Kako Naručiti Kao Pro

Bilo da putujete u Tokio ili putujete zbog japanske hrane, može se teško kretati po meni meni. Izbori za uštedu kreću se od vedrih do oblačnih, vrućih do hladnih, jeftinih do vrlo skupih i lako ih je zbuniti. Razgovarali smo s Yasuyukijem Suzukijem, sommelierom u Sushi Sekiju (recimo da je to pet puta brže!) Za nekoliko savjeta kako naručiti saku kao profesionalac. Ako vam je potrebna daljnja uputa, uputite se na novu lokaciju Sushi Sekija u kvartu Hell's Kitchen New Yorka kako biste vidjeli Suzuki u akciji.

Neka vam sommelier bude vodič.

Mnogi japanski restorani imaju sommelier za osoblje kako bi pridobili pridošlice (i stare ruke) u njihovom odabiru. Ako restoran ima sommelier, nemojte se sramiti pitati ih za preporukom. "Želim otvoriti vrata za sebe. Želim te učiniti obožavateljem ", rekao je Suzuki, koji je godinama studirao kako bi stekao vjerodostojne uspjehe i iskreno je strastven u svom poslu. "Recite svom poslužitelju što vam se sviđa, čak i ako je to pivo ili vino. Ako pijete Sauvignon Blanc ili Pinot Noir, te informacije mogu biti dobar okidač za vaš poslužitelj. "

Saznajte osnove.

Učenje rudimentarnih klasifikacija zbog mogu vam pomoći pri kretanju po bocama na izborniku. "Postoji najskuplja grupa, Junmai Daiginjo, druga najskuplja skupina, Junmai Ginjo, i jeftinija skupina, Junmai", rekao je Suzuki, koji je objasnio da su klasifikacije određene veličinom zrna riže i stupnjem poliranja pojedinih zrna. (ne da biste to trebali znati kako biste naručili). Ne stidite se naručiti jeftinije boce, jer je ukus osobna.

Iako je većina sake jasna, oblačno ili nigori sake također je popularno u Sjedinjenim Državama. "Sake ima sediment koji mu daje bijelu, mliječnu boju, što je sediment iz riže saka", rekao je Suzuki. „Kad su se kultura sakusa prilagodila u SAD-u, prvo poduzeće ima nefiltrirani, bijeli sake poslužen u plavoj boci. Ljudi su se toga sjećali i tražili bijelo sahe. "Ironično, prema Suzukiju, u Japanu većina ljudi uopće nije upoznata s nigori radi, a tamo ih pije samo nekolicina ljudi.

Temperaturu naručite sezonski

Prema Suzukiju, sake se poslužuje na različitim temperaturama ovisno o sezoni, s toplom ili sobnom temperaturom popularnom zimi, a hladnijima radi ljeto. "Poslužitelji će znati najbolju temperaturu koja služi vama", rekao je Suzuki. "Ako je prosinac, poslužit ćemo vam toplo. Ako je ljeto, poslužit ćemo suprotno. "To rečeno, općenito s većim cijenama najbolje je poslužiti blago ohlađeno.

Budite otvoreni.

"Vrlo česta greška na strani potrošača je ne dopustiti poslužiteljima restorana da vam kažu što preporučuju", rekao je Suzuki. To što samo što ste imali saha od jednog proizvođača ili pri jednoj temperaturi ne znači da vam se neće svideti nešto drugo. "Mnogi su restorani sofisticiraniji i educiraniji po svom izboru", rekao je Suzuki.

Uživajte u sebi.

"Prije nego što popijete bilo što, pogledajte sake, uživajte u aromi", rekao je Suzuki. "Ne pij sacu kao pucanj. To ne radiš s vinom; ista stvar sa sakom. Uzmite malo vremena, dopustite nepcu da uživa u cijelom okusu. "

Slično tome, ako pijunete sami sebe, manje je vjerovatno da ćete dobiti glavobolju od prekomjernog pijenja. „Bez obzira na to što pijete, radi se o ukupnoj količini potrošnje. Možete dobiti glavobolju od bilo koje vrste pića, ”rekao je Suzuki.

Ne sipajte sami sebe (osim ako ne želite).

"Gosti nikada ne piju samu sebi", rekao je Suzuki, ali priznaje da će i on sam uliti svoju čašu nakon što će sam uživati ​​nakon posla. To samo pokazuje da pijenje samo zbog sebe ne zahtijeva strogo pridržavanje pravila, samo se opustite i uživajte.

Nemojte se zastrašiti.

Najvažnije je, jednostavno, alkohol napravljen od fermentirane riže i tri druga sastojka: vode, kvasca i koja, gljiva koja se koristi za pokretanje procesa fermentacije. "Sake je u osnovi bistra tekućina", rekao je Suzuki. Teško se time ne zastrašiti!

Uparite se s hranom koja nije suši.

"Sirevi poput parmezana ili ricotte mogu se doista dobro spariti sa sakeom, pogotovo ako se sake pravilno sazrijevaju", rekao je Suzuki.

Nije obožavatelj?

Direktor pića Sushi Seki, Rick Zouad, preporučuje isprobavanje šerija sa vašim sušijem. "Sherry ima visoku razinu kiselosti. Super je čist i vrlo zemljan, sa samo malo hrasta koji može probiti masnoću ribe ", rekao je Zouad. Ostale opcije uključuju crno ili bijelo vino ili, kao što Suzuki sugerira, isprobavanje šljive radi posluživanja kao highball sa sodom.