Emeril Lagasse Jela Je Na Putovanjima, U Novom Showu I U Srcu Jelena Srna

Chef Emeril Lagasse fotoaparat nije stranac - otkad je sredinom'90-a postao ime kućanstva, on je desetljećima bio u zraku snimajući svoje revije za kuhanje, Emeril Live i Esencija Emerilai pojavljuje se kao gost u emisijama poput Top Chef i Good Morning America.

Ali za razliku od njegovih prethodnih fotografija na televiziji s hranom, Emerilova nova Amazonova serija, Jedite svijet, ostavlja studijsku kuhinju iza sebe u korist avantura na licu mjesta s kolegama iz kulinarskih teških utega: Kuba s Aar? n S? nchezom, Švedska sa Marcusom Samuelssonom, a Koreja s Dannyjem Bowienom, između ostalih. To je dijelom putopis, dijelom kuharski show, s velikom dozom dokumentarnog pripovijedanja za dobru mjeru. Putovanje i slobodno vrijeme uhvaćeni s kuharom da razgovara o putovanjima, kuhanju i gdje pronaći najbolje xiaolongbao u Šangaju. Ispred nas je nekoliko vijesti iz razgovora.

Ovaj intervju je uređen i kondenziran.

Jedi svijet toliko je kulturološka razmjena koliko i velika hrana.

"Ne pokušavamo samo pokazati ljudima da je cool jesti mozak ili piti zmijsku krv ili bilo što drugo. Svaka emisija je priča. Tim koji imamo - nisu ljudi s televizijske hrane, oni su filmski ljudi. Oni pričaju priče .Ne mogu vam reći kako sam u svom elementu da mogu putovati svijetom s kolegama koje poštujem i kojima se divim, te to i učiti i dijeliti s našom publikom. Gledatelj uči ono što učim. Sve ove godine kasnije, još uvijek učim i još uvijek se razvijam. Uvijek sam bio veliki vjernik da ako možeš razumjeti ljude, možeš razumjeti kulturu. A kad razumiješ ljude i kulturu, možeš razumjeti hrana."

Najbolja kriška pizze na svijetu nalazi se u gradu Pepe u Grani u Caiazzu u Italiji.

"Kad smo snimali film, otišli smo do obale Amalfi s Nancy Silverton, koja je dobro poznata u regiji. Željela je da iskusim najbolju pizzu na svijetu, od ovog momka Franca Pepea. To je ovo mali grad, i ima vikendom vikenda 100, 200 ljudi. To nije tipična pizzeria - moderan je pokvareni restoran, tri priče. Čitava druga priča upravo je za njegovu sobu s tijestom. Mi smo krenuli u misiju da smislimo ono što picu Franca Pepea čini tako posebnom, a shvatili smo da je to mocarela, maslinovo ulje, inćuni - to je izvor proizvoda u koje vjeruje. Svi sastojci koje on koristi potječu iz 14 kilometara svog restorana. "

Najbolji knedle u Šangaju nisu se promijenile u 150 godinama.

"Mario Batali i ja vodili smo prijateljsku svađu oko toga što je rezanci stvarno započeli. Je li to Italija ili Kina? Pa smo htjeli zajedno ići u Šangaj i potražiti najbolju knedlu za juhu. Krenuli smo u moderne, tradicionalne, popularne - sve ovi restorani za knedle. Ali, najbolje je bilo tradicionalno mjesto, restoran Guyi Garden, izvan grada. Isti su recept koristili 150 godina. Kuhar je bio tamo 42 godina. Nevjerovatna stvar koju smo pronašli u Šangaj je taj što možda imate jezičnu barijeru, ali kad sastavite kuhare, to stvarno nije važno. Magija će se dogoditi. "

Izlazak iz zone kulinarske udobnosti isplati se.

"Ne bojim se pokušati bilo što. Ali, kad smo bili u Švedskoj, rekli su da ćemo imati srneće srce, a ja sam bio ... to nije stvar na koju se možete spustiti u Publix i dobiti! Marcus [ Samuelsson, nagrađivani kuhar u Red Rooster-u u Harlemu] napravio je ovaj mali pljesnivi kruh, a mi smo ga jeli s jagodicama. Divlji! Bilo je tako ukusno. Sve se kuhalo s vatrom, samo drva i dim. Grijali smo tavu od lijevanog željeza, Marcus je napravio ovaj vrlo tanki pljesnivi kruh, a ja sam tada sjeckao srneće srce, šalotku, sol i papar, limun i malo sijena. Stavili smo ga u ovu malu tavu, promiješali je i stavili na vrh pljesnivi kruh s malo više brusnice i malo pelina od koromača. Pušač je bio dobar. "

Neki su hoteli klasični.

"Nisam veliki butik hotelski tip. Obožavam Four Seasons, St. Regis. Valjda sam tek star! Provodio sam puno vremena putujući s Charliejem Trotterom, koji je imao nevjerojatan ukus. Kad smo zajedno putovali Mi smo se posvađali. Nije da smo imali novca, samo smo željeli imati takvo iskustvo da bismo ga mogli prenijeti. Nema veze s imenom, uslugom. Ostao sam u St. Regisu u Šangaju - bilo je usluga je bila nevjerojatna. svugdje. restoran, recepcija, svugdje, zadivljujuće. I ja volim klubove One & Only. Idem u onaj u Nassau 15 godina, a onaj u Cabou ima nevjerojatna hrana - kuhar tamo vrlo talentiran. "

Kulinarska veličina može se naći u Calgaryu. Ne stvarno.

"Nekada sam odlazio u Pariz najmanje jednom godišnje. Ali to me nije probudilo u proteklim 15 godinama. Sada gledaš na sva najbolja mjesta u Parizu i svi su japanski restorani. Pariz treba da se uzdrma. malo gore - Scena restorana u Stockholmu za mene je sada impresivnija. London je trenutno zapaljen. Stvarno su odskakli u koracima. Na Ibizi sam imao zadivljujuću hranu - samo mala mjesta na plaži sa stolovima za piknik. Imao sam zaista nevjerojatna jela u tradicionalnim madridskim restoranima, hrana me je otpuhala u Quebecu i imala sam jedno od najboljih talijanskih jela ikad u Calgaryu u Kanadi. Imala sam bolji italijanski obrok u Calgaryu - ništa drugo nego kravlje pašnjake! - nešto što sam imao u Italiji. "

Čak i dobro putovane celebs drže popis kanti za putovanje.

"Stvarno želim otići u Vijetnam. I na Siciliju, i Maroko, i na južni dio Španjolske. Baška regija također je, mislim, zaista zanimljiva - čak govore i drugačiji jezik! Sjeverni Portugal. Središnji Portugal. Možda Azore. Volio bih učiniti Lyon s Danielom Bouludom. Volim Nobuove stvari, pa bih volio otići s njim u Tokio. Razmišljao sam o tome! "