Božić U Beču

Izvan bečke palače Gornji Belvedere, barokna konja naslonjena je u smrznutom deliriju nad medvjeđim medvjedićima i igračkama Djeda Mraza. Možda je mramorni Lipizzan grozan za zalogaj Kartoffelpuffer, pržene palačinke od krumpira veličine Austro-Ugarskog Carstva. Ili komadić ostakljenih krofni u obliku pereca, velikih poput orlovog gnijezda. Svuda oko nas vijugaju rešetke, anđeli svjetlucaju i pinecones vise na štandovima koji se prepuni Klimtovim nakitom i mirisnim svijećama. Baš kad ne osjetim svoje nožne prste od hladnoće, u pomoć mi dolazi desetak vrućih sorti bundeva - kirš-medenjak, bilo tko? takav Christkindlmarkt Scene (božićna tržnica) prikazuju se na desetak elegantnih trgova u glavnom gradu Austrije. Koji drugi grad na zemlji ima svečaniji prosinac? Na Grabenu, pješačkoj stazi, mlađima izlagača u visokotehnološkim parkovima i bakama u šeširima s pilulama šetnica pod lusterima s bezbroj sitnih bijelih božićnih lampica. Miris bora stapa se s glinenim vinskim parovima i šarmom pečenih kestena. Vrijeme je za još jedno Mješavina (bečki kapućino s opcionalnim oblakom šlaga) na pametnom srebrnom pladnju u povijesnoj kavani ??

Hrana je dovoljan razlog da zimi dođete u Beč. Dan otvaranja naše jednodnevne avanture jela prolazi u karnevalskom zamućenju. Mačji kukuruzni kruh i štajerski kruh od bundeve na bijesnoj tržnici ispod šiljaka Rathausa (gradska vijećnica). Ostrige i šampanjac u blagdanskom štandu koji je postavio moj omiljeni restoran, fin de si? ​​Clus Zum Schwarzen Kameel. Ta višeslojna torba Dobosa s krhkim karamelastim vrhom - gdje je bila? O da, na blještavom pultu od mahagonija slastičarnice Demel. Potonuvši na jastuke u hotelu Sacher, zaspim s ležernim pitanjem: Što je to, za ime svijeta Umadumkugl bušiti?

Natrag na Beisl

Sljedećeg dana moj dečko, Barry i ja, ručamo slani restorativni goveđi builun na ručku sa Severinom Cortijem. Nalazimo se u Gustl Baueru, prkosnoj konobi za staru školu na atmosferskom Am Hof ​​Platzu (sjetite se trga na kojem je Harry Lime nestao u zraku Treći čovjek?). Corti, kritičar restorana Der Standard novine, secira bečke klasike za nas. Gulaš? Mora sadržavati jednake količine luka i govedine - bez rajčice. "Sočno" je kako ocjenjuje čuveni škampac Gustl Bauera, "savršenom" debljinom od trećine inča. "Krušne mrvice i pročišćeni maslac stvaraju gotovo slastičarski efekt", zurio je Barry. "Da, besramno u svojoj maslačnosti", složi se Corti, jednodušno - a onda me upućuje da izmjenjujem zalogaje mog božićnog šarana (pohovanog i prženog? La šnicle) s vilice salate od krumpira s majonovim povrćem. Gdje bih mogao pronaći najbolje bečke Sacher torte. "Ona najcjenjenija slatka na svijetu?" Corti frkne. "Pomoću one čokoladne glazure otporne na spremnike?" Ow. Prije nego što nas je licitirao žurno auf wiedersehen—Toliko božićnih zabava za odlazak! “Telefonira izvjesnoj Frau Karrer. Zabilježiti za nas nemoguću tablicu u Gasthaus P? Sl. Večeras!

Obloga od tamnog drva, čvrst namještaj, ploča isprana bečkim klasicima od uzglavlja do kuhane govedine - to je Beisl, Odgovor Beča na tratoriju ili bistro. Sitni P? Schl, izvan intimnog Franziskanerplatza, je ur-Beisl- samo s oblogama od plavo-drva i kreativnim njuhom u kuhinji. Bučni vlasnik? Hanno P? Sl, jedan od najpoznatijih austrijskih negativaca. "Sigurna" Frau Karrer? Njegova supruga Andrea, diva knedle i toplih slastica. Zarobljeni u kutni stol, promatramo glumce muškarce u crnim kornjačama i dame u umjetnim šalovima. Smijeh bježi u svodovani strop. Obrok u P? Schl-u, otkrivamo, majstorska je klasa u interpunkcijama i gracioznim notama: elegantni luk i luk tamnog bučinog bučinog ulja na glavi sira, slatko-kiseli krastavac i hrskavi kupusni parfumirani kupus za ublažavanje bogatstva Blunzengr? STL (mrvicu pudinga i krumpira). Večerašnje otkrivenje: Beuschel, ikonska austrijska gulaš od pluća, srca i jezika. U rukama Frau Karrer, uzimanje jela je gotovo gljiva, kuhana u umaku od rizlinga, začinjenom kaparima i inćunama, a poslužena je s njenim kvascem, kuhanim, tada prženim boemanskim knedlama. „Puding u krvi! Pluća! To je ono što mi Bečani jedemo ", Herr P? Schl nadvija nad mlincima od lješnjaka,„ dok turisti naručuju šnitice. "Osvrćem se oko sebe. Svi su ovdje lokalni. Svi jedu šnicle.

Danas u Beču kreativni kuhari odustaju od vrhunskih umaka i snažno ponovo prikupljaju svoje korijene. Meinrad Neunkirchner jedan je od takvih kuhara: promotor čičastog povrća, ljubitelj bučinog octa i kandiranih bokova ruže, veteran patlidžana s Michelinovim zvijezdama, u Münchenu i Troisgrosu, u Francuskoj. Prije nekoliko godina, on i partner Eva Homolka pretvorili su bučni puhavi pub u prigradskom 18th okrugu u sanjarski gurmanski gasthaus - gostionicu s hranom - Freyenstein. Homolka je opremila ugodne sobe klimatskim zlatom od iscrpanog zlata, neusklađenim kožnim sjedalima i neo-Jugendstil bakljom. Neunkirchner služi jedan noćni degustacijski izbornik: desetak minijaturnih jela predstavljenih u dvojacima i triomima - po povoljnim cijenama. Nije ni čudo što mještani pokušavaju zadržati mjesto za sebe. Večeras svečane boce austrijskih Sekt pop otvorite luster za božićne vijence. Mladi parovi s hranom snimaju iPhone snimke svojih mini divljači i ružasta gulaš umaka spoored oko patlidžana i krumpirovih knedla. Iznuđujući se u krugu od Beča udaljenog 200 miljea, Neunkirchner nalazi najviše ukusnu, biodinamičku uzgojenu piletinu u državi za posluživanje s baršunastim celerovim mousseom i kremom od kestena. Slijedimo: oštar austrijski sir od ovčjeg mlijeka s crnim orasima i aromatičnim sirupom od maslačka. Desert je premazan kokosom Topfenkn? Del- knedla od sira, lagana kao pahuljica.

Priroda i njegovanje

Sljedeće večeri, vibra se još svečanije pretvara u Michelin dvoznamenkasti Steirereck. Pod plafonom bijelog gipsanog lišća, iza kolica s guljenim vinom klizila je maštovita kolica za kruh, emanacija dostojna Hansela i Gretela. U blizini mladi konobar slatko zapraši slatki „snijeg“ nad božićnim kolačićima…, dok pokušava ne zuriti u bračni par maj-rujan koji se nadvija za središnji stol. Previše smo zaklonili oči na tanjure - uglavnom zato što je Steirereck iznenađujuće skočio na mjesto devet na mjestu restoran magazin's World's 50 popis najboljih restorana. Kušajući vrsna jela botaničke egzotike kuhara Heinza Reitbauera, vidim zašto. "Limuni i bergamoti uzgajaju se za nas u toploj palači Sch? Nbrunn", objašnjava chefova supruga. Svako jelo stiže s papirnatom napomnicom. Crosnes, na primjer, „mali gomolji gomolja, koje kineski pjesnici vole prištići zrncima.“ Hrskavi su i slatkasti, prženi korijanderom i ružinim kukovima, a zatim posluženi uz polentu kuhanu s sokom celere i bok choyom mariniranim balzamičnim ocatom i čičkom ulje. Kuhanje je majstorski - ali prekomjerno informacijsko kazalište i prezentacija odvratiti će vas. A da i ne spominjem par koji se sada praktično sgrizao. "Botaničari divlje jelovnikom?" Sugerira Barry dok grizemo snježne kolačiće iz srebrnog tanjura obloženog jelovim grančicama i jestivim papirom od šipaka.

Dolje sjedi Meierei, casno mjesto Reitbauera, zamišljen od istog lokalnog studija kazališnog dizajna, kao izrazito bijeli prostor s slikarskim naletima zelene odjeke Stadtparka vani i zidom sjajnih plavih boca s mlijekom. Unatoč tome, Meierei je a Beisl u duhu, sa perfekcionističkim verzijama vernakularnih hitova - složenom juhom od svinjetine s mirisom hrena i mažurana; gulaš iz udžbenika pravilno zaslađen lukom u blagom umaku koji želite jesti žlicom. Reitbauer također pozdravlja Meiereijevu prošlost kao skladište mlijeka s vrtoglavim izborom mlijeka - konjskim mlijekom; kozje mlijeko; mlijeko u okusima poput tona graha ili geranija - i nekih sireva 120, oko trećine austrijskih. Nalazimo se na dodatnim dijelovima Kuh-a, zapanjujuće blage plave dobi u Beerenauslese koju proizvodi kralj slatkog vina Alois Kracher.

Haute Dogs

Evo hotela Sacher u praznicima! U svom predvorju, supruge ruskih oligarha pripremaju se za krzno, a momci u kašmiru pijuckali su se uz veličanstveno drvo yule. Iz naše sobe špijuniramo anoreksične balerine preko puta u baletnom studiju Opera House. Zatim skrećemo pogled prema svim smoxedosima i minicama, koji se uskraćuju za svoje poslijeratno popravljanje u Bitzinger W? Rstelstand Albertina. I mi rastemo ovisni o Bitzingeru. Svakog dana zaustavljamo se na ovom glatkom, užarenom postolju za kobasice za masnu kremu s izbuljenom kožom, ili vitku, elegantnu gumu ili tamnu dimu Waldviertler. Ali, oh K? Sekrainer! Zamisliti-slika- kobasica koja iznutra curi sir. Uz ploču od gusto smeđeg kruha, slatko kiselog bibera i -warum nicht?- čašu šampanjca. Tako su drage u Beču štandovi s kobasicama da se čak i najmlađa gradska grudnjaka Vestib? L odaje počast njima. U ovom raskošnom prostoru umočenom u mramor i gips, visoki kuhar Christian Domschitz služi drvenu ploču začinjene mršave Debreziner kobasica, kuhana Sacherwurst, i ikonički Leberk? Sebi (vrsta hrskavog pečenog bologna kruha) s pernatom lepinjom s lukom senfom. Molim vas, ovo je slučaj kad su privatni ulaz Cartera Franza Josipa i carice Sissi u Burgtheater. Također će vam se svidjeti Domschitzov vrtoglavi visoko-niski zavrti na austrijskim klasicima - poput njegovog medenjaka od jastoga s potpisom svilenkastog, lagano sušenog kiselog kupusa ispečenog s paprikom Szegedi i završenog vrhnjem. Savršena folija za moćan Wachau rizling.

Slatki Beč

Posjetitelji dolaze u Deveti okrug zbog kuće-muzeja Sigmunda Freuda na Berggasseu. Mi? Odmah se izliječim od straha kad pogledam prozor u Xocolat Manufaktur, u obližnjem Servitengasseu. Vlasnik Werner Meisinger pozdravlja me unutra sa žlicom obrtne jabuke balsamico, Ocat oživljava njegovu izvrsnu mliječno-čokoladnu pralinu ... jer Xocolat nije bečki slastičar vaše bake. Napunjena industrijskim Mozartovim marcipanima i stoddy slatkišima carskog stila, Meisinger - autorica knjige pod nazivom Slatki Beč -otvorio Xocolat prije više od desetljeća. Danas je to džepno kraljevstvo inventivnih bonbona. "Pokušavam se oduprijeti globalizaciji - s čokoladom", kaže Meisinger, pružajući mi pušku bijele čokolade Marillenkn? Del (marelica od marelice) i a Powidltascherl- tijesto s boemskim pekmezom od šljiva, zamišljeno kao bomba s okusom tamne čokolade. Stvarno, kome treba dr. Freud?

Jeli tartufe, Meisinger me vodi u obilazak njegova slatkog Beča. Prvo stajalište: Tian, ​​elegantan restoran s modernim izložbama slatkiša mladog genija slastičara, Thomas Scheiblhofer, kojem Meisinger pozdravlja modernizirane, minijaturisane štrudle i karamel-mousse tartes. „Fantastisch!” oduševljava šokantno ružičastu pečenu crvenu mrvicu koja me okružila vapnom od vapna. Na Fruthu, Naschmarkt, ulazimo u neko drugo stoljeće, maleni bijeli svijet otmjenih meringue i marcipanskih pralina u obliku srca. „Najbolje u Austriji Vanillekipferl", Kaže Meisinger, ocjenjujući krhki kolačić od bademovog polumjeseca. Gledam makarone sa sjemenkama maka, ali on nas upućuje na "najveći bečki štrudl." Nalazimo ga usred luka kafića u obliku kafića? Središnji, gdje su Freud i Trotsky igrali šah (ne međusobno). "Naravno, ovdje je turistički", dopušta Meisinger. "Ali kuhari peciva održavaju bečku tradiciju vitalnom i svježom." Stručak jabuke dokaz je: veličanstveno visok, s hrskavim pecivom tako tankim da kroz njega možete čitati vaše novine. Punjenje je živopisne jabuke Granny Smith, teksturirane s mrvicama kruha polagano pečene na maslacu. Još više dokaza: the kajzeršmarn, rastrgana karamelizirana palačinka koju namažete kompotom od nebeske šljive.

"Imate li kakve čašice o Leonu Trockom?", Pitam majku dok odlazimo. Slegne ramenima, prelistava svoju knjigu rezervacija.

"Oprosti", obavještava me. "Ne vidite nikoga pod tim imenom."

Kultura Kaffea

Svakog jutra uživamo u hotelu Sacher's kuglof: vlažna, bogato glazirana torta obložena kandiranim citrusima. Zatim, nakon što lebdimo po zaleđenom gradskom pejzažu, hladnoći i stopalo tražimo toplinu u starim starim kafićima. Oduševljeni klasici poput Landtmanna - slovački božićni kupci koji ruše rude od 16 dolara - na kraju nas ostave hladne. Ali Caf? Prkekel, u blizini Stadtparka, oduševljava izgledom banketne dvorane - u Poljskoj oko 1950-a: konobarice sa manirama hladnog rata; istrošena, kremasta tkanina navučena na raskošne kosti sofova i stolica koje pripadaju MAK-u, nezaobilaznom muzeju primijenjene umjetnosti preko puta. U Operi prolazimo pored prenaduženog kafića? Mozart je bacio japanske poklonike kolača u kafić koji je zamorio u svijetu? Tirolerhof. Ovdje su zidovi u boji Franziskaner (to je espresso s mlijekom), svjetlost tiho prolazi kroz lučno maurski prozori, a stariji konobar ignorira moje molbe za još jednim Kleiner Schwarzer (espresso, bez mlijeka).

Na kraju, kao i većina mještana, predajemo svoje srce kafiću 1880? Sperl, u blizini Naschmarkta. Jesu li to žbuke od gipsa obojanih nikotinom ili čudesni mramorni sudoper do kraja? Bilijar u stražnjoj sobi ili parket odljepljen desetljećima prometom pješice? Konobarice majke isporučuju tortu od šljiva s labavom tangi glazura? Poput starog božićnog poklona iz dalekog djetinjstva, Sperl potiče dušu. Dobro, ali što ako duša poželi ozbiljan kofein? Onda je to Unger und Klein im Hochhaus. Okrugla arhitektova igra staklenih zidova u obnovljenom neboderu 1930-a, novovalna kava proganjana je od vlasnika pionirskog vinskog bara Unger und Klein. Krom, preplanuta koža, konstruktivistički crvena ambalaža za kavu - zadivljujuće je koliko dizajna može biti ugurano u prostor veličine novinskog kioska. Ovdje bogate, složene kave crtaju stručni baristi iz graha iz Andraschka, kultnog berlinskog pečenjara, kojim upravlja iseljeni bečki par. Pečena Bar Italia (jedna od četiri zrna arabice) savršena je kombinacija za jelo Lebkuchen. Prekriveno gorkom tamnom čokoladom i prugama maline, intenzivni minimalistički slatki potpuno mijenja sve što znam o medenjaku.

Na tržište

Mještani gunđaju na „wasabi maticu-ification“ Naschmarkta, stoljetnog, kilometražnog tržišta blizu blistave grobnice, poznate i kao secesijska zgrada. Globalizirane smjese orašastih orašastih plodova i sve ostalo, Naschmarkt ostaje bogato pašnjak. Gegenbauer, na primjer, zasljepljuje ocatima starim bačvama: dunja balsamico, kasna berba Blaufr? nkisch, rajčica ili kisela trešnja. Kap se stisne na stražnjoj strani vaše ruke kako biste pokušali, poput dragocjenog parfema. Najnoviji magnet na tržištu je zajednički stol od tamnog drva u Kim Kocht Shop & Studio. Koreja rođena u Koreji Sohyi Kim zapovijeda malo vjerojatnom pričom o uspjehu. Doseljenici u izolirani Beč često rade stolove čekanja, ali Kim je pokrenula elegantnu liniju proizvoda i carstvo mini restorana nakon što je stekla kult slijedeći svoje umanjene rezervacije - Kim Kocht, u Devetoj četvrti. Ovdje, u zgodnoj bento kutiji mjesta na pijaci, ona otkucava bečke ukusne pupoljke inventivnim dim sumom i slatko-vatrenim bibimbaps (isprobajte bibim rezanci s tunom). Na našem ručku raspored baršunastih, lagano dimljenih patka prsa, kandiranih kumketa, njoki od bundeve i zgnječenog crvenog kupusa čini uvjerljiv slučaj za austro-azijsku fuziju.

Jedne sive vrtoglave subote zbor savjeta šalje nas u Karmelitermarkt, u brzo gentrificirajući Karmeliterviertel, bečki stari židovski kraj. Pljusak se pretvara u pljusak. Izbjegavamo elemente unutar Kaas am Markta, deli s hranom odobrenom od strane Slow Food-a. Za cijenu nekih ustajalih peciva na povijesnom progonu, doručkujemo na vrtoglavo aromatičnom tamnom kruhu, salami od slobodnog austrijskog Schwein, i tupi zamah Quark sir i škrob s rotkvicama. Doručak se prelijeva u ručak mekanog, pepelom obloženog gornjeg austrijskog kamemberta, oozy sirovog mlijeka Muenster iz zapadne Austrije i blago gipkog polutvrdog poljskog-kozjeg sira nazvanog Bergziegenk. Naša boca maslačnog Kremstalnog rizlinga je prazna, a zimsko sunce napokon sjaji vani!

Snalaženje

Mještani često obilaze pješice ili biciklom, ali sustav javnog prijevoza jednostavno je savladati. Taksiji su također učinkovita (i pristupačna) opcija.

Ostati

Altstadt Beč Hotelske sobe 45 smještene su u Patricijinoj kući 1902 u Spittelbergu, nedaleko od Museumsquartier-a. 41 Kirchengasse; altstadt.at. $$

Hotel Rathaus Wein & Design U modernom rezidencijalnom okrugu Josefstadt, ovaj vinski hotel ima elegantne sobe 39. Dvoboji su posvećeni austrijskom vinogorju čija vina opskrbljuju mini barom. 13 ispušni plin; hotel-rathaus-wien.at. $$

Hotel Sacher 4 Philharmonikerstrasse; sacher.com. $ $ $ $

Ritz-Carlton Otvoren u 2012-u, ovaj sjajni hotel s 202-om prostire se na nekoliko obnovljenih palača 19X-ovog stoljeća. 5 Schubertring; ritzcarlton.com. $ $ $

Jesti

Bitzinger W? Rstelstand Albertina 1 Augustinerstrasse; bitzinger.at.

Gasthaus Freyenstein 11 Thimiggasse; freyenstein.at. $ $ $

Gasthaus Gr? Nauer Ovaj udoban Beisl u okrugu Neubau ima kult za duševna jela poput goveđih obraza s kolačima od krumpira i svježim hrenom. 32 Hermanngasse; gasthaus-gruenauer.com. $$

Gasthaus P? Schl 17 Weihburggasse; 43-1/513-5288. $$

Gmoakeller Ljubavno obnovljena 1850-ova konoba s oštrim prikazima bečkih klasika. 25 Am Heumarkt; gmoakeller.at. $$

Gustl Bauer 2 Drahtgasse; gustlbauer.at. $ $ $

Kaas am Markt 33-36 Karmelitermarkt; kaasammarkt.at; nema večere. $$

Kim Kocht Shop & Studio Stalak 28, Naschmarkt; kimkocht.at. $ $ $

Meierei 2A Am Heumarkt, Stadtpark; steirereck.at. $ $ $

Steirereck 2A Am Heumarkt, Stadtpark; steirereck.at. $ $ $ $

Vestib? L 2 Universit? Tsring; vestibuel.at. $ $ $

Zum Schwarzen Kameel 5 Bognergasse; kameel.at. $ $ $ $

Kafići i slastičarnice

Café? Središnji 14 Herrengasse; palaisevents.at. $$

Café? Engl? Kst ustava Još jedan insajderski favorit s modernističkim dizajnom, sjajna umjetnost na zidovima i ukusna austrijska kuhinja. 2 Postgasse; cafe-englaender.com. $$

Café? Pr? Ckel 24 Stubenring; prueckel.at. $$

Café? Sperl 11 Gumpendorfer Str .; cafesperl.at. $$

Café? Tirolerhof 8 F?hrichgasse; 43-1/512-7833. $$

Demel 14 Kohlmarkt; demel.at.

Fruth 20 Kettenbr? Ckengasse; fruth.at.

Tian 23 Himmelpfortgasse; tian-vienna.com. $ $ $

Unger und Klein im Hochhaus 6-8 Herrengasse; imhochhaus.at.

Xocolat Manufaktur 5 Servitengasse; xocolat.at.

Hoteli
$
Manje od $ 200
$$ $ $ 200 na 350
$ $ $ $ $ 350 na 500
$ $ $ $ $ $ 500 na 1,000
$$$$$ Više od $ 1,000

restorani
$
Manje od $ 25
$$ $ $ 25 na 75
$ $ $ $ $ 75 na 150
$ $ $ $ Više od $ 150

Altstadt Beč

Meierei

Ovaj kafić obilježen statuom boce mlijeka većom od života? smješten je u restauriranom baru za mlijeko 1903 u Wiener Stadtpark-u (bečki gradski park). Meierei je na njemačkom jeziku mliječna, a ukrašen je potpuno bijelim namještajem, šankom obloženim starinskim bocama mlijeka i fotografijama pića s potpisom od poda do stropa. Stakleni zidovi pružaju panoramski pogled na listopadni park i kanal, a vanjska su mjesta dostupna za sjedenje. Jelovnik uključuje tradicionalna jela kao što je Wiener schnitzel, ali specijaliteti su proizvodi na bazi mliječnih proizvoda - uključujući više od sira 150 - i toplo i hladno mlijeko, dostupno u neobičnim okusima poput lavande i kardamoma.

Hotel Rathaus Wein & Design

Povijesna gradska kuća u bečkom okrugu Josefstadt igra domaćin ovog hotela s temom vina. Upravljani Conrad Schr? Pel, sobe za goste hotela Rathaus '39 po uzoru na razne austrijske vinarije, a svaki od njih ima jedinstven dekor poput vinskih etiketa veličine vrata i fotografija vezanih uz vino. Fermentirani sok ovdje je sveprisutan i ugrađen u čak i najnevjerovatnija mjesta - čak se i sir na švedskom stolu priprema s ovim ključnim sastojkom. Dnevni boravak u središnjem dvorištu nudi sorte 450, a osoblje može organizirati jednodnevne izlete u vinograde odakle potiču vina hotela.

Café? Središnji

Hotel Sacher Wien

Demel

Café? Pr? Ckel