Kako Klimatske Promjene Transformiraju Kulturu Hrane Na Grenlandu

Već desetljećima je Grenland na prvom mjestu istraživanja klimatskih promjena - vrh ledenog brijega, ako želite. Na ovom elementarnom, ledenom otoku, pitanje je nemoguće zanemariti. Samo prošle godine, prosječne temperature na južnom Grenlandu porasle su za gotovo stupanj, što je dio stalnog toplijeg vremena. Talog voda iz njenih ledenih ploča sada doprinosi i do 1 milimetra godišnje porastu globalne razine mora.

Iako su ove i većina drugih posljedica globalnog zagrijavanja, u najmanju ruku, zloslutne, došlo je do jednog neobično pozitivnog ishoda. Za Grenlande, porast ljetnih temperatura značio je neočekivano obilje domaće hrane. Gdje je nekada bio slučaj da su ovdje rasli samo krumpir i repa - i to samo na jugu, u kratkotrajnim ljetnim mjesecima - sada veliki ostrvski plodovi klijaju, cvjetaju i plodljuju na način na koji prethodne generacije nikada nisu mogle zamisliti ,

Grenlandski kuhari posebno naporno rade kako bi negativni fenomen klimatskih promjena pretvorili u nešto ukusno pozitivno. Rezultati su bili toliko impresivni, nije teško zamisliti da bi arktičko kuhanje moglo biti nasljednik danske novije nordijske kuhinje u Danskoj. Vozeći ovo kulinarsko kretanje kuhari poput Jeppe Nielsen i Inunnguaq Hegelund, u restoranu Ulo u Ilulissatu, i Bj? Rn Johansson u restoranu Sarfalika hotela Hans Egede, u zagušljivoj prijestolnici Nuuk. Johansson, podrijetlom iz Švedske, stvara izvanredna jela iz nove bogate autohtone sastojke na otoku. Izgradio je odnose s inuitskim lovcima i ribolovcima širom otoka, što znači da on ne mora uvoziti meso ili ribu iz Danske ili bilo kojeg drugog mjesta u Europi. Njegov jelen punjen sladom, popraćenom krvlju kobasicama aromatiziranim dimljenim srpanim srcem, mrkvicama, peršinovim korijenom i pečenim lukom, jedno je od najintenzivnijih jela koje sam ikad jeo. "U hladnoj arktičkoj klimi životinje rastu sporije i na taj način imaju više ukusa", objasnio je Johansson. Sve što sam jeo na Sarfaliku poticalo je od biljke ili životinje ubranih u divljini - mirno je ispalo i cvjetalo obilno, u čistom tlu i zraku. Mogao sam ga okusiti u svakoj ustima.

Obični Grenlandi također koriste prednosti toplije klime na otoku. Uobičajeno je da ljudi na jugu gdje je koncentriran velik dio stanovništva sami uzgajaju vlastite proizvode. Na eksperimentalnoj farmi Upernaviarsuk, Efa Poulsen i njegov tim upravljaju poljoprivrednom stanicom za istraživanje i osposobljavanje grenlandske vlade, radeći na pomicanju granica onoga što se može kultivirati u ovoj promjenjivoj klimi. Ovih dana, rekao je, čak i jagode, zelena salata i rajčica mogu cvjetati u polarnom tlu. Vrtlari i poljoprivrednici imaju dodatnu prednost rada u onome što je i dalje jedno od najnezagađenijih okoliša na svijetu. "Zahvaljujući našoj izoliranoj lokaciji i čistom, suhom zraku, ova regija i dalje je uglavnom bez bolesti i štetočina", rekao mi je Poulsen. "Usjevi uspevaju bez insekticida, tako da je raj za organsku hranu."

U ovoj jedinstvenoj kulinarskoj destinaciji, otočani koje sam upoznao mogu predstavljati budućnost. Saznajte više o tome što rade na sljedećim slajdovima.

1 od 12 David de Vleeschauwer

Grad Ilulissat, s ledenim obroncima zaljeva Disko iza.

2 od 12 David de Vleeschauwer

Inunnguaq Hegelund, Forager i kuhar u restoranu Ulo

Za kuhinju u Ulu, gdje je Hegelund kuhar, on svakodnevno odlazi na hranjenje, donoseći dagnje, bobice i buket divljeg bilja - a sve to sljedeći dan postaje dio Ulovog grenlandskog bifea. Restoran je postao poznat po tome što je tradiciju hranjenja na otoku podigao u nove visine, s divljim sastojcima pripremljenim na složen, inventivan način.

3 od 12 David de Vleeschauwer

Inunnguaq Hegelund, Forager i kuhar u restoranu Ulo

Hegelund je na obali Arktičkog oceana nahranio divlje školjke.

4 od 12 David de Vleeschauwer

Arktičke bobice ukrašene zvoncem i vatrometom na Ulu.

5 od 12 David de Vleeschauwer

Bj? Rn Johansson, restoran Sarfalik

Na Sarfaliku, glavnom gradu Nuuka, jela poput lososa s crna kopriva sa sirovim škampima, krastavcem mariniranim od kopra i jeruzalemskim artičokom (lijevo) stekli su Johanssona kao jedan od najboljih kuharica Grenlanda. Podrijetlom je iz Švedske, preselio se na otok u 2007-u i brzo se zakačio na svoje visokokvalitetne sastojke. "Najfascinantnije je da ljudi i dalje jedu ono što je dostupno lokalno", rekao je. "Lovci, ribolovci, svi obični ljudi koji izlaze vadeći bilje."

6 od 12 David de Vleeschauwer

Ole Guldager, pčelar

Kao prvi pčelar koji je uspješno proizveo med na Arktiku, Guldager je pravi pionir. Po danu upravlja muzejem u Narsarsuaqu, na jugu Grenlanda. Ali u ljetnim mjesecima, kada cvjetaju divlje cvijeće, Guldager svoje slobodno vrijeme provodi brigajući se za svoje pčele. Čuva ih na livadi bilja i cvijeća: prikladan gorivo za ono što tvrdi da je najzdraviji med na svijetu. "Ove pčele gozbe divljeg majčina dušica, zvona, vatrene trave i anđelike", objasnio je. "Ne moraju se baviti zagađenjem ili kemikalijama. Ne biste li proizvodili tekuće zlato pod tim uvjetima? "

7 od 12 David de Vleeschauwer

Efa Poulsen, pokusni vrtlar

Na pokusnoj farmi Upernaviarsuk u Qaqortoqu, Poulsen i njegov tim rade na proširenju sadržaja otočkih farmi i povrtnjaka. Obilazeći njegove staklenike i gredice, grickao sam ultra slatku mrkvu, svježu iz zemlje. S ledene blještavice koja se blistala u uvali iza njega, uzeo je papriku s biljke i rekao: "Možete li vjerovati da je ovo prva komercijalna serija crvene paprike čilija koja je uzgojena na Grenlandu?"

8 od 12 David de Vleeschauwer

Eksperimentalna farma Upernaviarsuk

9 od 12 David de Vleeschauwer

Andreas Pedersen, Brewmaster

Ubrzo nakon što je Andreas Pedersen napustio rodnu Dansku da bi prošle godine postao Immiaqov vlastiti brewmaster, bio je nadahnut jedinstvenom klimom Grenlanda za razvoj novih recepata za pivo. "Mi proizvodimo tamno, kremasto pivo za dugu polarnu zimu i voćne, svježe verzije za vrijeme izlaska sunca", rekao mi je. Lokalno odabrani sastojci uključuju crna krunica, bobice borovica, arktični timijan i čaj labradora s uskim listom.

10 od 12 David de Vleeschauwer

Sofie Kielsen, kuharica

Iskustvo kućne hrane jedan je od najboljih načina kušanja tipičnog grenlandskog kuhanja. U Qaqortoqu sam večerao u domu Sofie Kielsen - živahne 76-godišnje djevojke u cvjetnoj haljini, Crocsima i vunenim čarapama, koja je energijom profesionalnog kuhara u dvadesetima lupala oko svoje kuhinje. Napravila je arktički char, pušen u kabini na kraju svog vrta, s novim krumpirom ravno iz zemlje, i slavnim Tzatzikistilski preljev napravljen od domaćeg češnjaka i začinskog bilja. „Volim da je jednostavno i lako. Čista, baš kao i arktički zrak ", rekla je.

11 od 12 David de Vleeschauwer

Angelica odlazi iz vrta kućne kuharice Sofie Kielsen u Qaqortoq.

12 od 12 David de Vleeschauwer

Mladi biciklista u gradu Sisimiut.