Berlin Kuhinja Uživa Kapitalni Dobitak

Novi Berlin je gigantski projekt u tijeku, grad opsjednut svojom budućnošću i samoopredjeljenjem, ali ne pokazuje trajanje roka. Iz semafora sa crveno-crvenim Info Boxom smještenim na štakama preko Potsdamer Platza možete se popeti u 360 stupnjeve staklene i gredarske džungle: korporativna igrališta prostiru se pored ogromnih pustinjačkih parcela; iskopane ulice plutaju se četvrtima koje kao da promatrate gentrificirane. Ali nažalost, krotki novi svijet berlinske arhitekture istovremeno je i prevladan i podmukao. Gradski turbopuhani prizor grada ostavlja vas agape.

Kako se sve tako brzo dogodilo? Gdje su sve jači bolovi, problemi s identitetom, u gradu na okrutni način razdvojeni više od 40 godina? Ko je pružio tako pametan dizajn, pametnu uslugu i pouzdano transnacionalno kuhanje gradu čiji je svinjski način kuhanja bila guza od šale?

Eksplozija je toliko snažna da su berlinske gradske vlasti koje su se miješale nedavno pokušale pokvariti brod ograničavajući broj otvora restorana u Mitteu, povijesnoj jezgri grada. Srećom prijedlog nije prošao. Osim u restoranu s uvijek mobbingom pod blještavom kupolom Reichstaga Normana Fostera (to je pogled, a ne hrana koja uzrokuje žigove), najbolji gradski stolovi su vam na raspolaganju, čak i u kratkom roku.

"Berlin je kulinarska pustoš", rugaju se snobovi s bijelog stolnjaka iz Hamburga i Münchena. Očito u zadnje vrijeme nisu u glavnom gradu.

the ber-chefovi

Čovjek s vječnim samozadovoljnim osmijehom i četvrtastim vilicama dobrog izgleda zvijezdog kvarta, Markus Semmler utjelovljuje najnoviju berlinsku profesiju: ​​slavni kuhar.

Da bi to dokazao, zaslužan je nekoliko kuharskih knjiga, TV emisija i upravo otvoreni gastrodrome zvan Stil. I momak može kuhati. Na njegov vodeći brod Kantina- lijep doživljaj bjelkastih oblina, stakla i toplog drva - Semmlerova najbolja jela odišu preciznošću stvari na koje pitate Gordon Ramsay u Londonu ili Jean Georges u New Yorku.

Predjelo, skromno nazvano "duo c? Pes sa zečem", stiže kao sjajna bijela ploča s dvije šalice eliksira od gljiva: snažno mirisni tamni konzum? i nebeska smrvljena krema; pozlaćeni ljiljan su sok i dvije sočne kriške zečjeg režnja. Jelo je inteligentno, ukusno i nenapologetski. Jednako uzbudljiv je i karpačo majmuna, ogrnut blistavim mlinovima od rajčice, nježni nježni okusi koji su u fokus doveli oštar vinaigrette s intrigantnim parfemom morskih algi. U salati od jastoga s preljevom Sauternesa, poput dragulja, u nasip prekrasnog zelenila i sedam biljaka ukopani su sitni račići od rakova. Svaki zalogaj donosi iznenađenje. Glavna jela se poliraju ako je nešto predvidljivo: jela od divljači s divljim gljivama i slaninom R sti; na turneju s rižotom narezan trulež. I još uvijek sanjam o Semmlerovoj štrudli od šljiva.

Zataknuta u arkadu usred Mitte-ove nove zemlje čuda, petomjesečne Momak nalazi se na korak od ultramoderne galerije Lafayette Jean-a Nouvela i neoklasicističkog Konzerthausa Karla Friedricha Schinkela. Sa svojim buketom eklektičnih referenci - orijentalistički ribnjak u dvorištu, pseudo-renesansna umjetnička djela, Bauhausova shema boja, barokni kandelabrum - prostor zvuka ugrize trenutak bez da vas uzdrma. Iznenađenja su koncentrirani svježi okusi mladog kuhara Andreasa Krgera, ponuda za ručak u iznosu od $ 25 i obilna vinska karta, uz svaki izbor koji čaša nudi.

Bogat, kremast fazan, ukrašen vinskom želeom i nadoknađen svijetlim točkicama peršinovog umaka, idealno je prigodno uživanje u kupovini. Komadi vrhunske dimljene divljači i mrkve od smokve chutney okružuju salatu od ružice - onakvu kakvu očekujete da bude odbačeni ukras - koja se sastoji od besprijekorno odjevenih butičnih lišća. A izazivam vas da nađete bolji biskvit od školjkaša, čak i u Parizu.

Kr ?erova gotovo kalifornijska posvećenost kvalitetnim emisijama u povrću koje dolazi s unosom: hrskavim haricots verts i konfeti s bijelim i ljubičastim krumpirima raspoređenim oko rastopljenog janjećeg stapka; ljupke dječje tikvice i nježne šparoge s vlažnim pečenim filom zander. Možda izbornik pjeva poznatu melodiju, ali kakav savršen ton.

Unutrašnjost od Vau odjekuje izgled Novog Berlina: drvo oker okrene uokvirivanje onih ukrašenih ploča koje vidite na fašama diljem grada. Pametna svodovana soba - toliko uska da biste mogli jesti unutar jednog od Schinkelovih jonskih stupova - ćorsokaci na oltarnom crnom zidu dramatično urezani šipkom bijele svjetlosti, učinak koji se čini posuđen u produkciji Roberta Wilsona. (Kad bi samo netko oslikavao neekspresionističke slike do osamdesetih godina). Chef Kolja Kleeberg cijenjena, ali hiperurbana kuhinja savršeno je usklađena s okruženjem - baš za poslovne ljude u tamnim odijelima i za žene koje vole Helmut Lang.

Kada govorimo o modi, pjena je današnjoj berlinskoj kuhinji ono što crno lakirano drvo znači dizajnu restorana. Kleebergove kreacije, međutim, proizlaze iz sunca nalik Veneri, posebno toplo dimljenog jastoga suptilno naglašenog hrskavim komadićima slanine i servirane u pjenušavom umaku od rajčice. Ovih dana puštaju se novi njemački jelovnici s mediteranskim akcentima, a Vauovi nisu iznimka. Moj izbornik gustacije započinje s zabavljati-gueule sardine s karameliziranim lukom, a zatim vješto predjelo papirnih tankih kriški hobotnice s naglaskom na povrću na žaru i pesto maslina. 24 karate rižoto od lisičjeg luka s grickalicama foie gras (i malo pjege) ustupa mjesto John Dory filetu u paru sa zelenom favasom i dimljenom kobasicom, zanosnom Iberijskom samopouzdanjem. Kuhar iz deserta uzgaja svako malo nordijske tartness i tamnoću od njegovih borovnica, poslužujući ih u elegantnom kolaču i u gotovo crnom sorbetu uz tanku krišku bujne kisele vrhnje.

U mladosti je susretljivi Kleeberg, ljubazni, beba vodio karijeru glumca, igrajući "male bezlične vojnike". Zaslužio je Oscara iz medenjaka za ulogu glavnog zapovjednika oživljavanja restorana u Berlinu.

down-home deutsch

Vlasnici St? V, koji je vodio nekoliko poznatih političkih druženja u Bonnu, bili su među najglasnijim protivnicima prelaska vlade u Berlin. No, nakon što je potez najavljen, odlučili su spakirati svoje lonce i slijediti politiku na istoku. Njihova misija? Osigurati oazu rajlandske hrane i udobnosti brigadi domaćih zastupnika. St? V nije mogao sletjeti na više arhetipski ugao ulice Berlina - okrenut industrijskom mostu, ogromnom terminalu S-Bahna i (kao i uvijek) neredu skela i dizalica. Nema veze: nakon nekoliko dana u gradu počinjete pronaći kaos neobično poetičan. Barem dok se ne upale udarni čekići.

Neopterećeni diaboličnom uličnom bukom, redovni ljudi gomilaju pločnike, padajuće pločice K? Lsch (snažni lager iz Kölna) i zabijaju se u tanke puzave kvadrate od Flammenk? Che, ukusna alzajska pizza. Samo je djevojka Wagnerian Rhine mogla trbuh Himmel und ("nebo i pakao"), nered od praha krvi, jabuka i luka. No, kolači od naribanog krumpira od zaftiga - prekriveni jabukama, nasjeckanom repe ili dimljenim lososom - i folklorna goveđa juha s umakom od grožđica i bundeva zaista su domaći.

Konzervativno podcjenjivanje novog arhitektonskog idioma Berlina moglo bi vas cijeniti socijalističkom veličinom Karl-Marx-Alleea, relikvijom iz vremena DDR-a. Ako tražite neki dio Istočnog Berlina koji nije ni korporativan, ni komunistički, uputite se u najstariji gradski restoran i restoran, Zur Letzten Instanz, napola skriven na zapuštenoj kaldrmi od Alexanderplatza. Mjesto ima dragulj izmučenog kofera: smeđi zidovi, smeđi pod, smeđa hrana. Potražite svinjski svinjski ručak veličine boksačke rukavice i divovske knedle od krumpira, prženi krumpir sa slaninom, svinjsku ruladu s crvenim kupusom i litre berlinskog potpisa Schult-heiss Pils. Većina klijenata očito je Ossis (East Berliners) - njihove traper jakne su napetije, kosa duža, a smijeh od srca. Čista nostalgija.

klupska kuća za pametni set

Schwarzenraben nudi ponešto za svakoga: sporedni espresso spoj za post-kulturne tipove, donji šank za Schickeria (elegantna gomila), kantra za večeru za medijske honchose i njihove datume overblonda. Vodi talijanska braća Rudolf i Ivo Girolo, dugi prostor lukova i štandova kantine izgleda kao rimske kupelji prekriženi fin de si? ​​cle arkada.

Ivo je jedan od onih domaćina koji diskretno stavlja - i drži - ruku na vaše rame dok prima vašu narudžbu. "Talijanska hrana u Berlinu?" Širi oči u preziru. "Nekad je bila fettuccine s krema und Speck! "

Oh, ne - ne ovdje. Iako scena nadmašuje kuhinju, Schwarzenrabenova kuhinja ispada vjerodostojni njoki s kobasicom i zelenim maslinama; super svježi paprikaš koji se peče između kriški patlidžana; i ugodan biftek s polentom i juhu od špinata ?. I kako ne možete voljeti mjesto koje služi čaše tople graševine natopljene metvicom kao postolje za sorbet za čišćenje nepca?

Preko rikote punjene smokve i rum Semifredo Gledam kako trgovac kruži stolovima. Ona razgovara o Josephu Beuysu - na nekoliko jezika - i ne gura ruže ili treperi upaljačima. Njezina posuda? Gomila grobnica o berlinskoj arhitekturi. Kao što rekoh, grad ozbiljno shvaća svoju samopouzdanje.

Činjenice

Kantina 5 L? Tzowplatz; 49-30 / 2579-9333; večera za dva $ 105.

Momak 59‚60 J? Gerstrasse; 49-30 / 2094-2600; ručak za dva $ 50.

Vau 54‚55 J? Gerstrasse; 49-30 / 202-9730; večera za dva $ 125.

St aV (St? Ndige Vertretung) 8 Schiffbauerdamm; 49-30 / 282-3965; ručak za dva $ 25.

Zur Letzten Instanz 14‚16 Waisenstrasse; 49-30 / 242-5528; večera za dva $ 45.

Schwarzenraben 13 Neue Sch? Nhauser Strasse; 49-30 / 2839-1698; večera za dva $ 70.

Cijene ne uključuju pića ili porez.