Restorani Janet De Neefe Razgovara O Novom Ubud Food Festivalu O Baliju

U ranim 90-ovima, u balijskom selu Ubud, jedno od najmodernijih izletišta bila je Casa Luna, prozračan kafić s krovom na glavi koji je služio upravo pravi spoj ambicioznih, domaćih kuhanih indonezijskih i mediteranskih jela , U bilo kojoj večeri, putnik je mogao pronaći neke od intrigantnijih likova na otoku, poput filmaša koji nosi monokl Lorne Blair, kojeg su možda vidjeli kako zabavlja prijatelje na jednom od okruglih drvenih stolova postavljenih na dvije razine restorana.

To je ujedno bilo i prvo mjesto na otoku na kojem ste mogli naručiti pristojan kolačić s čokoladnim čipom. Vlasnica, Australka po imenu Janet de Neefe, upoznala se i udala za muškarca Balineza u 1984-u, a od tada je tu. Nakon Casa Luna otvorila je još jedan restoran pod nazivom Indus; popularna škola kuhanja; i intimnu Gostionicu za medeni mjesec - sve je to ispričano u njenom memoaru 2003 Mirisna riža.

Godinu dana kasnije, de Neefe je pokrenuo Ubud Writers & Readers Festival, jedan od najuspješnijih književnih festivala u jugoistočnoj Aziji, na kojem su predstavljeni pisci poput VS Naipaul i Amitav Ghosh, istodobno ističući više lokalnog književnog talenta. Ove godine, de Neefe pokreće još jedan ambiciozan projekt: Ubud Food Festival, koji se otvara danas i traje tijekom vikenda.

„Ubud je stvarno spreman za festival hrane. Posljednjih godinu ili dvije doista smo vidjeli eksploziju dolaznog talenta, nadopunjujući ionako bogatu balijsku i indonezijsku scenu koja je ovdje bila više od jednog stoljeća. Predviđam da će ovo kretanje pomoći da se balinejska i indonezijska kuhinja stave na kartu, "rekao je Will Goldfarb, kuhar koji je u kasnim autama napustio scenu restorana New Yorka za Bali nakon što je otvorio ambiciozni desertni restoran Room4Dessert.

Anggara Mahendra

Putovanje i slobodno vrijeme uhvatila se za Neefea da joj postavi nekoliko pitanja o njezinu uzbudljivom novom pothvatu.

Zbog čega ste se prije svega htjeli preseliti na Bali? I zašto ste ostali?

Zaljubio sam se u Bali od prvog puta kad sam ga posjetio kao petnaestogodišnju djevojčicu. Okusi, boje i mirisi - bio sam pijan! Vratio sam se u 1984, deset godina kasnije, i ponovno me poklonilo iskustvo. Ali kad sam se vratio u Melbourne i pregledao police za knjige za više informacija o kuhinji, ništa se nije moglo pronaći. Tako je moja misija postala da istražujem i pišem balijsku kuharicu i predstavim svijetu hranu koju toliko volim. I zašto sam ostao? Za ljubav, naravno! Ovdje sam upoznala svog balinejskog muža Ketuta; tamo sam odgajao svoje četvero djece i napravio dom.

Koja su od tvojih najdražih sjećanja biti ugostitelj u Ubudu?

Naš prvi restoran u Ubudu zvao se Lilije. Bio je to ogroman uspjeh i prebacili smo ga s 1987 na 1991. Bilo je to poput Fawlty Towers-a sa svim vrstama duhovitih stvari koje se događaju, gotovo poput komedije s klevetama. U 1992-u smo otvorili Casa Luna i većina osoblja nas je slijedila. I danas su s nama i pretpostavljam da to nešto govori. Obožavam okupljati ljude, oduvijek sam voljela velika obiteljska okupljanja. S malteškom s jedne strane i irskom s druge, to je dio mog genetskog sastava. Živim i dišem gostoprimstvo, a ključno je imati smisao za humor.

Što je od kuhinje jugoistočne Azije ono što inspirira vas i kuhare s kojima ste radili?

Ne mogu ne voljeti domaću hranu. Ima integritet kuhanog doma koji je teško pobijediti i nekako kuhari na otoku prihvaćaju tu kvalitetu. Volim poštovanje lokalno uzgojenih začina i inspiriran sam načinom na koji ih kuhari na otoku, kako domaći tako i međunarodni, koriste.

Rick Stein, jedan od najljepših kuhara s kojima sam proveo vrijeme je. Rick se pojavio na našem pragu u sklopu turneje po jugoistočnoj Aziji, prikupljajući recepte za svoju knjigu, Dalekoistočna odiseja, Prije nekoliko godina. Casa Luna, naime, pojavljuje se na koricama knjige.

Ricka smo odveli na tržnicu Ubud kako bismo bolje upoznali mještane. Posebno je volio Ibu Janija, ekscentričnu ženu koja je prodavala Dalumen (zdravo piće poput zelene mliječi), a on je pio njezinu pivu kao da je to bilo rashlađeno pivo. Ibu Jani mnogo se šalio zbog turista s bijelom kosom, što, naravno, nije razumio. Balinezi su vrlo bezobrazni!

Anggara Mahendra

S obzirom na gastronomiju, zašto ste započeli književni festival prije festivala hrane?

Zapravo sam želio pokrenuti festival hrane još duže nego što vodim Ubud Writers & Readers Festival, koji je u svom 13-uth godine sada. U to se vrijeme otok ipak oporavljao od bombaških napada na Baliju i potreban nam je način na koji ćemo okupiti ljude kako bismo stvorili smisleni dijalog u zajednici. Taj se koncept sada razvio u jedan od najslavnijih književnih događaja u jugoistočnoj Aziji, tako da zapravo nije prošlo puno vremena za pokretanje novog projekta!

Što je vrijeme napravilo ispravno?

Prošle godine smo vodili seanse Kuhinje u sklopu UWRF-a i bili su toliko dobro prihvaćeni da smo shvatili da je dobro vrijeme i zrelo da festival Ubud Food-a uđe u svoje. Toliko je entuzijazma bilo u kulinarskoj zajednici, ne samo u Indoneziji, već i širom jugoistočne Azije i svijeta. Znam da smo donijeli pravu odluku.

Što vas posebno veseli na festivalu?

Okupite neke od vodećih indonezijskih kuhara i kulinarskih ikona poput Sri Owena, Williama Wongsoa, Bondana Winarna i Bara Pattiradjawanea, zajedno s osobama poput Rahung Naurninga i Jona Priadija kako bi pokazali koliko izvanredna indonezijska kuhinja može biti. Također sam uzbuđena zbog gostujućih kuhara; večera u Bridgesu s Ryanom Cliftom; večer u Hujanu Localeu s Willom Meyrickom i chefom Wanom; Čajna zabava Janice Wong iz Madma Hattera u Bismi Eight; i Dave Pynt s Willom Goldfarbom. Eelke Plasmeier u Locavoreu priredit će i gozbu po kojoj je poznat. Toliko jesti i vidjeti!

Kako se razvijala scena s hranom na Baliju otkad ste otvorili svoj prvi restoran?

Hrana u Indoneziji tako je živahna i zabavna - toliko je novih novih mjesta koja se neprestano postavljaju da ih je gotovo nemoguće pratiti. Na Baliju Indonezije definitivno je sve prisutnija nevjerojatno raznolika kulinarska scena, od autentičnih, tradicionalnih jela koja možete kupiti na warungs ili na cesti do uber moderna i kreativna jela. Festival hrane Ubud upravo postaje dio tog procesa; okupljaju kuhare, sastojke, recepte i baštinu na jednom mjestu koje će ljudi doživjeti. Kad uzmete u obzir da se Indonezija sastoji od preko 17,000 otoka, to ne znači podvig!

Kako su se razvijali vaši restorani?

Što više putujem i kušam svoj put preko Indonezije, to se više donosim kući. U Ambonu, na primjer, hrana je tako fenomenalna, poput mirisnog ribljih juha koje se sipaju kurkumom, a lokalna kava poslužena s narezanim bademima. Tako da sam uvijek u težnji da mogu otići u svoje restorane i ponovno posjetiti mjesto u mislima.

Koji su vaši omiljeni restorani na otoku?

Imam ih toliko, teško je izabrati. Volim Mamu San u Seminyaku ili ako se osjećam kao elegantna balinezijska fuzijska hrana, večeram u Mozaiku. Za seosku balijsku hranu teško je pobijediti svinju dojilje Ibu Oka u Ubudu. Često odlazim u Mostove u Ubudu na obiteljsku večeru. A za ribu s roštilja, Ikan Bakar Cianjur u Denpasaru je neophodan.

Tražite li još stvari za napraviti na Baliju? Pročitajte T + L vodič za Bali.

Još dobrih čitanja iz T + L:
• Putovanje na Bali s povoljnim cijenama? Evo kako
• 10 Neobični Tacos Redefiniranje žanra
• Najčudesniji svjetski restorani s pogledom