Spremanje Bečkih Kafića

Bečani govore o kafiću kao da ima dušu, često odolijevajući i najmanjoj promjeni ustanove stare 300. "U Beču bife je kulturna enklava netaknuta vremenom ", kaže lokalni krajobrazni arhitekt Roman Ivancsics dok pluta kroz hrpu novina u kafiću Old Town? Korb, na uglu Tuchlauben Strasse-a i Brandst-ttea, čije je otvaranje u 1904-u bilo toliko zapaženo da je prisustvovao car Franz Josef.

Pušenje cigareta između gutljaja espressa ili kleine Mokka kako ga Bečani zovu, Ivancsics sjedi usred stolova pokrivenih mramorom i stolicama od bentwood posuta regionalnim dnevnim dnevnim novinama i stranim naslovima poput Le Monde i Corriere della Sera, Konobari, formalno obučeni u jakne i kravate, hrle uz šalice kave i tanjure peciva, pružajući izvrsnu uslugu, ne sa osmijehom, već s ozbiljnim stavom obilježenim batlerovim mješavinom gravita, nečistoće i šarma.

"Demokratski klub", tako je austrijski pisac Stefan Zweig opisao bečku kavani u svom memoaru 1943 Svijet jučer, tvrdeći da je to „najbolje mjesto da se prati sve novo.“ Zweig je bio jedan od bezbrojnih intelektualnih i umjetničkih svjetiljki, uključujući Sigmunda Freuda, Gustava Klimta i Leona Trockog, čija je stalna prisutnost u bečkom kafiću? scena tijekom cijelog ranog 20th stoljeća dala mu je legendarni status.

Skoro 70 godina nakon što se pojavila Zweigova knjiga, ta se nevjerojatna mjesta za susrete suočavaju s neizvjesnom budućnošću dok čitatelji novina prelaze na Internet, kafić? operatori se suočavaju s većim troškovima nekretnina zbog generacijskih pomaka u upravljanju, a starije se institucije suočavaju s konkurencijom modernijih lanaca, uključujući Starbucks (danas ih je devet u Beču) i Dan kave u vlasništvu Indije.

U gradu 1900 je bilo najmanje kafića 600; danas ih ostaje samo nekoliko stotina. Tri popularna mjesta - Caf? Servus, Caf? Schopenhauer, a Caf? Wilder Mann - zatvorili su se u zadnjih godinu i pol. Café? Ritter, koji je otvoren u 1867-u, proglasio je bankrot 2009-a, a prodavaonica odjeće H&M bila je namještena zauzeti njegove četvrti, u bivšoj aristokratskoj palači, sve do "Save Caf? Ritter ”stranica na Facebooku privukla je fanove 4,600-a. (Za sada ga je novi vlasnik spasio od izumiranja.) Caf? Muzej, koji je u 1899-u osmislio pionirski arhitekt Adolf Loos, također je zatvoren gotovo godinu dana dok nova uprava nije ponovno otvorila stari progon Egona Schielea i Oskara Kokoschke kao kavana s tradicijom prošlog oktobra.

Bečki gradski vijećnik za kulturna pitanja, Andreas Mailath-Pokorny, priznaje da se kavana "mora mijenjati s vremenom", ali on umanjuje mogućnost da će ona posve nestati. Koliko god opera i valcer, naposljetku su dijelom samopouzdanja Beča otkad su Turci uveli kofeinski napitak tijekom svoje opsade grada u 1683-u. Kako priča, vojska je ostavila vreće graha nakon što su ih Austrijanci porazili.

Zadnjih godina, mnogi kafići? vlasnici su dodali bežični internet kako bi se prilagodili pokroviteljima prijenosnih računala. Da li je takvo lupanje dovoljno za promjenu trenda spusta, ostaje nejasno. Doista, Berndt Querfeld, voditelj odjela kafića pri bečkoj Gospodarskoj komori, govori o "spirali smrti" u kojoj mnoge starije kafiće nisu obnovljene niti su investirale u infrastrukturu. "Neki nisu bojeni trideset godina", kaže on. "Kolači su ustajali i kupac ih u određenom trenutku ne može ponijeti."

Querfeld, koji vodi modni kafić? Landtmann i pet drugih mjesta uložili su muke kako bi osigurali opstanak svojih vlastitih objekata. Prije četiri godine dodao je stakleni zimski vrt u Landtmannu, koji je dizajnirala vrhunska austrijska tvrtka Wehdorn Architects, a koji je upečatljiv u kontrastu s interijerom Jugendstil obložen drvetom osvijetljenim ukrašenim mjedenim lusterima. Prostori za spavanje sada su gotovo uvijek ispunjeni vodećim bečkim političkim i medijskim ličnostima, koje privlače odlična hrana u kafiću (Wiener schnitzel; W? Rstel) i mjesto u blizini Parlamenta.

U međuvremenu, bečka tvrtka za kavu Julius Meinl, osnovana u 1862 i koja se naplaćuje kao najstarija svjetska marka za kavu, želi ojačati kafić? osiguravajući kvalitetu graha i osoblja. "U Beču imamo vrlo pronicljivu klijentelu", kaže mi vlasnik pete generacije Thomas Meinl tijekom posjeta jednom od centara za obuku tvrtke na periferiji grada. Meinl je nedavno predstavio novu opremu za kuhanje i mljevenje, a njegova ponuda sada uključuje kave s okusom, dosad gotovo nepoznate u gradu.

U drugom nastojanju da spriječe zatvaranja, Gregor Eichinger, ugledni bečki arhitekt, poziva grad da odobri porezne olakšice i da vlasnici preispitaju samu instituciju. S tim ciljem nedavno je u Muzeju primijenjene umjetnosti organizirao izložbu pod nazivom „Oblik kafića? to Come ”i pozvao pet dizajnerskih timova da izrade nove stolove, sjedeće garniture i posuđe za kafić budućnosti.

Izložba je potaknula burnu raspravu u bečkim medijima - članak u Der Standard izazvalo je stotine komentara, mnogi strastveno u obranu statusa quo. Ipak, vlasnici osjećaju pritisak za modernizaciju. Iako bi neo-nomenklatura poput "sojinog čokokina" možda bila anatemica prije desetak godina, vlasnici poput Querfelda isprobavaju takve stvari. "Polako inoviramo", kaže on, izražavajući sigurnost da ta institucija nigdje nije kraj. "Tradicionalna bečka kavana," kladio je Querfeld, "preživjela je dva svjetska rata i mnoge ekonomske krize. Ostat će okolo. "

Michael Z. Wise je urednik u izdanju T + L.

Café? Br? Unerhof 2 Stallburggasse; 43-1/512-3893

Café? Središnji 17 Herrengasse; 43-1/533-3764

Café? Korb 9 Brandst?tte; 43-1/533-7215

Café? Landtmann 4 dr. Karl Lueger-Ring; 43-1 / 2410-0100

Café? Muzej 7 Operngasse, Karlsplatz; 43-1 / 2410-0620

Café? Pr? Ckel 24 Stubenring; 43-1/512-6115

Café? Ritter 73 Mariahilferstrasse; 43-1/587-8238

Café? Vajmar 68 W?hringerstrasse; 43-1/317-1206

Café? Središnji

Café? Br? Unerhof

Café? Landtmann

Modni kafić ima zimski vrt sa staklenim zatvorom dizajniran od strane vrhunske austrijske tvrtke Wehdorn Architects, koji predstavlja upečatljiv kontrast unutrašnjosti Jugendstila pod obloženom drvetom, osvijetljenom ukrašenim mjedenim lusterima. Prostori za spavanje sada su gotovo uvijek ispunjeni vodećim bečkim političkim i medijskim ličnostima koje privlače odlična hrana u kafiću (Wiener schnitzel; W? Rstel) i mjesto u blizini parlamenta.

Café? Muzej

Café? Muzej, koji je u 1899-u osmislio pionirski arhitekt Adolf Loos, bio je zatvoren gotovo godinu dana dok novo rukovodstvo nije ponovno otvorilo stari progon Egona Schielea i Oskara Kokoschke kao kavana s tradicijom u oktobru 2009.

Café? Pr? Ckel

Café? Ritter

Café? Ritter, koji je otvoren u 1867-u, proglasio je bankrot 2009-om, a prodavaonica odjeće H&M bila je namještena zauzeti njegove četvrti, u bivšoj aristokratskoj palači, sve dok stranica "Save Caf? Ritter" na Facebooku nije privukla fanove 4,600-a. (Za sada ga je novi vlasnik spasio od izumiranja.)

Café? Vajmar