Coca, ukrašena rezbarenim drvenim maskama i raznobojnim tekstilom, otvorila se na bočnoj sjevernoj strani Bogote sredinom 2013-a, promjenjivim izbornikom "autohtone autohtone kuhinje", uključujući tortilju od quinoa-i-koke, goveđi kašalj u smanjenju koka-ruma, i jela koja sadrže druge drevne sastojke poput maca korijenski i tropski uchoa voće.

Nasa Tul Coca Caf veličine Thimble? u boemskom dijelu grada Candelaria, upravlja zadruga autohtonih stanovništva iz Nase, koja tradicionalno proizvodi i koristi koku za njezine prehrambene i ljekovite osobine. U prodavaonici se ne prodaju samo zemljani kruh od koka-tikvice i kolači od čokoladnog čokolade, već i pivo i rum napravljeni od koke, te balzami i salve u koje se unosi koka, za ublažavanje bolova od artritisa, PMS-a i drugih tegoba.

Santiago, Čile

Moderni Santiago nije baš teritorij koka-lišća - osim na zujanom, godišnjem Chipeu Libreu (282 Jos? Victorino Lastarria), Ovdje dobro napušteni mještani pijuckaju ohlađenu „koka-juhu“, koka natopljenu kokom klasično - napravljenu po vašem izboru od više od 60 piškota iz Čilea ili Perua - na zasjenjenoj terasi.

Još dobrih čitanja iz T + L:
• 17 restorani vrijedni planiranja putovanja - i kako doći do rezervacije
• Najposjećenije svjetske turističke atrakcije
• Najbolja mjesta za putovanje u 2015