Islandski Kuhar Gunnar Karl Gislason U Svojim Omiljenim Restoranima U Reykjaviku

Istaknuti islandski kuhar Gunnar Karl Gislason svoje je ime stekao u restoranu Dill, ugodnom mjestu za degustacije u bivšoj staji konja u Reykjaviku. Za svoj posljednji pothvat preselit će se u New York City, gdje će voditi prvi restoran Claus Meyer u SAD-u, koji će u novoj životnoj sali Grand Central Terminala posluživati ​​sezonsku, nordijsku kuhinju. (Restoran Kopar ostat će otvoren.) Evo, Gislason - čija kuharica, Sjever: Nova nordijska kuhinja Islanda, hit na policama prošle godine - jela na njegovom omiljenom kuhinjskom alatu, gdje jesti u Reykjaviku i još mnogo toga.

Omiljeni sastojak s kojim se kuha i zašto?

Krompir mi je oduvijek bio najdraži, jednostavno zato što nema ništa bolje od novog krumpira, kuhanog i jedenog sa solju i dobrim maslacem - puno maslaca.

Jedno pravilo koje ste u školi kuhanja naučili da bi svaki kuhar trebao znati:

Kako kuhati krumpir.

Jedno pravilo koje ste u školi kuhanja naučili da svaki kuhar treba zanemariti:

Ne uzimajte te recepte preozbiljno. Pogreške su ponekad najbolji izum od svih. Igrajte se s onim što imate i učinite to svojim.

Kuhinjski alat bez kojeg se ne može živjeti:

Nakon mojih noževa, to bi bio puhač. Izgaram puno stvari, od komada mesa do ribe do povrća. Koristim ga za dodavanje malo gril okusa.

Tajni začin oružja / sastojak / tehnika:

Pa, ne bih bila tajna da vam kažem ... Ali vjerojatno bi to bile sve vrste konzerviranja: fermentirane zelene jagode, fermentirane juhe od ljetnih rajčica, sušeno bilje i začini, kiselo povrće i kiseli materijal u sirutki. Bolje da budete spremni na zimu na Islandu.

Začin / sastojak / tehnika kojem se iznova i iznova obraćate:

Rekao bih anđelika, rutabaga i dim.

Omiljeno jelo koje možete kuhati kod kuće:

Islandska mesna juha, napravljena od janjetine. Uzmete janjeće rame i podloge poput srca ili jezika i pretražite na sve strane do zlatno-smeđe boje. Stavite meso u lonac zajedno s oguljenom i narezanom žutom repe, sitnim krumpirom, angelikom i čorbom. Dobro začinite solju i paprom, te u lonac ulite vodu, dovoljno da sve pokrije. Kuhajte na 120 stupnjeva [Ed. Bilješka: oko 250 stupnjeva F] oko 18 sati. Poslužite i uživajte s prijateljima.

Savršeni dan jela u vašem gradu:

Moje novo omiljeno mjesto za doručak je staklenka Kaffih's Vesturb ?, stara ljekarna koja se otvorila kao kavana? u kvartu Vesturb? jar prije nekoliko mjeseci. Također volim Gr? I K? Tturinn (Siva mačka), i Reykjavik Roasters na kavi. Za ručak, Hverfisgata 12 poslužuje opuštene bar zalogaje i dobru pizzu. Ako nisam na Dillu, onda sjajan obrok i live jazz na S? Munduru? Sparif? tunum u Kex Hostelu u utorak navečer nadmašuje sve. A za desert, potražim nešto slatko od? Sgeira Sandholta na Laugaveguru.