Najbolji Restorani U San Franciscu Udruženi Su U Novu Seriju Večera Od Mora Do Stola

Svih sedam jela nedavne večere na obalnom uzgoju hrane u Lord Stanleyu, restoranu sa zvijezdama Michelin-a u susjedstvu Rusko brdo San Francisca, bili su izuzetna počast ljupkim ručno ubranim biljkama koje su inspirirale obrok, ali naravno broj 3 - kombu-izliječen ahi tuna - bila je ta koja je pokrenula malu nostalgiju.

Otkrivajući suptilnu notu umamija iz lagano sačuvane, nježno zakrivljene ribe, naglo sam ponovno proživio sunčani proljetni dan u kojem sam slijedio morskog krmiva Kevina Kelleya u ledene vode kalifornijske obale Sonoma kako bih pregledao komad kombu. Širokolistne morske alge sa jantarnom bojom, koje se obično suše i koriste za produbljivanje okusa japanske dashe, omiljeni su njegovi klijenti, kuhari Michelinove ocjene poput Daniela Bouluda i Christophera Kostowa.

Kuhar Jason Fox iz Commonwealtha; Val Cantu

U suradnji s restoranima Bay Area, firma Blue Ocean Products sa sjedištem u Petalumi, nedavno je pokrenula niz vikenda uz obalu hranjenja i večere: U subotu se avanturistički susreti susreću na obali Sonoma ili Marin County s prijateljskom plimom, gdje Kelley objašnjava dobronamjernike različitih morskih algi, pravila žetve i načine pripreme. Skupina, upućena u nanošenje vodootpornih čizama, prevrta se po gromadama i prska kroz plitke vode kako bi obrezala vlastiti usjev. Iako Kelley, koji obično nosi potpuno mokro odijelo na solo krmi, radije "roni za morske trave" (naime, alge, koje rastu u gustim šumama dalje od mora), drži se blizu obale u društvu novaka.

Današnji prinos može uključivati ​​perje boa (zračni vrećici ovalnog oblika mogu se brasno poput maslina), patuljasti kameni korov (blago briljantne listove u obliku roga čine odličan sirovi ukus) ili ručni mjehur (koji daje sofisticiranu umami notu domaćem sladoled).

"Morske alge su nevjerojatno održiv izvor hrane, a svega toga ima toliko mnogo", kaže Kelley. "To je najbrže rastući prehrambeni organizam na planeti."

Uz to, morske alge, koje su u stoljetnim obalnim tradicijama kuhanja od Irske do Južne Afrike cijenjene svojim spektrom okeanskih okusa, također su guste hranjive tvari (magnezij, željezo, jod, kalcij - idemo li dalje?) I vitamin -rich (A, C, B12, između ostalih).

Max La Riviere-Hedrick

U nedjelju navečer sudionici uživaju u plodovima svoga rada na višesatnom obroku nadahnutom hranom. Kuhari domaćina u San Franciscu uključuju branda Židona Mister Jiua, Asterovog Bretta Coopera, Jason Foxa iz Commonwealtha i lorda Stanleya Ruperta Bleasea, koji kažu da "kuhanje s tim stvarima zahtijeva osjećaj avanture." Izmišljena jela s prošlih obalnih večera. uključuju tartare od goveđeg mesa koji se serviraju s madeleinima od morske trave, barijastim alijumima ukrašenim patuljastim morskim ribama i pudingom od kokosovog riže namočenim karamelom morskih algi.

Max La Riviere-Hedrick

Vratite se na trenutak na taj posebno nezaboravan tečaj br. 3: kombu izliječen ahi. Čak i dok sam se divio njezinoj vještoj prezentaciji, nisam se mogao odreći misli da sam mu pomogao da se to ostvari. Oduzimanje, nisam bio onaj koji bi ga prašio japanskim začinima curryja, niti sam bio taj koji je razmišljao kako uljepšati njegovu zemaljsku krastavcu i marelicu. Ali pomogao sam joj da otkidam zvjezdasti sastojak - široke morske trave - na obali Sonoma, i to je učinilo sve zadovoljnijim.

"Uspostavljanje veze između prirode i hrane najbolji je razlog da to učinimo", kaže Kelley.

Nadolazeći događaji u obalnoj seriji hranjenja i večere odvijat će se u kolovozu 2018, listopadu 2018 i veljači 2019. Za više informacija posjetite blueoceangoods.com.

Naša serija Razlozi za putovanje sada ističe vijesti, događaje i otvore iz kojih nam svakodnevno pronalaze avionske karte.