Veliki Vinski Barovi U Parizu

Nedavni bijes za vinskim barovima odražava promjenu u načinu na koji Francuzi misle - i piju.

Posjećujem Pariz od 1970-a. Ali na nedavnom putovanju primijetio sam nešto radikalno nepoznato. Na Verjus, novo vruće mjesto Palais Royala, sobe ljudi piju Chinon i Chenin Blanc po čašu, a ne vidjelo se tanjur za večeru.

Vinski barovi uvijek su se činili antitezom kako Francuzi doživljavaju vino. Dok Amerikanci gravitiraju kreacijama velikog tijela udarcem koktela, Francuzi favoriziraju suzdržanost, gledajući to kao dio veće prandijalne slagalice. Aperitiv u Parizu oduvijek znači Lillet, kir, možda pivo. Vina uz čašu obično su bila jedva pitka vin ordinaire.

Ovih dana postoji a bar? vin svakih nekoliko blokova. Kratka šetnja od Verjusa je Legrand Filles et Fils, u trgovini na malo, i Les Fines Gueules, gdje lokalno stanovništvo spušta organske boce, dok gricka po charcuterie. Dalje prema istoku, poznati restoran francuski buldog nedavno proklijala aneks vinski bar. I izbor na La Cr? Merie, u blizini Jardin du Luxembourg, nameće se.

Povratak kod Palais Royal ušao sam u Willi's Wine Bar, pionir kada se otvorio u 1980-u. Upravo je završeno širenje. "Francuska je danas daleko od mjesta koje je trebalo da izveze svoju kulturu širom svijeta", rekao je vlasnik britanskog podrijetla Mark Williamson. Parižani putuju daleko više nego što su radili njihovi roditelji. "Oni integriraju stvari poput vinskih barova u svoju kulturu na svoj način", rekao je.

Gerard Sibourd-Baudry, vlasnik Legranda, složio se s tim. "Ovdje se stvari polako događaju. Ali oni se događaju. "Pili smo šampanjac u njegovoj dućanima staroj 130, preko puta četveronožnog stola koji je uživao u tanjuru sa sirom i Chablisu. Skenirao sam popis da vidim što dalje naručiti - zreli Bordeaux? Razizan alzaški bijelac - i shvatio da su, za piće vina u Parizu, najbolja vremena. "Dobro je vino uz čašu napokon prihvaćeno", izjavio je Sibourd-Baudry. "Više od toga. to je moderan".