Pomakni Se, Hygge: Borreltijd Je Slijedeća Kontinentalna Tradicija U Kojoj Ćeš Živjeti

Ako ove godine putujete u Nizozemsku, vjerojatno niste dovoljno za hranu. Kako objašnjava spisateljica Emily Wight, nizozemska kuhinja nema najbolji ugled. Najblaže rečeno, "ljudi misle da je puno kuhanih kaša." (Ipak, ljudi imaju nešto smisla - stamppot, u osnovi komadić kuhanog, pire povrća, smatra se nacionalnim jelom.)

Putnici vezani uz Savvier Amsterdam, možda su čitali dalje stroopwafels, kolačiće od vafelja koji pune aerodromske dućane širom zemlje ili poznati pahuljasti krug poffertjes i slatko krep pannekoeken, Ipak, za mnoge je popis obavezno isprobane hrane kratak i sladak.

Ali Wight, autor nove kuharske knjige Nizozemski blagdan, zna bolje. Ovo je robusna kuhinja s neobičnim čaršijama i podžanrima koje bi svaki epicurejski putnik trebao znati. "Nizozemci su prilično dobri s čvrstim, jakim pecivima koja se dobro slažu s crnom kavom," kaže Wight, "a oni lijepo rade s udobnom hranom - juhe s fantastičnom, srčanom kriškom raženog kruha i nizozemskim maslacem." Utjecaji nizozemskog kolonijalizma prepuno je i nacionalne ljubavi prema karipskoj hrani i specijalitetima iz indonezijske fuzije poput složenih, šarenih rijstaffel.

Jedan od najvažnijih kulinarskih rituala je borrels, široko opisan kao "nizozemski tapasi" - tradicija veselog sata gutljaja i konzumiranja hrane koja je utkana u društveni život nizozemske kuhinje. „Sve o tome zadovoljava“, kaže Wight - „vrstu stvari koju samo želite pojesti.“ Posjetitelji Amsterdama i drugih gradova u Nizozemskoj, poput Rotterdama i Utrechta, ne bi trebali propustiti priliku da sudjelovati.

Tracey Kusiewicz / Foodie Photography

Što je bušilica?

Tehnički, riječ borrel odnosi se na skromno ulivanje alkohola i etimološki je povezano prema Wightu, riječ za malu čašu za ispijanje tradicionalnih alkoholnih pića poput genevera (botanički predak gina). Također se naizmjenično koristi za druženje ljudi koji izlaze na piće i hrskave, masne, slane grickalice koje neminovno dolaze uporedo.

Borrels, za Wight, utjelovljuje "cijelu ideju izdvajanja neko vrijeme navečer, prije nego što nastavite s noćom." Svatko se buši na svoj način - kao izletište, zaronjeni bar, u krevetu dok gledate TV. "Ono što je stvarno cool kod ideje o buradi", kaže ona, "je da nakon posla možete pokupiti male zalogaje iz trgovine, nazovite neke prijatelje, nabavite malo pakiranih sireva i jela, kao i barskih zalogaja za grijanje kod kuće. - Borrels je ono što želite biti.

Ova tradicija pijenja ima svoju terminologiju. Borrelhapjes odnosi se posebno na uključene grickalice. Jedna vrlo važna kategorija borrelhapjes: borrelnootjesili "orašasti orasi". Oni se konzumiraju u okolini borreltafel („Stol za borrel“) na borreltijd - doslovno, "vrijeme pijenja". Oni koji žele trijeznu noć mogu se ograničiti na smanjivanje EEN borreltje.

Da biste to učinili ispravno, kaže Wight, „sjednite uz malu grickalicu i malo pića, odvojite trenutak za sebe ili malo slobodnog vremena za druženje. Izrada prostora za slobodno vrijeme i druženje važan je dio nizozemske kulture. "To je tradicija koja je sada tako dalekosežna kao nekadašnje nizozemsko carstvo, a borreltijd je još uvijek poštovan u Arubi i drugim bivšim kolonijama.

Što biste trebali jesti?

"Puno je pržene hrane", kaže Wight. "Ono što je više slatko i slano i dobro se slaže s alkoholom." Uobičajene hrskave opcije uključuju bitterballen - „poput kroketa, ali manje, male okrugle kuglice koje su trebale biti uparene s pivom“, kibbeling (prženi bakalar), kaassouffl? (prženi sir), bamischijf (duboko prženo bamiili indonezijski rezanci) - "čak i prženi orasi! Doslovno možete pržiti bilo što. "

Popularne su i ohlađene grickalice, uključujući marinirane haringe, ossenworst (sirova kobasica) i škampi od češnjaka. A budući da Nizozemci vole svoj sir, tanjur sira obično se miješa. „Ako biste htjeli napraviti uzorkovanje nizozemskog sira," kaže Wight, „napravio bih dvostruku kremu Gouda, kozju goadu i starani Amsterdam - raznoliku Goudu koja je čvršća, gotovo poput Asiaga. Najdraži mi je friški sir koji ima ukus kao Gouda sa sjemenkama kumine. "

Jedna borrelhapje note kipsalon, doslovno prevedeno kao "frizerski pomfrit." Jelo, uobičajena ponuda na većini mjesta brze hrane, "nalik je nizozemskom nachosu", kaže Wight, "sa sirom i pomfritom i toplim umakom - i shawarma mesom na vrhu. “Recept, dostupan s mnogim drugima na stranicama Nizozemski blagdan, savršen je primjer promjenjivog lica nizozemske kuhinje, miješanja europskih i bliskoistočnih elemenata za gotovo savršenu hrpu hrane za piće.

Tracey Kusiewicz / Foodie Photography

Što treba piti?

"Stvarno, bilo šta", kaže Wight, ali kako bi bilo lokalno, idite na proizvođače. Ovaj prethodnik modernog džina, obučen u smreku, obično dolazi u dvije sorte: mladi („Mlada“, napravljena u modernom stilu, svjetlija i neutralnijeg okusa) i antički ("Stari", tradicionalniji stil, koji je blaži i uglađeniji). Također vrijedi pokušati Advocaat, krem ​​od mlijeka, zlatni desertni alkohol napravljen od vanilije i žumanjka.

Nizozemska proizvodi niz finih džina, votki i rakija, a pivo je također fer igra - uvijek postoje Heineken ili Grolsch, ali obratite pozornost i na manje etikete ili brendove preostalih proizvođača Trappista u zemlji. A zanatski koktel prizor stvara valove, posebno u Amsterdamu i drugim velikim gradovima.

Kamo biste trebali ići?

Wight kaže: "Da biste dobili sjajne bure u Nizozemskoj," možete prilično ući u bilo koji bar. "Pivare su također dobra oklada ili tradicionalni smeđi kafić? - tipični nizozemski pub, tako nazvan po mračnoj, ugodnoj atmosferi i patiniranom drvu i tapetama koji dolaze iz stoljeća služenja mještanima.

Wight je izabrao za Amsterdam? "Jako mi se svidjela Mossel & Gin", kaže ona. "Oni rade jastoga kriket i škampi, koja je super cool. Obično se prave od teletine ili piletine. "Ona također predlaže Tržnicu u Rotterdamu," fantastičan izbor sireva, a ne samo obični Goudas i Edams ", pazite na druge nizozemske favorite poput Limburgera i Maasdama.

Najbolje pravilo prema Wightu jest ići tamo gdje idu mještani. "Izađite iz središta grada pravilno. Prolaziti izvan turističkih mjesta koja se tiču ​​palačinki i tostisotkrit ćete ono što pravi ljudi grickaju. ”Ona sugerira istraživanje gradova koji okružuju Amsterdam, poput Haarlema ​​ili Amstelveena.

Ako ste tijesni na vrijeme ili na proračun, mještani također vole pokupiti burad u trgovini. "Može biti lijepo zaviriti", kaže Wight. "Ako pronađete Alberta Heijna, pogledajte slučaj burela. Pogledajte sve različite preljeve kruha. Nabavite par pića. Osjetite kulturu tako što ćete vidjeti kako ljudi žive svaki dan. "

Kako slaviti borreltijd kod kuće:

Ljubaznošću Amazona

Beemster Classic

Orašasti sir koji se proizvodi u istoimenoj općini od 1612-a, kada je dovršen niz nasipa za isušivanje gradskih močvara za poljoprivrednu upotrebu. amazon.com, $ 21

Ljubaznošću Amazona

Skansen sused haringe

Ova finska marka čini pouzdanu mariniranu haringu - maatjesharing u Nizozemskoj, gdje je ova vrsta konzervirane ribe uobičajena zalogaja za piće. amazon.com, $ 25

Ljubaznošću Drizlyja

Bols Genever

Osnovan u 1575-u, Bols je jedna od najvažnijih destilerija u Nizozemskoj i tvrdi da je najstariji svjetski proizvođač proizvođača. drizly.com, $ 50

Ljubaznošću Amazona

Verpoorten Advocaat čokolade

Verpoorten, poznata marka zastupnika, također proizvodi slatkiše ispunjene njihovim potpisom eggy-yellow likera. amazon.com, $ 25

Ljubaznošću usta.com

Stroopies Stroopwafels

Iako tehnički nisu borreltijd hrana, ovi klasični nizozemski slatkiši stvaraju slike polja tulipana i vjetrenjača. usta.com, $ 12.25

Ljubaznošću Nizozemskih blagdana

Nizozemski blagdan autor Emily Wight

Ova nova kuharica uključuje recepte za žeravice, kibanje i više nizozemskih poslastica. amazon.com, $ 27