Gdje Jesti Hranu Noma Bez Da Zapravo Idemo U Noma

Nisi li ovo stigao do Noma-ovog vrućeg otkucanog pop-up u Japanu ove godine? Pokušava postići spot na Renu? Redzepijev restoran koji graniči u Kopenhagenu pokazao se prokleto gotovo nemogućim? Ne grizi se. Kuhar na čijoj se vizitkarti može reći i "#1" pokrenuo je legiju profesionalaca koji su zauzeli demokratskiji pristup gradovima širom svijeta: to znači da u petak možete dobiti rezervaciju u petak navečer i naručite degustacijski izbornik bez unovčavanja svog 401K.

Bez obzira na to jesu li propovijedali novo nordijsko evanđelje iz crkve Redzepi ili se igrali s kuhinjama na novonamjeran način, ove alume daju svoj trag u svijetu kulinarstva - sada okus Noma nikad nije daleko.

Zasluga: Andrea Behrends
Sjedište mačaka Trevora Morana u Nashvilleu.

Ujedinjene države

Sjedište za ptice, Nashville
Trevor Moran uzeo je uzde na znamenito sjedalo Catbird u 2014-u, stavljajući svoj pečat na ćudljivi američki nadahnuti jelovnik koji se nalazio u predgrađu kulinarske renesanse Nashville-a. To bi moglo značiti salatu sastavljenu od pečenog maslaca od pekanija i džema od hrenovke („PB&J sendvič“), koji se trebao jesti rukama, ili fermentirane rape na vrhu kavijara („krastavi krastavac“). Jelo s „napunjenim pečenim krumpirom“ pomiješano s odbačenim kvascem iz lokalne pivovare Yazoo? Suptilna počast Moranovoj rodnoj Irskoj.

ACME, New York
Mads Refslund, jedan od kumova pokreta divlje hrane, suosnivač Noma s Redzepijem, a zatim je sam krenuo u pokretanje MR restorana s dvije Michelinove zvijezde, koji je postao trenutni globalni hit. U ACME-u, njegovom večerom večerašnjeg večera Noho kluba u New Yorku, kuharski bonafidi kuhara su na punom zaslonu - koliko manhattanskih kuhara lovi sastojke u zaseoku ruralnog New Jerseyja? Ali pazite: dok je bistro na katu nediskriminirajući, podzemni klub je jedno od najtežih vrata u gradu.

The Willows Inn, Otoci San Juan, Washington
Ako tražite preteča porasta gastronomske važnosti otoka San Juan, možete započeti s Blaine Wetzel. Lokalni evanđelista stavio je na plan sićušni otok Lummi kada je skromnu gostionicu s osam soba pretvorio u jedno od najuzbudljivijih američkih mjesta za jelo. Trajektori s trajektom od četvrtka do nedjelje borave u Lummi radi Wetzelove kuhinje koja razmišlja unaprijed (pržena mahovina, bilo tko?) Koja se oslanja na područnog ribara, obližnje farme i vlastito hranjenje sastojcima.

Zasluge: Ian Allen
The Willows Inn, Otoci San Juan, Washington

Prvi i Luksus, Brooklyn
Čak će vam i većina najsretnijih Brooklynite reći da T-rst živi prema nakani. Kalendar Greenpoint Kanađanina Daniela Burnsa, koji je radio istraživanje i razvoj za Momofuku nakon svog vremena u Nomi, i Jeppea Jarnit-Bjergsa? 21 šipke na slavini upravljaju "kondenzatorom fluksa" koji omogućuje barmenima da kontroliraju omjer nitro-ugljičnog dioksida i temperaturu. Iza gastroputa stoji Luksus, gdje Burns objavljuje zapetljani jelovnik s teškim jelima. (Lukusnyc.com)

Zasluge: Signe Brick
Samuel Nutter i Victor W. gman's Restaurant Bror u Kopenhagenu.

Danska

Slotsk? Kkenet u Lammefjordenu
Otprilike 40 milja izvan Copehagena, na poluotoku Odsherred, Claus Henrikesen je opremljen kuhinjom unutar Dragsholm Slot-a, srednjovjekovnog dvorca u kojem se sada nalaze restoran, hotel i muzej. Njegov sezonski jelovnik je sastavljen od sastojaka iz vrta na licu mjesta i stoke koja se uzgaja na farmi, kao i ribe ulovljene u obližnjem Nekselu? Zaljev.

Restoran Relae i Manfreds & Vin u Kopenhagenu
Jednostavnost je tema u filmu Michelin-ove zvijezde kuhara Christiana Puglisisa u živahnoj ulici J? Gersborggade. Prostor je uzor skandijskog minimalizma: drveni stolovi, izloženi opečni stupovi, bijeli zidovi ukrašeni avangardnom umjetnošću i mikro kuhinja. Postoje dva menija za degustaciju u četiri smjera: svejed i biljojeda, svaki za relativno prihvatljivih 65 $. Manfreds & Vin, vinski bar Puglisi preko puta ulice, privlači elegantnu noćnu gomilu s prirodnim vinima i druželjubivom prirodom.

Restaurant Bror, Kopenhagen
Drveni robot sjedi na ulazu u Samuela Nuttera i mjesto Victora Wmgmana na dvije razine u povijesnoj Latinskoj četvrti. Vješto obloženi jelovnik s četiri tečaja pogodio je poznati nordijski akord i može uključivati ​​odrezak od suknje s morskim algama i bundevom ili sladoled od kiselog mlijeka prekriven lokalnim lingonberry.

Amass, Kopenhagen
Bivši kuhar kuhinje Noma Matt Orlando imao je ocjenu svjetske klase? čak i prije nego što je postao Redzepijev desničar, uključujući zaustavljanja u njujorškom Per Se-u i engleskoj The Fat Duck. Za svoj prvi samostalni pothvat, uzvišeni industrijski prostor u obnovljenom skladištu brodogradilišta Refshaleoen južno od središta grada, Orlando rođen u San Diegu kanalizira svoje korijene surfanja i skejta: pucketanje hip-hopa, zidovi prekriveni grafitima i pivo IPA uvezena iz Kalifornije.

radio, Kopenhagen
Par veterinara Noma, suosnivač Claus Meyer i sous chef Jesper Kirketerp, udružili su se s kuharskim zvijezdom u usponu Rasmusom Kliimom kako bi otvorili ovaj restoran usredotočen na povrće, koji je ime dobio po uglednoj danskoj radiotelevizijskoj postaji Radiohuset. U okviru boksačkog prostora obloženog drvetom poslužuju rustikalniju interpretaciju jela novoga nordijskog stila sa sastojcima uzgojenim na privatnom polju trijumvirata izvan grada.

Švedska

BAR, Malme
Aronim “R” označava Nominog bivšeg sous kuhara Roberta Jakobsena, koji zajedno s Besnikom Gashijem (“B”) upravlja kuhinjom u ovom održivom bistrou blizu Trga Davida Hall. Jelovnik upućuje na norvešku prošlost Jakobsena (jeruzalemske artičoke, korijen celera od korijena celera), dok se zaviruje u visoki francuski teritorij (limunska srdela, tartare od češnjaka, govedina s obrijanim janjećim srcem.) Jedna stvar koju nećete pronaći: tuna ili bilo koja druga pretočene vrste.

Oaxen Krog & Slip, Stockholm
Johan Erikson priredio je svoju slastičarsku svirku Noma u ulogu glavnog kuhara u švedskom preuređenom Oaxenu. Prošlog svibnja poznati restoran se preselio iz perifernog okruženja na južnom kraju Stockholmskog arhipelaga u Djurgarden, maleni otok u središtu grada. U Krog-u koji ima dvije Michelinove zvijezde, vrhunska blagovaonica ispada izborni kušački priručnik s 10-om koji može sadržavati jela s roštilja s lokalnim izvorima ili dimljene langustine pod džinovskim lubanjama koje vise s stropa. Klizanje je ležernije, s nizom riblje i mesne ponude, uključujući i slatku hrskavu svinjsku glavu, koja ima visoku reputaciju među Oaxen akolitima.

Zasluge: Jason Lowe
Bubbledogs Jamesa Knappetta u Londonu.

Poljska

Tamka 43, Varšava
Noma nije jedino cijenjeno stajalište na epikurejskom putovanju Roberta Trzopeka u Poljsku; domaći kuhar također pripravnik pod molekularnim čarobnjakom Ferranom Adria u El Bulliju. Sada je jedan od pionira nove poljske kuhinje (češnjak panna cotta s mrkvom i graškom, sir od kozjeg sira s krvlju naranče i cikle), koji služi u uskom obloženom opekom u prizemlju muzeja Ryderyk Chopin.

Norveška

Restoran Fauna, Oslo
Trebalo je samo godinu dana od Fauninog debija 2013 da prikupi Michelinovu zvijezdu, počast bivšem Noma chef-de-partie Jo B? E Klakegg-u i njegovom kolegi Bj? Rnu Svenssonu, švedskom kuharu iza Osloovog (danas zatvorenog) blaga Oscarsgate. Dizajn čistog obloga ima stambenu notu: plavo drvo, moderno umjetničko djelo i udobne klupe udubljene jastučićima za bacanje. Sve u svemu, idealno je postavljena garnitura za klađenje na Klakegg-ino obilje norveške morske hrane.

Ujedinjeno Kraljevstvo

Bubbledogs, kuhinjski stol, London
Prirodna evolucija za kuhara koja ostaje na jednom mjestu jedne od najinovativnijih i najsuvremenijih hrana Mecca? Hot dog. U središnjem londonskom kvartu Fitzrovia, James Knappett oblači skromni rebrastu hranu s preljevima poput majona s tartufima, kiseli jalapeos i mango chutney. Osim toga, njegova dugačka lista pionirskih pjenušavih vina garantira da će ovo biti jedan od najfanzivnijih franaka koje ste ikada imali. No, kuhar nije potpuno napustio svoje korijene: Na Kuhinjačkom stolu sa sjedištem 19 u stražnjem dijelu kuće, ispred gostiju se priprema noćni degustacijski meni 14 tečaja.

Irska

NEDE, Dublin
Yannick Van Aecken i Louise Bannon snimili su dublinsku kulinarsku scenu olujom u 2014-u nakon što su klasični Eden iz mesa i krumpira pretvorili u radikalno modernu Nede. U restoranu sličnom atriju nalazi se rijetka terasa otporna na vremenske uvjete na trgu Meeting House i još rjeđi etos jednostavnosti u zemlji poznatoj po neizmjerno srdačnim obrocima. Ali Bannonovi deserti - bila je kuharica peciva u Nomi - igrali bi se u bilo kojem gradu, posebno sladoled od kave napravljen od lokalno pečenog graha.

Zasluga: Earl Carter
Cory Campbell's Vue de Monde u Melbourneu.

Australija

Paddington Arms, Sydney
Nakon što je vodio Momofuku Sei? Bo, prvi prekomorski ogranak nouveau korejske imperije Davida Chang-a, da se pohvali statusom među Sydneyiderovim namirnicama, engleski rođeni Benjamin Greeno nedavno se pridružio lokalnoj mega-grupi ugostiteljstva Merivale. Kada će se otvoriti u srpnju, vodit će preuređen pub Paddington Arms prije nego što će konačno usmjeriti fokus na još utvrđeni osobni projekt.

Silvereye, Sydney
Grad zuji nad nadolazećim konceptom Sama Millera u Chippendale-ovom hotelu Old Clare, koji se otvara ovo ljeto. Miller je jedan od Redzepijevih najbližih osoba, planirajući progresivan nordijski utjecaj u svom restoranu sa sjedištem 40.

Pekara Beerkary, Brisbane
Ben Devlin dao je svoje ime u Esquireu, široko smatranom najboljim gradskim restoranom, gdje je vješto izveo degustacijske jelovnike s malim obrocima koji sadrže sve, od janjećeg pastramija do lomova svinje. Otkako je napustio kasni 2014, kuhar je zadivio novu pijanu "konceptnu pekaru" na skočnim prozorima dok je tražio mjesto za održavanje zidova od opeke. Što očekivati? Obrtnički kruh prepunjen pivom poput IPA kiselog tijesta, napravljen od hmelja i slada, te jagodasti „beerclairs“.

Vue de Monde, Melbourne
Glavni kuhar Cory Campbell ne štedi kazališne predmete u marketu Vue de Monde na 55th katu Rialto Tower-a, gdje se zadivljujući panoramski pogled slaže s eksperimentalnim pristupom australijskom roštilju. Wallaby sashimi, porijeklom s otoka Flinders kraj obale Tasmanije, zapečen je na zagrijanoj slanoj stijeni, dok će Campbell sam doći do vašeg stola kako bi na žaru kamenčića grickao posjekotine kengurua.

Singapur

Andrina Larina odvažna poslastica u Nomi i El Bulli stekla je zvjezdani ugled među opsjednutim slatkišima; sada je svoje talente odvela na istok u mediteransku ulicu polena Jason Athertona. Među podovima od terakote, živim vrtovima i maslinama, Lara pravi prekrasne deserte poput sladoleda grčko-jogurta s pramenovima kiselih tajlandskih orhideja i kockicama domaće žitarice od bundeve.

Nate Storey je pomoćnik za uredništvo pri Putovanje + slobodno vrijeme. Pratite ga na Instagramu na @storeys.