Ova Srednjozapadna Regija Ima Svoj Vlastiti Stil Pice - A Vi Ćete Je Htjeti Probati

Kako regionalni stilovi pizze odlaze, SAD je razmažen zbog oduševljenih neukusnih opcija.

Tu je klasična kriška dolara u New Yorku, divovski, tanki trokut savršen za presavijanje na pola i napunjavanje lica nakon kasne noći u gradu. Chicago ima svoju pizzu s dubokim tanjurima, kore napunjene kukuruznom brašnom, toliko guste da nalikuju doslovnoj pita koja zahtijeva vilicu i nož. Kalifornijski vrhunac '80-ova i' 90-a donio je na stol vlastitu umjetničku pizzu, a stil Detroita nedavno se ugledao u središtu pozornosti s pizzerijama teških udaraca poput Via 313 u Austinu i Brooklynova Emmyja Squareda.

Ali znamo za jedan značajan pripravak za pizzu za koji možda nikad niste čuli, iz regije za koju možda niste čuli, bilo: Kvadradovi Illinois-a. A zahvaljujući jednom restauratoru iz svog rodnog grada, sada je vrijeme da ga pojedete.

"Roots je prvo i jedino mjesto u Chicagu za pizzu Quad Cities", rekao je Greg Mohr, suosnivač Chicago Fifty / 50 Restaurant Group, za Travel + Leisure. Rođeni iz Rock Islanda (jednog od pet gradova koji čine gradsko područje na granici Illinois-Iowa) pokrenuo je Roots Pizza prije sedam godina iz vrlo jednostavnog razloga: „Dok se nisam preselio u Chicago, nisam imao pojma da postoji „stilu“ naše pice - ali nigdje je nisam mogao pronaći. I stvarno mi je nedostajalo. "

Putovanja u gradove Quad s njegovim poslovnim partnerom Scottom Weinerom pomogla su uvjeriti Mohra da u svoj grad dovede pizzu iz rodnog grada.

"Scott je stvarno uživao", rekao je Mohr. "Tada sam shvatio da to nije samo nostalgična stvar za mene, nešto što mi se jedino sviđa jer sam odrastao na tome."

Par je radio s Mohrovim omiljenim pizzaiolosima Quad Cities kako bi kupio originalni recept - razvijen u legendarnoj Harris Pizza prije pola stoljeća - i odveo svoje osoblje na trening sa stručnjacima.

Ljubaznošću korijenske pizze

Pa što je točno pizza Quad Cities? Možda je najvažniji aspekt, prema Mohru, tijesto. "To je kruta sladna kora", rekao je, "koja se karamelizira dok ga kuhate kako biste postigli ovaj slatki, orašasti okus." Kod Rootsa svaka se pizza ručno gnječi za optimalnu hrskavu dobrotu.

Umak na pizzi Quad Cities duboko je crvene boje s dodatnom toplinom - uvijek gladak, nikad mršav - a preljevi se dodaju pod izrazito teškim završnim slojem sira. Umjesto trokutastih klinova, ove se torte izrezuju na trake divovskim škarama. "To sam uvijek vidio kako odrastam", rekao je Mohr. "Ponekad ljudi dolaze raditi za nas i kažu:" Jeste li sigurni? S škare?” Ali to jednostavno djeluje. "

Na Rootsu je izbornik usredotočen na klasike Quad Gradova: feferone, drobljenu domaću kobasicu i sveprisutnu taco pizzu s salatama, rajčicom i čipsom od tortilje začinjene sezonskim namirnicama. "To je čudno i ukusno", rekao je. "Nismo željeli bilo što razrjeđivati ​​ili mijenjati na temelju ukusa u Chicagu."

Oni, međutim, pozivaju svoje prijatelje u industriji da se pridruže zabavi - naručujući velika čikaška imena poput Stephanie Izard i Charlie McKenna za svoju seriju specijalnih pizza od Chefa. Mohr i Weiner pozvali su više od chefova 30 - "od mama i pop-dućana do restorana sa zvijezdama Michelin" - da stave vlastiti pečat u stil Quad Cities, držeći bestselere na stalnom jelovniku.

S dva mjesta Rootsa koje već šire evanđelje Quad Gradova i više lokacija na horizontu, ovaj hiper-regionalni stil pizze napokon će dobiti veliku pauzu.