Perfektni Dan Jela U LA-U Chef Curtis Stone

Australski chef Curtis Stone imao je bezbroj televizijskih nastupa i gostovanja na koncertima (da ne spominjemo pola tuce kuharica) mnogo prije nego što je otvorio svoj prvi restoran u 2014-u. Maude, nazvana po svojoj baki, smještena je u mirnoj ulici na Beverly Hillsu. T + L bio toliko impresioniran, proglasili smo ga jednim od najboljih novih restorana na svijetu. Prostor sa sjedalom 25 služi degustacijski izbornik s devet tečajeva koji se svakog mjeseca fokusira na različite sastojke. Sljedeći? Stone je u partnerstvu sa svojim bratom Lukeom i kuharom Chadom Colbyjem, nekadašnjim Chi Spacca, na novom restoranu i mesnici koji će se otvoriti sredinom 2016-a. U međuvremenu, Stone nam govori o svom omiljenom sastojku, domaćem jelu zbog kojeg se supruga zasiti, i svojim omiljenim mjestima za jelo u LA-u

Omiljeni sastojak s kojim se kuha i zašto?

Bijeli tartufi. Potpuno vas premještaju. Imam instinktivnu privlačnost prema njima. Od prvog trenutka kad sam ih mirisao, pomislio sam: "O, moj Bože, što imamo ovdje?" Radio sam u jednom od restorana Marco Pierre Whitea i mogu se sjetiti čovjeka iz tartufa koji je ulazio, otvarao kutiju i to je bilo to - bio sam potpuno uvučen u sebe. Predviđao sam njihovu vrhunsku sezonu cijele godine, a na Maudeu smo cijeli mjesec studeni posvetili kuhanju degustacije 13-14 tečaja nadahnutog ovim rijetkim i izvrsnim kulinarskim draguljem ,

Jedno pravilo koje ste naučili tijekom treninga da bi svaki kuhar trebao znati:

Kuhari ga zovu mise en place, što zvuči fantastično, ali jednostavno je i znači samo sve na svom mjestu. Prije nego što počnete kuhati, pripremite sve sastojke i stavite svaki u zasebnu zdjelu. Iz hladnjaka ili ormara izvucite sve što vam treba i tada počnite kuhati. Sa svim sastojcima na jednom mjestu leti vrijeme kuhanja.

Kuhinjski alat bez kojeg se ne može živjeti:

Oštri nož je rukama najvažniji alat koji možete imati u kuhinji. Tupi noževi imaju jednake neravne rubove i uzrokuju oštećenje i nagrizanje hrane. Za postizanje lijepo narezane hrane potreban vam je oštar nož koji će poboljšati sve jelo koje pripremate. Ako imate to i lijepu, čvrstu ploču za sjeckanje, možete pripremiti bilo što.

Tajni sastojak oružja:

Ekstra djevičansko maslinovo ulje. To je poput tekućeg zlata i daje mirisni, svilenkast dodir obilnim jelima, posebno klasičnoj talijanskoj hrani.

Tehnika kojoj se obraćate iznova i iznova:

Obožavam napraviti domaću tjesteninu. Ja to stalno radim u svom restoranu i kod kuće. Moja supruga Lindsay obožava domaće tjestenine od jastoga - skupocjen sastanak, je li tako? - Kad god imam priliku, pokušam usitniti ovo jelo zbog svoje ljubavi.

Omiljeno jelo koje možete kuhati kod kuće:

Stalno se igram okolo s novim jelima i sastojcima u kuhinji, tako da se to stalno mijenja. Nedavno sam se sjećala kako sam brat Luka i ja prije škole ujutro jeo lijepe, tople mrvice. Shvatio sam da ih nikada nisam napravio, pa sam se igrao okolo i usavršavao ovaj engleski brekki proizvod u posljednjih nekoliko tjedana, što je bilo zabavno - posebno zato što je moj sin moj mali sous kuhar. Obožava biti sa mnom u kuhinji i odmah ulazi u njihovo miješanje, miješanje i jedenje. Najbolja stvar kod mrvica je što ih možete uživati ​​u bilo koje doba godine uz sezonske namaze i prelive, poput marmelade od jabuka u jesen ili marmelade zimi.

Savršeni dan jela u vašem gradu:

Nakon masovnog tjedna u restoranu, volim se izvući iz kreveta i uputiti se u naš lokalni kafić, Oaks gurman, i pokupiti jedan od njihovih suludo dobrih burkky buritosa. Želim da je jedan trenutno obložen toplim umakom! Ručak je definitivno negdje uz more. Blagoslovljeni smo s više od 300 dana toplog kalifornijskog sunca ovdje u LA-u, tako da obično vani uživam kad god pružam priliku. Za zalogaj noću, hrana u susjednim restoranima Pizzeria Mozza i Osteria Mozza visoko je na mojoj listi. Pizze s tankom koricom iz pizzerie su ukusne, a kad sam nakon pomalo navijačkog iskustva, možete me naći kako sjedim u baru mozzarelle Osteria i promatram kuhare na poslu. To je najbolje sjedalo u kući. Gdje započeti s pićima? Toliko je fantastičnih područja s barovima. Bar Covell u Los Felizu je vjerojatno najbolji vinski bar u gradu, zbog svoje dinamične, promišljene liste i super znanja osoblja. Nepretenciozan je, brbljiv i živahan.