Što Za Restoran Znači Michelinova Zvijezda

U filmu 2007 Pixar, Ratatouille, poznati chef Auguste Gusteau umire od pucanja srca nakon što njegov vodeći restoran (nazvan po njemu) izgubi zvijezdu.

Animirani film privukao je upečatljive usporedbe sa stvarnom pričom Bernarda Loiseaua: kuhara čije je samoubojstvo u 2003-u povezano s glasinama da je njegov poznati burgundski restoran La C? D'Or prijetio gubitkom Michelinove zvijezde. Ova stvarna tragedija - i doista, čak i izmišljeni film o kuharu glodavaca - učvrstila je mistiku i gravitaciju Michelinove zvijezde.

Iako je vodič Michelin istovremeno doveo do suza čuvenog ne-apologetskog kuhara Gordona Ramsaya, dok je chefu Maxine Meilleur dostavljao neizmjernu radost („to je kao osvajanje zlatne medalje na Olimpijskim igrama“), sustav ocjenjivanja u restoranima ima skromne početke.

Prema Poslovni Insider, Michelin vodiči izvorno su bili promotivni besplatni igrači iz istoimene francuske tvrtke za gume koji žele koristiti bilo kakav izgovor da bi vozače doveli za volan, Michelin je počeo slati anonimne inspektore na procjenu restorana u 1926, a sada, više od 90 godina kasnije, Michelin je čuvar riječi za izvrsnost, ekskluzivnost i trošak.

Tri Michelinove zvjezdice smatraju se najvišim priznanjem u industriji. Pa ipak, vodič se nikada ne predstavlja kao popis najboljih restorana na svijetu, popis najboljih kuhara ili čak najskuplja jela.

Što zapravo znači Michelin Stars

Za razliku od ostalih sustava koji imaju luksuz ili kvalitet u ugostiteljstvu (koji obično koriste ljestvicu od pet zvjezdica), Michelin vodič ima samo tri. Uz svoju ocjenu od jedne do tri zvjezdice, Michelin vodič uključuje i restorane koje je istaknuo u svojoj kategoriji "Bib Gourmand", kao i one restorane čija je jedina pohvala njihovo uključivanje u vodič. Evo kako se raščlanjuju Michelinove pet kategorija:

Michelin ploča

Najmanje prestižna Michelinova kategorija prepoznavanja, L'Assiette Michelin ili Michelin ploča, označava bilo koji restoran uključen u Michelin vodič bez zvjezdica i oznake "Bib Gourmand". To, međutim, nije ništa. Mnogi restorani nikad ne vide unutrašnjost Michelin vodiča, a još manje zvijezdu. Michelin ploča označava "restorane u kojima su inspektori otkrili kvalitetnu hranu." Ovo je novi dodatak, uveden u 2018 izdanje vodiča.

Bib Gurman

Druga najmlađa od Michelinovih kategorija prepoznavanja, Bib Gourmand rangiranje datira iz 1955-a. Mjerenje "kvalitetne hrane po vrijednoj cijeni" u suštini je Michelinova kategorija najjeftinijih jela. Imajte na umu da to ne znači da su restorani zapravo jeftini. Uostalom, Michelin inspektori ne pregledavaju kriške dolara.

Da bi se uzelo u obzir, obrok mora sadržavati dva tečaja, čašu vina i desert bez prelaska 40 od USD po osobi. Naziv odaje počast Michelinovom čovjeku, čije ime (da, on ima ime) Bibendum potječe od poznatog retka rimskog pjesnika Horacije koji je napisao, "Nunc est bibendum,"Ili" Sada moramo piti. "

Jedna Michelinova zvijezda

Restorani koji se smatraju "une tr? s bonne stolom dans sa cat? gorie, "ili vrlo dobar restoran u svojoj kategoriji, nagrađeni su s jednom Michelinovom zvjezdicom. Michelin daje pohvale ovim restoranima za pružanje hrane na dosljedno visokom standardu i smatra da ih vrijedi zaustaviti ako ste već tamo.

Dvije Michelinove zvijezde

Restorani ocijenjeni kao "table excellente, m? rite un detour, " ili izvrsno kuhanje vrijedno obilaska. Michelin pozdravlja ove restorane zbog pružanja izvanredne kuhinje, uz vješto i pažljivo kreirana jela izvanredne kvalitete. Prema Michelin-u, poželjet ćete otići na obrok tamo.

Tri Michelinove zvijezde

Restorani prepoznati po „une des meilleures tablice, vaut le voyage, " što u prijevodu znači izuzetnu kuhinju vrijednu posebnog putovanja. Michelin pohvali ove restorane kao mjesta koja goste hrane izuzetno dobro, često izvrsno i poslužuju prepoznatljiva jela izvedena od vrhunskih sastojaka. U osnovi, vodič kaže da su ti restorani vrijedni putovanja.

Tko pravi Michelinov vodič?

Misteriozniji od kriterija za odabir Michelin Vodiča su ljudi koji donose te odluke. Tim anonimnih inspektora 120 radi u različitim zemljama svijeta, putuju tri od svaka četiri tjedna (svake noći u novi hotel) i jedu ručak, kao i večeru dok su na putu.

Michelin pokriva troškove putovanja svog inspektora, ali ne i troškove gostiju ili pratitelja. U prosjeku, Michelin inspektor vozi preko 18,000 milja godišnje i jede u 240 različitim restoranima.

Restorani navedeni u Michelin vodiču posjećuju se jednom u 18 mjesecu, osim ako se ne razmatraju zbog promjene statusa. Restorani s jednom zvjezdicom dobit će četiri posjete u jednoj godini ako dobiju drugu zvjezdicu, a restorani s dvije zvjezdice posjetit će ih deset puta ako će ih primiti tri.

Što Michelin dobiva pravo - i pogrešno

Michelin vodič nije čudan kritikama da su frankocentrični, da su ograničeni svojim geografskim vodičima i da su pristrani prema skupocjenim ili „maštovitim“ restoranima.

Slučajna analiza Michelinovih rangiranja daje ovim zapažanjima neke zasluge. Francuska ima najviše Michelinovih zvijezda na svijetu, s restoranima sa 600-om - gotovo 200 više od drugoplasiranog Japana i gotovo dvostruko više od Italije, na trećem mjestu. (Francuska hrana je stvarno jako dobra. Ali je li to dobra?)

Štoviše, restorani u područjima bez Michelin vodiča - ma koliko bili dobri - nikada neće dobiti Michelinove zvijezde. A Vennov dijagram restorana s natpisima s četiri dolara i restorana sa zvijezdama s tri Michelina pokazao bi otok Michelin okružen vrlo skupim morem. (Nisu svi skupi restorani s tri Michelinove zvjezdice, ali svi restorani s tri Michelinove zvjezdice su skupi.)

"Sve se odnosi na hranu", inzistirala je Rebecca Burr, urednica Michelininog vodiča, u 2014 intervjuu za The Telegraph. No kad je navela kvalitete koje restorane uzdižu kroz ljestvici, opisala je - osim „tehničke snage“ i „jela s potpisima“, i kvaliteta „profinjenosti, nečega što ih razdvaja“ i mogućnosti restorana da pruži „vrhunsko kulinarsko iskustvo. "(Te su osobine obično skupe, čak i ako se odnose na hranu.)

Iako je Michelin u svojim 2016 vodičima poznate nagrade dodijelio dvije zvijezde dvije (ukusne) hawker štamparije u Singapuru - zašto ne tri?

Mnogi putnici, u stvari, radije bi se uputili na „posebno putovanje“ do Singapura kako bi istražili istinski gradski centar buvljaka, nego da bi posjetili njegov restoran s tri zvjezdice, Joel Robuchon, od kojih ima još 24 u svijeta i još četiri jednakog ranga.