San Francisco Je Sada Najfinija Destinacija Za Ručavanje U SAD-U

Putnici Epikura, imajte na umu: ako vam je potreban još jedan razlog da posjetite Kaliforniju - jedan od naših nominanata za odredište godine 2017 - nedavno izdanje vodiča 2018 San Francisco Michelin daje vam jedan. Započnite rezervacije letova za San Francisco, koji je sada dom najveće koncentracije restorana u SAD-u s tri Michelinova zvjezdica

Michelin definira restoran s tri zvjezdice kao onaj s "izuzetnom kuhinjom, vrijednom posebnog putovanja." Iz izdanja vodiča 2018, veći San Francisco ima ih sedam: Benu, Francusko rublje, Manresa, Dunje, Restoran u Meadowoodu, Saison i Coi - jedini novi dodatak ovom najvišem ešalonu, ali vrijedan njega, osnovao je Food & Wine Best New Chef 1997 Daniel Patterson, a sada je jedan od gradskih ikoničnih restorana. Sve u svemu, San Francisco sada ima ustanove sa zvijezdama 55 s impresivnim zvijezdama 77.

Velika vijest ove godine je uklanjanje giganta: New York City, jedna od svjetskih prijestolnica hrane, više ne traži najbolje restorane koji su dostojni Michelinove najviše počasti. Značajan razvoj događaja u blagovaonici je demonizacija Jean-Georgesa, restorana s tri zvjezdice otkad je Michelin prvi put došao u New York u 2006. Ista stvar dogodila se prije nekoliko godina Danielu, luksuznom restoranu u Midtownu koji se nekoć smatrao sličnim neupadljivim.

S pouzdanim francuskim zavodom Jean-Georges Vongerichten-om koji gubi jednu zvijezdu i nema novih promocija, NYC ima samo pet restorana u Michelinovom najgornjem sloju: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa i Per Se.

Ali čak i da se to nije dogodilo, nova priznanja Coiju postavila bi San Francisco na vrh - što ocjenu inspektora Michelin daje vrlo jasnom. San Francisco je u porastu: promocije za tri prethodno ugođena restorana i četiri prvašića šalju snažnu poruku da je ovaj grad jedan za gledanje. New York City, čiji se popis zvjezdanih restorana ove godine smanjio za pet, možda počiva na lovorikama.

TOBIAS SCHWARZ / AFP / Getty Images

No, je li Michelin vodič pouzdan pokazatelj koliko je prizor za blagovanje dobar? Vjerojatno ne. Serija vodiča dobila je značajnu snagu od svojih početaka kao priručnik za putovanje u Francusku ranog 20X-stoljeća - ali mnogi su kritizirali njegove metode i vrijednosti, pri čemu su neki kuhari čak odvratili svoje zvijezde. Kritičari vodiča, također, izrazito favoriziraju određene vrste hrane, s obzirom na to da gradovi s hranom za napajanje hrane, poput Los Angelesa i Mexico Cityja, u velikoj mjeri predstavljaju nove američke, francuske i japanske restorane (čitaj: skupo) u usporedbi s mnogim drugim robusnim kuhinjama koje uspijevaju na području zaljeva.

Nijedna ženska kuharica u SAD-u nije nagrađena s tri zvijezde za svoj rad, a samo 11 kuhinje s popisa 2018 San Francisco nalaze se na čelu ili u vlasništvu žena. Elitni restorani na popisu odražavaju širi problem zastupljenosti ljudi u boji i žena u ugostiteljskoj industriji, a Michelin vodič služi (naizgled nenapolitički) u svrhu podržavanja vrlo uske, vrlo ekskluzivne definicije "izuzetne" hrane i blagovaonice. Ipak, ove presude imaju veliku težinu - kuhari grade svoju karijeru na potjeri tih zavještenih zvijezda, a dineri planiraju svoje itinere oko restorana koji ih osvajaju.

New York je i dalje na vrhu zemlje u veličini zvijezda, s 93-om. Ovo je druga godina vodiča u Washingtonu, DC, gdje su Michelin inspektori dodjeljivali 17 zvijezde nadolazećem gradu s hranom, ali su u potpunosti oduzeli čast s najviše tri zvjezdice. Chicago se trenutno može pohvaliti 33 zvijezdama i dva restorana s tri (Grant Achatz's Alinea i Curtis Duffy's Grace).

Svi znakovi upućuju na uspon područja Baya. A s mnoštvom uzbudljivih otvorenja ove godine - od Bara Crenna, sestarske ustanove do Atelier Crenna s dvije zvjezdice, do uzbudljivog kineskog mjesta za degustacije Osam stolova, do Che Fico-a, kojem pomaže par jedanaest aludira iz Madison Parka - mi ne vidjeti da se uskoro zaustavlja.

Potpuni popis restorana s zvijezdama Michelin na području Bay:

***
Benu
vanja
Francusko rublje
Manresa
petnaest
Restoran u Meadowoodu
Saison

**
Acquerello
Radionica Crenn
melem
Californios
naručili
Lijeni medvjed
Jedna nit

*
Adega
Al-ovo mjesto
astra
Auberge du Soleil
bouchon
Campton Place
Chez TJ
Komonvelt
Inn & Restaurant Farmhouse
Gary Danko
Hashiri
U Situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
La Toque
Lord Stanley
štuka
drvo
Manrona Manor
Michael Mina
Gospodine Jiu
Mourad
Octavia
Omakase
Pljesnivi konj
Napredak
Raša
Bogati stol
Sinovi i kćeri
SPQR
Smreka
Odredbe o državnim pticama
Sushi Yoshizumi
Zemlja
Terrapin Creek
Village Village
Wako
Wakuriya