London'S Modern Teahouses

Pogledajte još neotkrivene Britanije

Zaboravite stane koštice. Idite na pravo mjesto u Londonu i vjerojatnije je da će vam biti posluženi kolači od zelenog čaja prepunih čaja ili kvadrati lososa s čajem dimljenim majonezom yuzu.

To je znak vremena čaja u Londonu, gdje novo pleme modernih čajnih kuća prilagođava jelovnike opskrbi sezonskim proizvodima i gradskim međunarodnim kulinarskim utjecajima. Možda je najdramatičnija promjena adresa. Prije toga popodnevni čaj značio je putovanje u Piccadilly Street na londonskom West Endu za stolom u The Ritz, ali popularna središnja i istočna londonska mjesta prenose kofeinsku tradiciju u nova carstva.

U londonskoj foodie enklavi, Soho, Dean Street Townhouse pionir je modernog iskustva s čajem, dostupnog od 3 do 6 pm svakog dana. Kuhari slastičarki predstavljaju rafinirane verzije tipičnih engleskih jela poput peciva s kobasicama i lončenih škampi Morecambe Bay sa slatkim zrnastim kruhom. Ugodno je sjediti u blagovaonici, čija originalna drvena građa 18X stoljeća postaje odvažan udarac od namještaja u zasićenom bojom - ovdje je kardinalno-crvena kožna kabina, meka stolica s visokim naslonom od morske pjene.

  • Pogledajte još neotkrivene Britanije

Uspostavljeno mjesto za čaj, The Wolseley, ima zabavniji sestrinski restoran u Covent Gardenu, otvaranjem Art Deco Delaunayja u 2011-u - dovodeći popodnevnu čajnu kulturu u susjedstvo koje joj je jako potrebno. Legije pjenušavog staklenog pribora blistaju ispod slabe rasvjete u sobi opremljenoj dubokim banketima, drvom mahagonija i starinskim zidnim satovima.

Čaj šampanjca Delaunay (46) nagovara mnoge mještane na iscjedak. Svakodnevna usluga je od 3-a: 30 pm do 6 pm, a istaknuti sadržaji uključuju domaće džemove od jagoda i sušene vrhnje, poslužene uz ledenu flautu Pommery Brut Royal NV.

No najveći pljusak dolazi iz Modern Pantryja, čija je glavna kuharica Anna Hanson, trenirala pod zvijezdama kulinarstva poput londonskog Fergusa Hendersona i Petera Gordona. Njezin lagani i jednostavni popodnevni jelovnik čaja, ponuđen između 3-a i 5-a poslijepodne, sadrži ne samo organski čaj, već i inventivne koktele poput tamarillo caipirinhasa i votke u kojoj se pije galangal s limunadom od jabuka. Sendviči od sira bez sira zamijenjeni su pečenim kvadratima rajčice i mariniranim biljem.

U ljetnim mjesecima mlada i elegantna klijentela zauzima stolove i stolice ispred Moderne smočnice koji gledaju na tihi londonski trg Svetog Ivana. Zašto ne biste posezali za čajem.

  • Pogledajte još neotkrivene Britanije

Moderna smočnica

Blaženi doručci, podnevni lagani zalogaji i ukusno odvažne kreacije večere očekuju pokrovitelje u ovom uzbudljivom jelu chefa Ane Hansen. Moderna smočnica smještena u dvije susjedne gruzijske zgrade sadrži ležernu kavanu u prizemlju, pročišćenu blagovaonicu na katu i smočnicu koja se preplavila primamljivim gozbama za odnošenje. Okruženi elegantnim bijelim stolovima sa sunčanim pjegama i buketima koji oduzimaju dah, blagovaonice se nakupljaju u tanjirima poput tanjura s natrganim šećerom s prosijanim lukom i dimljenim čilijem; miso-marinirani onglet odrezak s čipsom od kasave i okusom dimljene marelice; i kremasti javorov sirup panna cotta s Macovim zlatnim i narančastim sorbetom.