Tri Nova Pariška Jela Voljenih Gradskih Kuhara

Jesen je uvijek dobar trenutak u svijetu restorana u Parizu. S tolikim brojem kupaca otišlo je u kolovozu, kuhari tradicionalno koriste to razdoblje pod malim učinkom kako bi ojačali svoje morske noge i čekali "la rentr? E", kad je Francuska (za jedanput!) 100% energična, novinarka ponovno pregledava dužnost, i večere spremne da ponude adieu za bikini sezonu.

Među tri najveća debija sezone, događa se malo drugi čin - novi izdanci koji nadopunjuju opus njihovih hvaljenih braća i sestara. Sva tri projekta podržana su od voljenih kuhara koji se odvajaju u novom govornom svijetu. Pogledajte kombiniranu ponudu kao mali let, klizajući po spektru od niskog do srednjeg do visokog.

116

S restoranom Le 116, kuhar Ryuji Teshima - koji je već naš tajni dečko iz snova zahvaljujući besprijekornom restoranu Pages - daje 16th okolica najbliža stvar izakaji koju okolica škrobnih ovratnika doista može podržati. Prirodni vinski bar poslužuje rustikalne tanjure binchotanske hobotnice na žaru s roštiljem, ulov dana ili govedine wagyu, prženu salatu od piletine i velike pržene odreske odreska. Nalazi se odmah pored originala, osjećate li se poput klizanja i rezervirajte noć za velikim dječjim stolom.

La Bourse ou La Vie

Proljetni Daniel Rose već je radio sporedne projekte - bila je vinoteka s grickalicama niz ulicu iz restorana i ukratko više neformalnog bara na razini podruma restorana - ali svaki put se vraćao majci. Ovaj put, s La Bourse ou La Vie, povijesnom adresom koju je isjekao ukusno, prešao je u posve drugu metaforu: klasično kuhanje bistroa. Njegova talentovana supruga kuharica Marie-Aude Mery vodi ovu kuhinju, vozarina je duboko tradicionalna - vinaigretta od artičoka s mi-cuit foie gras; pečena piletina i friteze; fancy govedina pot au feu: i desertni stalwarts poput cr? me karamela (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).

priče

Mathieu Pacaud naučio je svoju trgovinu na štednjaku zapanjujuće L'Ambroisie s tri zvjezdice oca Bernarda na Place des Vosges. Prošle je godine izašao s Hexagoneom, ljepšim mjestom za poslovno ležerno ručkovanje od 16-ath kvart okrug je bio naviknut. (Naziv se odnosi na samu Francusku, kojoj se proizvodi i tehnika 34-godišnjakinja odaje počast posuđem poput potplata u vin jeune umak od vrhnja i dimljeni krumpir.)

Pacaud je oduvijek planirao otvoriti sjajni restoran s blagovaonicom kao dio iste zgrade na Avenue Klèber i s Histoiresom (Zamislio), taj dan je napokon stigao. Grafičke zidne obloge crno-bijelih zidova i dizajna Gillesa et Boissiera prenijeli su iz Hexagone-a, ali ovdje su omekšani mahovinom i blijedo orhidejskim tonovima, te diskretnim malim lukovima. Kuhinja prihvaća čarobniji pristup meniju, upotrebljavajući kuhanje na niskim temperaturama, dehidraciju i pjesničko oplakivanje - dajući novi spoj kombinacijama poput turbata s mrkvom, morskim i crnim tartufima ili rakova prepunih agruma.

Alexandra Marshall urednica je u pisanju i pariška dopisnica pri Putovanje i slobodno vrijeme, Hrana, dizajn, arhitektura i moda njezini su specijaliteti, što znači da živi u Parizu da je jako zaposlena. Pratite je na Twitteru i na Instagramu.