Istina Je: Byron Bay Ima Neke Od Najboljih Kuhanja U Australiji

"CHOCOLATE YOGA", čita poster. "Istražite tajnu." Prodaje se mješavina kundalini joge i ritualnog konzumiranja vrućeg kakaa za majske majke u pop-up studiju, temeljenom na proslavi punog mjeseca u Vagi. To, više od ičega, sažima Byron Bay, mali pacifički obalni grad u krajnjoj krajnjoj Australiji, 75 minuta avionom sjeverno od Sydneya.

Desetljećima je to bila meka vozača valova i riječi za protukulturu Aussie. Ali regija surfer-Zen vibe ustupa mjesto ozbiljnoj kulinarskoj renesansi. Sada, Byron Bay je namamio one koji bi radije jeli obroke 10-a nego savršili svog psa prema dolje - iako su u većini lokalnih mjesta obje vrste dobrodošle.

Anson Smart

Zahvaljujući raznovrsnom terenu i mnoštvu mikroklimata, zaljev Byron i zaseoci koji ga okružuju - Mullumbimby, Brunswick Heads, plaža Cabarita - čine jedan od najcjenjenijih uglova u Australiji. Posjetite bilo koji od pet zelenih tržnica na tom području i pronaći ćete trajno ubrane morske plodove, domaće sireve i salumije, voće i povrće heirloom i svježe prženu kavu. Deseci kuhara i proizvođača kreću na hodočašće iz Sydneya, Melbournea i šire, iskušani obećanjima da će čistiji, zeleniji, sporiji život - i odsjesti za kvalitetnim sastojcima iz obližnjih uvala i zaleđa. "Ovdje se kreće stalni tok talenta", kaže Sarah Swan, veteranka 15-ovog legendarnog restorana Rockpool u Sydneyu, Neil Perry, i suvlasnica kafića 100 Mile Table, kafića? i ugostiteljski posao u uvali Byron koji je specijaliziran za ekscentrične kulinarske događaje (poput božićne večere koja se održava u srpnju). Ovdje kuhari putuju ne više od nekoliko kilometara kako bi pronašli ono što koriste, a u nekim slučajevima bave se poljoprivredom.

Srećom po posjećenoj epikurejci, okolice za surfanje i bungalovi na plaži sada imaju društvo u Halcyon Houseu (Parovi od $ 402), stilski obnovljen motel, točno na oceanu; njegove sobe 21 individualno su dizajnirane od ručno izabranih antikviteta i živopisnih tkanina. Objekt također ima restoran koji vodi Noma alum - dodatni dokaz rastućeg kulinarskog profila regije.

Anson Smart

Tri plave patke

Bit ćete pronaći u Byron Bayovom novom prehrambenom pokretu na Three Blue Ducks, velikom dijelu uspješnog istoimenog restorana na plaži Bronte u Sydneyu. Otvoren je u ožujku, najnoviji je dodatak ambicioznog, stalno rastućeg zanatskog kompleksa koji se zove Farma, a koji uključuje cvjećarnicu, fitnes kamp, ​​permakulturnu radionicu, joga studio i posebno dobru pekaru. Objekt 86-acre također ima farmu pilića bez uzgajanja, voćnjak makadamije i grill u argentinskom stilu. Ali ono što chefove Mark LaBrooy i Darren Robertson najviše raduje jesu njihovi rezervoari za kišnicu i crpne vesla, koji tvore gotovo zatvorenu petlju za korištenje vode. U restoranu na otvorenom lokalizam koji vole kuhare surfa donosi jela poput pocrvenog zelenog graha s začinjenim paprikama, šalotkom i limunom - sve s tržišta poljoprivrednika - ili kremastim paštetom? od pilećih jetre s tostiranim seoskim kruhom i autohtonim šljivama Davidsona. Ulaz? Es $ 18 - $ 29.

Mlijeko i med

15-ova vožnja unutrašnjošću, uspavani zaselak Mullumbimby - rodni grad repera Iggya Azalea i mala, ali dobro uspostavljena poljoprivredna zajednica - polažu zahtjeve za najbolji tjedni zeleni market u regiji i najbolju pizzu na drva između Sydneya i Brisbanea, napravljenu u zujan trattoria Milk & Honey. Chef Timmy Brebner, aluminus Sydneyevog ikonskog mjesta na bijelom stolnjaku Tetsuya's, fokusiran je na klasične okuse s okretom. Njegova pekmeza s potpisom, prekrivena lokalno napravljenim salumijem i kućnim suhim bottargama, slana je strelica. Također koristi svoju prilagođenu pećnicu za pečenje goveđih kostiju krostinija narezanog od srži i za povrće sa srčanim stranama poput brokule s tamarijem i bademima. Pizze $ 15 - $ 17.

Narodni

Znat ćete da ste stigli u ovaj čudan kafić? pet minuta od srca mjesta Byron Bay kad ugledate park prikolica ispunjenih surferom i ruksacima u susjedstvu. Ovdje, u nizu starih kontejnera za otpremu ukrašenih vintage diskografima i spasenog drva, baristi pripremaju organsku kavu s jednim imanjem i ispijaju smoothie s bademovim mlijekom, kurkumom i kakaom. Ne zanemarite rifu bez glutena na australijskom tostu s avokadom: dolazi na kukuruzovu arepu nagomilanu visokim mikrozelenilom i citrusima na žaru. Sunrise Blvd., Byron Bay; nema telefona; entre? es $ 7 - $ 13.

Papirna marjetica

Blagovaonica scenskog restorana Halcyon House zasljepljuje se u paleti Palm Springs-meet-Bondi Beach plave i bijele boje (ikat senke, stolice u obliku ševrona, morske boje). Glamurozna gomila koja se tamo okuplja opušteno dimljena i čaše hrskanog australijskog rizlinga svake večeri jednako je pažljivo oblikovana. U kuhinji je proslavljeni chef Ben Devlin, koji je kreirao ležerni, ali inventivni jelovnik. Dnevni ulov - obično bakalar ili sumorna riba - umota u listove kore drveta kako bi bio sočan na roštilju, a zatim ga poslužuje s karameliziranim lukom i morskim algama. Njegova je vrsta rakova, slatkog, lokalnog rakova, pripremljena s mlijekom od makadamije i limunom. Ako dolazite danju, sjedite vani i naručite sendvič s kraljevskom kozicom - to je poprilično posljednja riječ u blagovaonici na bazenu. Ulaz? Es $ 18 - $ 32.

100 Mile tablica

Namještaj, kuhinja industrijskog izgleda skrivena među garažama i radionicama, ne odgovara sasvim stereotipu Byron Baya. A najbolje jelo u ovom kafiću - tostirani sendvič sa šunkom i sirom koji se zove "šalica" - čini se da u suprotnosti s popravcima orašastih plodova lokalnih stanovnika. Ali mjesto skače. Pa što je između kruha? Glazirana šunka sa farme, nježna poriluk por, kurkuma-žuti krastavci ili njihova kombinacija. Sendviči od $ 5.

Flota

Grad Brunswick Heads (stanovništvo 1,636) sada ima jedan od naj eksperimentalnijih restorana u zemlji. Na Fleetu, malenom prostoru s hladnim betonskim šipkama i stropovima obloženim drvetom, kuhar Josh Lewis - nedavna transplantacija Melbournea - posvećen je uočavanju svježih sastojaka koje drugi kuhari mogu odbaciti, poput školjki i školjki rakova. A sommelier, Astrid McCormack, fokusirana je na netradicionalne vinarije. Njihov pristup nije prorok, samo ukusan. Avanturistička noć oko šanka sa sjedištem na floti 15, može se kretati od hrskavih glava škampa s kukuruznim umakom i ružom Yarra Valley? kisele ostrige s veneto proseccom ili janjeća prsa s bršljenovim klice, uljem od sira i čašom morskog dna Južne Australije? "Nevjerojatno smo blagoslovljeni", kaže McCormack iz njihovih proizvođača, koji nabavljaju sastojke iz obližnjeg mora, rijeka, pašnjaka i brda. "Imamo pristup bilo čemu i svemu u njenom svježem obliku. Riba nam se dostavlja prije nego što krene na tržište Sydneya i Brisbanea. Josh je upravo s telefonom kontaktirao našeg dobavljača - jedan od njegovih ljudi večeras je na čamac stavio mreže s sardine, tako da ćemo sutra imati novi ulov. Što još kuhar može zatražiti? " Ulaz? Es $ 7 - $ 20.