Francusko Blaženstvo

Koncept stradanja u visokoj snopi star je barem toliko star koliko i Marie Antoinette, koja je izmakla napornom životu u Versaillesu zbog užitka u igranju mlijeka u Petit Trianonu. Dok sam nedavno uzimao vode u La Ferme Thermale, novom francuskom lječilištu u polusrajnoj seoskoj kući sagrađenoj starinskim materijalima i zasnovanom na dizajnu 18X stoljeća, nisam mogao a da ne pomislim da djeluje ista lažna rustikalna ideja tamo.

Polaznica me otpratila do privatne carske sobe, gdje je vatra bila zapaljena u restauratorskom kaminu bordoškog kamena, pod portretima Napola III i carice Eugnie. Prah ružmarina, timijana i kadulje razrijeđen je u mramornoj kadi Carrara sa nožnim nogom. Moja "četkica za pročišćavanje" bila je buket istog bilja. U početku sam se osjećao smiješnim trljanjem tijela o buket, ali jednom kad sam se uvjerio da nikoga ne gleda, cijeli je doživljaj postao prilično luksuzan, ako izgreban. Bio je to najoriginalniji tretman koji bih preuzeo tri nemoguće popustljiva dana u Termi La Ferme, koja je otvorena prošle jeseni u jugozapadnom francuskom lječilištu Eug? Nie-les-Bains.

La Ferme Thermale je dijete Christine Gu-rard, čiji je suprug Michel u ranim 1970-ima postao jedan od glavnih arhitekata nouvelle kuhinje. Tada je bio vlasnik Le Pot au Feu, u pariškom predgrađu, ali u 1974-u je zatvorio restoran kako bi se pridružio supruzi u obiteljskom lječilištu koje je upravljala u Eugnieju. U godinama od kada su Gu? Rardi pretvorili ovu uspavanu zaleđenu kilometrinu 75 sjeveroistočno od Biarritza u pastoralni savez koji je postao jedno od presudnih mjesta za hedoniste čak i od Topeka i Tokija.

Ovih dana ovo poglavlje više liči na kneževinu. Osim dvije banje (La Ferme i izvorni objekt), Gu? Rardi imaju tri hotela, dva restorana i školu kuhanja, a sve su okupljene u parkovnom parku zasađenom drvećem magnolije, aviona i tulipana. Tvrtke para preuzimaju toliko Eugenija, nemoguće je zamisliti selo - koje ima jednu ulicu i gotovo je prije nego što započne - bez njih.

Kako se La Ferme Thermale naklonio luku, tako je i ogrtač podignut zbog još jednog razloga za posjetu: novi stil kuhanja koji nadopunjuje glatki koktel tretmana i biljnih i mineralnih sastojaka. Dok Christine banja predlaže nevjerojatno romantični ruralni ideal, Michel's Cuisine Minceur Active, poslužen u glavnom restoranu Les Pr? S, nadograđuje „mršava“, ali gastronomski zvučna jela koja su mu donijela naslovnicu časopisa Time u 1976. Gu? Rardi štite svoju investiciju: i La Ferme Thermale i Cuisine Minceur Active zaštićeni su zaštitnim znakom.

Henri IV. Uzeo je uzorke izvorima ovdje u 16X. Stoljeću, ali carica Eugnie, supruga Napola III., Na veliku je pažnju privukla pažnju zajednice. 1860 je bila tako prisno povezana s mjestom da je imenovana u njenu čast. Prodana je na uljepšavajućim i pomlađujućim učincima voda, koje još uvijek potvrđuje francusko ministarstvo zdravlja zbog svojih ovlasti u liječenju reume i problema s težinom. U njenom buđenju slijedila je modna Francuska. Slatko, skromno selo koje je podignuto da primi sav taj grozničav interes, uglavnom je ono što posjetitelji danas vide. I makar maleno, možda ima svega, da ga učini samozatajnim, od boulangerie-slastičarnice do bistroa, od benzinske postaje do dućana i duhana. Ukusne sitnice života u malim gradovima u Eugnieju dostupne su svima koji odjure izvan velikih vrata Guard-ovog sastava kako bi kupili lutrijsku kartu, baguet ili cijev paste za zube.

Ali na Guradovoj strani tih vrata, to je drugi svijet. "Dizajnirao sam La Ferme, tražio sam polarnu suprotnost hladnom, kliničkom, generičkom izgledu mnogih francuskih toplica," kaže Christine Gu? Rard, koja voli Victoriana, izduženo, žalosno saosećajno lice El Greco Madonne, i nikad viđen bez vrpce vezane ispod brade. Njezin izgled i stil ne vjeruju samo njenoj odlučnosti, već i originalnosti i pravovremenosti njenih ideja.

Kustos muzeja Marqucece u obližnjim Sabersima savjetovao je Christine o vernakularnoj ispravnosti dizajna La Ferme. Njegov središnji javni prostor - popločen zapaljenim terakotskim pločicama 17X stoljeća i uzdižući se do visine veće od stopala 20 - poznat je pod nazivom airial. Ovdje, u francuskom odjelu Landes, pojam opisuje čistinu ili dvorište oko kojeg su obično bili zaseoci i gdje su se obavljali zadaci poput sječe drva, bacanja pšenice i rezanja kukuruza. Guardard kaže da je njezina ideja bila stvoriti unutarnju arijanku, gdje bi se gosti mogli družiti i odmarati između tretmana. "Oduvijek sam mislila da je arijala tako lijep izraz zajednice", kaže ona.

Nasuprot jednom zidu sobe nalazi se masivan kabinet za biljke Directoire, napravljen u Provensiji od blistavog trešnjevog drveta, sa svim 66-om svojih originalnih ladica s mesinganim kvakom. Dvorišta i dvorišta vrste žakarske boje duhana koja se nekada koristila za pokrivanje krava u Landesima kako bi ih zimi držali na toplini, urezana su preko kovanog željeznog nosača zavjesa koji se dovršava u bikovim rogovima (Madame je Bik). Tkanina nije onakva kakvom samo uđete u dućan i kupite. Otkrivši nešto toga na tavanu prijatelja tkalca u susjednom Brijegu, Guardar im je rekao da joj nije važno koliko mora kupiti sve dok se oni slože da će je vratiti u proizvodnju.

Stol koji dominira nad zrakoplovom skupa je bio napravljen od gigantskog roletna i gomile neprobavljenih grana akacije. Osušene su latice ruža, antikne ljekarne i klasične kamene glavice. Predratne preslike sofa i stolica Luja XV i Luja XVI prekrivene su toaletom od čokolade i vrhnja koji upućuje na modu Drugog carstva zbog tende. Oni pružaju užurbano goste koji proučavaju oblačni svijet kroz svjetla.

Nijedna farma nikada nije bila takva.

"Htio sam stvoriti utješno utočište koje se ne događa baš i reći vam o čemu se sve radi", kaže Gu? Rard. "Što se mene tiče, La Ferme bi jednako lako mogao biti postav za nastavu latinoamanta kao i masaže. Ako jedino što gosti žele je trenutak odmora i infuzija limuna, oni su dobrodošli."

Dok standardni lijek u La Ferme traje šest dana, s četiri do pet dnevnih tretmana odabranih iz palete 11 uz savjetovanje s liječnikom osoblja, gosti se također mogu odlučiti za jedan tretman. No, kao i kod Layevih čipsa od krumpira, teško je zaustaviti se na samo jednom. I tako sam svoju odlučnost samo da se vlažim stopio u želji da isprobam sve što La Ferme može ponuditi - čak i ako je prirodna temperatura termalne vode od 102 stupnjeva bila niska za mene, razmaženog stanovnika Provanse.

Kupka "aktivirana" s biljem koje sam uzeo u carskoj sobi najbolje izražava biljnu-mineralnu filozofiju toplice. U drugačijoj verziji, rosebuds i grančice lavande, kamilice i gloga plutaju u vodi. U drugoj varijanti, u vodu se dodaju esencijalna ulja limuna, grejpa i naranče, a vrećica za ribanje napunjena je kore od istog voća. Jedino što nedostaje ovom tropskom punđu je papirnati suncobran.

Uzorio sam i masažu na grijanoj mramornoj konzoli nadahnutoj kineskom pločom u sobi s bijelim pločicama s frizom luka Murano p'te de verre od lukova i lovorovim lišćem. Bilo je malo neugodnije od kupke s pilingom, ali iz drugačijeg razloga: nikad mi nije ugodno dok sam gola u društvu stranaca. Proučavanje friza da mi skine um s golotinje nije uspjelo, pa sam prisilio svoju maserku na razgovor. U drugom tretmanu, polaznik koji vrši raspršivanje vodio je "tuš" u klinčevom ulju kroz rupu u staji. Iako sam postupak smatrao glupim, to me nije spriječilo da uživam u tome. Ali užitak je prestao kad su me s udaljenosti od pet metara okrenuli četiri mlaznica nalik iglama koje predstavljaju 35 kilograma pritiska. Zamolio sam polaznika da se vrati nazad. Još uvijek boli, pa sam prekinuo liječenje.

Ljudi ozbiljni oko gubitka kilograma ili lizanja medicinskih problema kombiniraju tretmane La Ferme-a s Michele Guardard's Cuisine Minceur Active, nekako pronalazeći snagu da se odupre njegovom punom nagibu, kalorijama do vjetra Kuhinjskim gurmanskim jelima koja se također poslužuju na Les Pr? S. Budući da me je takva snaga napustila na prethodnim putovanjima u Eugnie, odlučila sam da je vrijeme da pokažem malo profesionalne znatiželje i naručim mršavu. Otkrio sam da ne morate imati namjeru u mršavljenju da biste cijenili tehničku sjaj Minceura. Losos svjetluca u limunovom gelu i kaparima; povrtna rižoto od smeđe riže Camargue slabo šapuće sojin umak i parmezan. Limunska verbena „sladoled“ ukrašena je jagodama i malinama.

Iako je na mom tanjuru normalna osoba imala porciju riže, moram priznati da je moj interes za rižotom bio označen. Sumnjam da bi to učinio još prije, da nisam imao gurmanski obrok da se radujem toj noći, onoj koja bi započela ljuskom jajeta ispunjenom zalogajem jastoga zarobljenim u peršinom mousse, vrhovima šparoga - i kavijarom.

Kad je Gu ?rdrd prije prvi put objesio svoje lončiće u Eug? Nie-les-Bains 23, bio je jako uznemiren hranom propisanom ljudima iz Eugenijevog lječilišta - simbolizirala ga je depresivan tanjur mljevene mrkve. U to vrijeme, kaže, nijedan drugi kuhar nije dijelio svoju ideju o kuhinji koja bi mogla biti ljubazna na struku, a da ne bi izdao veliku francusku kulinarsku baštinu.

Gu? Rard je stvorio takvu kuhinju praveći u kuhinji prljave riječi od maslaca, jaja, vrhnja i šećera. Za jedno od svojih najpoznatijih jela iz kuhinje Minceur uzeo je onu užasnutu mrkvu, zapekao ih gljivama i sirom s malo masnoće i pilećim juhom, te smjesu poslao u pećnicu u baba kalupu. Postojao je samo jedan problem. Kuhar je počeo primjećivati ​​da su se nakon ručka gosti otimali za Miremont, poznati, čajni salon s punom masnoćom u Biarritzu. Guarddova kuhinja za mršavljenje imala je sjajan okus, ali nije uvijek bila zdržava.

Kuhinjski Minceur Active rješava taj problem primjenom originalnih Guerrddovih načela na dvije namirnice koje nikada prije nije posluživao u toplicama: žitaricama i mahunarkama, poput graška, graha i leće. Oba su bogata vlaknima koja glatko ostaju i ugljikohidratima sporo sagorijevaju. Prenošenje minerala u hranu koristeći Eugniejeve termalne vode kao medij za kuhanje je još jedna inovacija. Ukupne kalorije po obroku: 410 do 590. "Sada je moguće igrati dva sata tenisa nakon ručka bez vešanja", kaže Antoine Pfeiffer, jedan od liječnika lječilišta.

Postoje li kakvi slučajevi na koje u Gu Ferrdalu nisu razmišljali, djela Lullyja sastavljena za vodene naočale Luja XIV u Versaillesu koriste se kao pozadinska glazba. Elegantne haljine od vaflja koje se koriste i prodaju u toplicama, dizajnirao je Christine Gu? Errd, a na temelju kaputa indijske vojske. Dizajnirala je čak i salone od kestena s ručno ušivenim vunenim madracima i seksi nogama Louisa XVI.

Tako je s očitom nevoljom bila gospođa. Guardar je nedavno primijetio gosta kako pukne orah ispod stopala na kojem je klizala rafija.

Činila je sve, čini se, ali orasima.

Poznat po svojoj foie gras, Armagnacu, očuvanim patkama i guskama, Landes odjel je Amerikancima relativno nepoznat. Da biste stigli do Eug? Nie-les-Bainsa, letite iz Pariza do Paua ili Biarritza, a zatim unajmite automobil za preostalu udaljenost (35 i 70 milja, respektivno). Oba pogona prolaze prekrasnim krajolicima.

Pored La Ferme Thermale, postoje tri hotela u Michelu i kompleksu Christine Gunarda, koji je formalno poznat kao Les Pr? S d'Eug? Nie. 18.st. Couvent des Herbes, nekadašnji samostan, najsvečaniji. Njegovih osam soba opremljene su starinskim turskim prostirkama, direktoire sekcijama i oklopima Luja XVI. Raskošni ogrtači za baldahine spajaju se u jedrilicu i štrcaju provjerene haljine. Dvokrevetna za sedam noći, uključujući standardni šestodnevni program liječenja u La Ferme Thermale plus tri aktivna jela kuhinje dnevno 7 dana, košta 2,180 2,510 po osobi (same sobe su 255 USD po noćenju, dvostruko).

Glavni hotel, Les Pr? S d'Eug? Nie, ima 35 udobne, ali izrazito manje šarmantne sobe u istoj zgradi kao i restoran. Tamo isti paket košta $ 2,025 $ 2,385 (sobe $ 220 po noćenju, dvostruko).

At La Maison Rose, zatvoreni ljetnikovac sa 31 sobama, paket je $ 1,210, $ 1,330 (sobe $ 96 po noćenju). Cijene su niže jer La Maison nije hotel s potpunom uslugom. Potpuno jutro tretmana u La Ferme Thermale košta 125.

Večera za dvoje u Les Pr? S, kada naručite sa Gourmande izbornika, iznosi $ 205, $ 260; $ 110, iz postavljenog izbornika Cuisine Minceur Active. Večera za dvoje u La Ferme aux Grives, još jedan Guardar restoran, ide za 65. U studenom i travnju, Michel Gušard nudi šestodnevni tečaj kuhanja pod nazivom "L'ABC de la Cuisine", na kojem se podučavaju i Gourmande i Minceur. Trošak je 2,550 USD po osobi, a temelji se na dvostrukoj popunjenosti, uključujući smještaj u Les Pr? S i dva spa tretmana dnevno. Tečajevi se podučavaju na francuskom.

Za rezervacije u bilo kojem od lječilišta i restorana Les Pr? D'Eug? Nie nazovite 33-5 / 58-05-05-05, fax 33-5 / 58-51-10-10.