Tokijska Kuhinja: Novi Trendovi U Hipu

U svom radu kao pisac hrane pretrpio sam izgubljene rezervacije i dugo čekao loše stolove, ali nikad - nikada! - Bio sam podvrgnut serijskom lupanju srca koji sam pretrpio na vratima susjedne slastičarnice prilikom svoje posljednje posjete Tokiju. Svakog jutra moj partner Barry i ja čekali bismo na kiši ispred slastičarnice Ginza Hidemi Sugino- tek da opet naučim da je neka pohlepna matrona ispred mene upravo ugrabila zadnju trešnju finansijski i Fromage-bijeli mousse. Pod uvjetom da se Suginove kreacije peku svakodnevno u malim količinama, što ih može smatrati kao gentei (ograničeno izdanje) i na taj način nepoželjno: Birkin vrećice za ukusne pupoljke.

Došao bih u Tokio na misiju da kušam upravo takve gastronomije u gradu koji je s njima pozitivno obasjan. Naše prvo jutro u Tokiju vidimo stotine mališana koji su postrojeni za kupnju kostima od bakalara, nadahnutih reklamom za umak od tjestenine. Vidimo brzu hranu trompe l'oeil - burgere, riblje pljeskavice, pomfrit - sve izrađene u potpunosti od čokolade i krema. Ovaj megalopolis opsjednut hranom prelazi na sljedeći kultni sastojak brže nego što sezonski Kit Kat može poletjeti s polica (da, okusi Kit Kat su sezonski ovdje; ditto Coke).

Bilo da se radi kaiten suši ili kanten želatina, stočna pizza ili meso kornjače obloženo kolagenom, ovaj grad to sve proždre. U Tokiju se uzvišeno susreće s smiješnim i ručno rađenim sudarima visokotehnoloških - ponekad svi u jednom zalogaju. Evo nekoliko napomena s ruba.

  • Pogledajte svjetske 10 točke zvijezda.

Od stadiona Gyoza do grada sladoleda

Iako sam grad podsjeća na kulinarsku vožnju safarija, lokalno stanovništvo također voli tematske parkove s hranom i ponekad uspravno ukrašava tematske barove i restorane. Ljubitelji kantonske hrane zavijaju Daiba Little Hong Kong, neobični simulakrum grada Kowloona; manijaci sa rezancima kreću se ravno u Yokohame Muzej Ramen, Nas, idemo na piće Stadion Gyoza, unutar zatvorene ekstravagancije s više atrakcija nazvane Namjatown, u blizini frenetične stanice Ikebukuro. Nestrpljivo kičasto igranje stadiona dio je sličnog pachinko salona - Namjatown je u vlasništvu Namca, igračkog diva - dio nostalgije vozi se kroz Japan 50-a. Socijalistički-realistički portreti slavnih Gyoza kuhari iz različitih prefektura ukrašavaju umjetno-rustikalne kabine koje svoje kreacije vole. Pokušavamo osjetljive pržene škampe i shiso- lisne vrećice; nouvelle raznobojni Gyoza s umakom od umaka od crnog octa; i masne okinavanske svinjske knedle u začinjenom ulju. Dalje krećemo Sladoled grad, slatkiši spektakularni jedan kat gore. Nakon provlačenja prošlih štandova od gelata i turskih momaka u nacionalnoj odjeći za prodaju sladoleda sa zgusnutim korijenom orhideja (nikad ovo nisam vidio izvan Istanbula), pronašli smo muzej leda Cup, tematski park unutar tematskog parka, za male kutije smrznutog stvari. Među nekim 300 okusima u ponudi su božićna otočna sol, soja piletina i sačuvani cvjetov trešnje. U sjajnim kadama bisernog sladoleda - današnjeg najboljeg prodavača - kupci bi mogli imati priliku naći pravi biser. A tko je znao da sladoled od jegulje može imati tako snažan okus, s karamelijski slano-slatkim teriyaki potresom i prašinom paprike sansho? Ne mogu odoljeti da nazovem prijatelja Ferrana Adriu? u Barceloni. „Ferran est? hr u Tokiju", Odgovara njegov pomoćnik. Gdje drugdje?

Podzemni gurmani

Postoje 70 vrste soli na kraju depachika (podrum prehrambene robne kuće) Takashimaya Times Square, i upravo me sadmelier-ov ocat sommelier-a iskušava s Vermont Drinkom, ocatom koji pije s kapljicom, i sjajnim setovima „infuse-your-own-vinegar“. Nakon 10 minuta, upravo ću se onesvijestiti od čistog senzornog preopterećenja. Uz prostor od 2,700 četvornih metara zauzet u nekim 120 prodajnim mjestima japanskih i međunarodnih gurmanskih dobavljača, Takashimaya nije čak ni najveći depachika u Tokiju (to bi bio Seibu, u Ikebukuro). Podzemne tokijske hale hrane funkcioniraju poput pista za globalnu gastronomsku modu, a trgovci se ovdje mijenjaju munjevitom brzinom. Na svojim bijesnim rutama Takashimaje primjećujem da sam od posljednjeg posjeta ovom gradu, Peck, fabrički milanski deli, progutao nekoliko ustupaka oko njega; da najprodavaniji artikli nose oznake br .?1; da televizijska ekipa snima dolazak prvih sezona breskve? u Fauchonu. Pokušavajući izbjeći stampedo za kanadski med od borovnice upakiran u bočice s parfemom, prevrću se po izvrsnom prikazu musklona od $ 150. Ispričavam se i žurim dalje.

Pop ide na tržište

Ako depachika pretrpavaju katedrale trgovine hranom, konbini (dućani) su tokijska svijetla svetilišta za potrošače. Na njihovom uglu Lawson, PRIJEPODNE POSLJEPODNE, ili 7-Eleven, Tokioiti mogu plaćati račune za komunalne usluge, kupovati karte za bejzbol i slati pakete 24 / 7 dok drobe dolje zdjele ili napuljske zuppa di pesce. Konbini rastu u bolnicama i školama - čak i u policijskim stanicama. Da, guraju Marsove rešetke i čips - ali u bezbroj novosti. Ovdje su stalci onih ograničenih izdanja Kit Kats: trešnja cvijeta, zeleni čaj, "čokoladnije vino". Uzmite ih dok traju (ili isprobajte eBay). Soda je takođe sezonska: Pepsijeva aroma ledenih krastavaca ukinuta je nakon prodaje gotovo 5 milijuna boca u samo nekoliko tjedana. Od trenutne poplave bezalkoholnih pića (nacionalna industrija godišnje u iznosu od 32 milijardi USD), bihade (lijepa koža) napici vladaju vrhovnim. Ako Shiseido kolagen kolač ne daje ekvivalent plastičnoj operaciji u bočici, pokušajte piće s mlijekom obogaćeno (?jao!?) svinjska placenta. Moj favorit konbini lanac, Prirodni Lawson, prepušta se trenutnom raspoloženju ekološkog raspoloženja poslasticama poput sjajnih organskih kroasana punjenih crvenim grahom i nježnim sendvičima od cjelovitog hljeba napravljenim u kolutima sušija. I kako je lijepo reći točno podrijetlo (prefektura Miyazaki) piletine bez hormona u vašoj kupovini hrane za pse.

  • To je popis 2008: Najbolji svjetski novi hoteli

Ludo za slastičarstvom

Nakon što su ga odvratili od Sugina, a potom i od Gucci Caf?—Ah, ti zaželjeni čokoladni Guccijevi logotipi - imamo otprilike trilijun drugih spektakularnih slastičarskih proizvoda. U salonu Marunouchi idola psijsijera Sadaharu Aoki, Divim se vitkim clairsima zelenog čaja. Na elegantnom Mikimoto Lounge, unutar nove kule tvrtke u Ginzi, zakuhamo na biser s bisernom temom -krem sir, pasijsko voće, tapioka - među ukrašenim tragovima u obliku ukrasa i njihovim diornim vrećama Dior. Ipak, ako se održi popularni natječaj za najdraže Japansko slatko, Mont Blanc (rokoko aranžman od kestena, spužvasti kolač i meringue) potopio bi napoleone i macaroons zemljom. "To je zato što njegov okus kestena premošćuje jaz između tradicionalnog wagashi i francusko tijesto ", objašnjava moj prijatelj Maki, urednik Slatki kafić?, sjajni časopis u potpunosti posvećen trendovima slastičarstva. Jednog dana sazovemo se u Patisserie Satsuki, u hotelu New Otani, za a Mont Blanc degustacija koja uključuje milano (talijanski kesteni, rikota, kora Gorgonzole); tokijski (? Japanski kesteni i ljepljiva spužva od riže); i Pariz (marron glac? preko baze meringue). Pobjednik? Zapravo, to je četvrta verzija, od susjedne Pierre Herm? dućan. Francuska vrhunski provokator slastičarstva, Herm? je ime domaćinstva u Tokiju, s nekoliko butika i labudom mramornim Bar Chocolat stvorio Wonderwall, vrhunska dizajnerska tvrtka koja stoji iza Uniqlo prodavaonica. Zašto se galski slastičari uopće muče s Francuskom?

  • Pogledajte svjetske 10 točke zvijezda.

Svinjetina je Novi Kobe

Cjenjeni svinjac Ib? Rico konzumira se u Japanu s takvim čuđenjem, pitate se je li u Andaluziji ostalo od crnih svinja koje glodaju žir. Pretvorila se ideja o Ib? Rico svinjetini Tonkatsu- kao u proleterskom pankopržena svinjska kotleta od pržene svinjetine - mogla bi uvrijediti španjolske snobove, ali samo ih pustite da okusi Butagumi, Doslovno prevedeno kao "svinjska banda", ovaj novi val Tonkatsu hram zauzima čudesnu kuću uramljenu od drveta u mirnoj rezidencijalnoj enklavi u blizini velikog, svijetlog Roppongija. osim tonkatsu Ib? rico- ograničeno, naravno, na samo nekoliko obroka dnevno - popis domaćih svinjskih kotleta s ponosom prikazuje vitlaje svinje s japanskih butika. Naručite izbornik "Butagumi-zen" i dobit ćete pet mini-Tonkatsu nalijepljene sitnim zastavama kojima se identificira njihovo porijeklo. Ovo je svinjetina s doktoratom.

Pijem dok stoji

Tachinomiya, barovi samo za stojeće sobe, razvili su se od zarona ispunjenih plaćenicima (zajamčeno groping) do elegantnih rupa za zalijevanje u kojima će notorno sramežljivi mladi Japanci voditi razgovore po čašama austrijskog Gr? ner Veltliner-a, australskog pjenušavog Shiraza ili zanatlija , U mraku, dizajnirani i duboki BuchiU blizini stanice Shinjuku, čarobna barmenica nas uvodi u trend "one-cup sake" - pojedinačne porcije koje se prodaju u šarenim staklenkama. "Održavanje je svježe, a slatke etikete privlače piće", objašnjava ona. (Bilo koji potrošački trendovi ciljaju muškarce?) Buri, Buchi-ova sestrinska ustanova u Ebisuu, iza cijelog kružnog šanka nalazi se čitav zid minijaturnih posuda usklađenih u boji. gizdav gaijin (stranci) i japanski hipsteri izmjenjuju svoje puževe junmai i daiginjo s ugrizima svinjetinskih jakitorija, sosnim morskim ježom i vodenim kresem, i Fugu (pahuljica) roe sačuvana u sake lees. Modni direktor pored mene kaže da je ludost čaša-čara čak inspirirala tvrtku za rublje na stvaranje grudnjaka tematskih pehara. Barry pije to.

Spam-tastic!

Savršena ploča standardnog okinavanskog neželjenog softvera s ljubavlju narezanom na maslacu povezana je nori vrpcom s kuglicom riže narezane senfom u možda najprljaviji ukusni sushi koji sam ikad naišla. Mi i Robbie Swinnerton, kritičar hrane Japan Times, uživaju u Teppei, plavokosi, uski progonjeni poluhidid u narodnoj četvrti Kagurazaka. Ovdje se, izgubljeni na stražnjim ulicama s niskim usponima, još uvijek može zamisliti Stari Edo. Teppei nije vaša prosječna masna kašika Okinawana usmjerena na neželjenu poštu, već poznavalac izakaya specijaliziranih za ezoteriju Shochu duhova i 10 vrsta ume-shu (šljiva) liker ("trend u pravljenju", smatra Robbie). Najbolje od svega, Teppei koristi usluge certificiranog povrća i voća Meister, koji se također proizvodi sommelier, japanskom profesijom prehrambenih proizvoda. Spam sushi s tempurom apsurdno savršenih šparoga? Samo u Tokiju.

Anya von Bremzen urednica je u stvaranju Putovanje + slobodno vrijeme.

  • To je popis 2008: Najbolji svjetski novi hoteli

Bar Chocolat

Laporte Aoyama, prvi i drugi kat, 5-51-8 Jingumae, Shibuya-ku; 81-3 / 5485-7766.

Buchi

Nomoto zgrada, prvi kat, 9-7 Shinsen, Shibuya-ku; 81-3 / 5728-2085; lagani obrok za dvije $ 100.

Buri

1-14-1 Ebisu Nishi, Shibuya-ku; 81-3 / 3496-7744; lagani obrok za dvije $ 80.

Butagumi

2-24-9 Nishi-Azabu, Minato-ku; 81-3 / 5466-6775; večera za dva $ 150.

Daiba Little Hong Kong

Palube Tokyo Beach, 1-6-1 Daiba, Minato-ku; 81-3 / 3599-6500; ručak za dva $ 30.

Gucci Caf?

4-4-10 Ginza, Chuo-ku; 81-3/3562-8112.

Stadion Gyoza i Grad sladoleda

Grad Namco Namja, drugi i treći kat, Sunshine City, Higashi-Ikebukuro 3 cho-me, Toshima-ku; 81-3 / 5950-0765; $ 3 ulaznina; ručak za dva $ 15.

Hidemi Sugino

Zgrada Kyobashi Daiei, 3-6-17 Kyobashi, Chuo-ku; 81-3 / 3538-6780.

Mikimoto Lounge

Mikimoto Ginza 2 Zgrada, treći kat, 2-4-12 Ginza, Chuo-ku; 81-3 / 3562-3134.

Slastičarnica Sadaharu Aoki

Zgrada Shinkokusai, prvi kat, 3-4-1 Marunouchi, Chiyoda-ku; 81-3 / 5293-2800.

Patisserie Satsuki

Novi hotel Otani, 4-1 Kioi-cho, Chiyoda-ku; 81-3 / 3221-7252.

Pierre Herm?

Novi hotel Otani, 4-1 Kioi-cho, Chiyoda-ku; 81-3 / 3221-7252.

Takashimaya Times Square

5-24-2 Sendagaya, Shibuya-ku; 81-3/5361-1111.

Teppei

4-2-30 Kagurazaka, Shinjuku-ku; 81-3 / 3269-5456; večera za dva $ 110.

Yokohama Ramen

Muzej 2-14-21 Shin-Yokohama, Kohoku-ku, Yokohama; 81-45 / 471-0503; $ 3 ulaznina; ručak za dva $ 20.

  • Omiljeni gradovi Amerike