Australijska Gromoglasna Kulinarska Scena U Tasmaniji

Najjužnija australijska država, poznata po divljim ljepotama, dugo je bila dobavljač nekih od najboljih sastojaka u zemlji koji su ubrani s kopna i mora. No, odnedavno, udaljeni i hrapavi otok postao je igralište za mlade kuhare koji lutaju po hrani iz Sydneya i Melbournea, koji nastoje održati izvanrednu dobrotu bliže kući smještajući se u restorane, kafiće i kafiće usredotočene oko glavnog grada , Hobart. Rezultat? Ovaj grubi grad oko prave ivice, s pravom pionirskom vibru, iznenada je prepun dobrih stvari za jelo.

Kulturni stol

Dok je danas stariji podzemni Muzej stare i nove umjetnosti - smješten u industrijskom predgrađu - možda velika vijest o Hobartu, kuhar Philippe Leban, stakleni restoran paviljona na katu, napravio je mnoštvo svojih naslova. Leban, rođen u Bretaniji i Sydney, ostavio iza braće Hamilton House u kozmopolitskom Šangaju da otvori Izvor Restoran, gdje stvara najfiniranija jela u regiji. Pogledi preko rijeke Derwent pružaju pozadinu da Liban uzima lokalne sastojke, poput nježnog i ružičastog pečenog zeca ili minijaturnih ostrige iz Adams zaljeva, serviranog s odabranim mesom od rakova i papra. Pedro Xim? Nezher gel sherry. U vrtu restorana Leban uzgaja i svoje bilje i salatu (a uskoro se, nada se, i voće). 655 Main Rd., Berriedale; 61-3 / 6277-9904; večera za dva $ 160.

T + L Savjet: Prije odlaska pokupite nekoliko boca vina Moorilla, koje je na licu mjesta napravio mladi kanadski vinogradar Conor van der Reest. Vinarija, najstarija Tasmanija, sada proizvodi dinamične proizvode, s naljepnicama na umjetničkoj temi na svakoj boci.

Mjesto za prigradski ručak

Tridesetak minuta niz obalu od Hobarta nalazi se gastro-hram sjajnog metala i stakla zvanog the Slaganje u zaljevu Peppermint, gdje nadolazeći chef David Moyle - nedavni dolazak iz hotela Byron Bay's Beach - s oduševljenjem prihvaća današnji zecgeist. Njegovi meniji za ručak od tri i pet tečajeva svakodnevno se improviziraju, ističući sve što je na svom apsolutnom vrhuncu. Obrok bi mogao sadržavati morsku salatu koju je sam Moyle otkinuo s obale i divlji češnjak skupljen sa strane ceste. Na golubi je jedan golub - pečen cijeli na kostima - i drveće drugih kentish crvenih trešanja s drveća. 3435 Channel Hwy., Woodbridge; 61-3 / 6267-4088; ručak za dva $ 140.

T + L Savjet: Ne gnjavite iznajmljivanjem automobila. Restoran može primiti goste u Hobartu u katamaranu s nogom 75, koji vas vodi u zaljev Peppermint za 50 minuta, na vrijeme za ručak.

Vinski bar Urban

U prozračnom potkrovlju s izloženim gredama i opečenom opekom, kuhinjska brigada u crnim majicama radi iza dugog šanka za ručavanje. Gledajući oko sebe, mogli bi biti u New Yorku ili Londonu - ali Garagistes gura kovertu ovdje u Hobartu, što bi moglo objasniti zašto je ona tako postojana u paketu od otvaranja prije gotovo dvije godine. Hrpa šunke i drugih umjetničkih salumi visi u hladnjaci za izloge; međunarodni popis prirodnih vina oglašava "divlje crvene" i "raskošne bijelce"; a moderan drveni namještaj ručno izrađuju lokalni majstori.

Kuhar Luke Burgess, bivši fotograf s putovanja i putovanja, priprema složene - i opsesivno lokalne - male tanjure. Minijaturna mrkva, poslužena na koži sa kremom od šafrana i divljim maslinama, nalazi se u zemlji samo nekoliko sati prije nego što se pokaže na vašem tanjuru. A kućica Wagyu izliječena u kući - koja se topi na jeziku - potječe od stočne hrane na malom otoku kraj sjeverozapadne Tassie. "Nije revolucionarno. Chez Panisse je to učinio prije četrdeset godina ", kaže Burgess, malo previše skromno. No, jesu li to napravili u prenamijenjenoj Volkswagen garaži? 103 Murray St., Hobart; 61-3 / 6231-0558; večera za dva $ 118.

T + L Savjet: Ako ne možete sjesti na mjesto, pričekajte ga u Sidecaru, ugodnom aneks baru koji su Burgess i njegovi partneri otvorili kako bi olakšali noćno usko grlo u Garagistesu.

Gastropub

Klaa Clements bila je samo 25 kad se vratio iz kuhanja u Melbourneu i preuzeo brigu o kuhinji u Novi hotel u Sydneyu, "Pio je ovdje otkad je bio 18", kaže Alistair Derham, bivši šanker koji je prije nekoliko godina kupio pub radničke klase - koji datira iz 1835-a. Danas je to mjesto još uvijek pretrpano stalnim bojama Guinnessa, ali nasuprot pivskim natpisima i isiječenim registarskim pločicama, ploča otkriva izbornik 21Xst. Tu su krvna kobasica u španjolskom stilu s aiolijem od crvenog luka, hrskavo kozje rame s slanutkom, bundevom i vodenim krešom, te janjeća prsa s bademima i mentom. Ponekad ćete pronaći domaću divljač (opossum i wallaby), a zimi zdjele rižota s obrijanim tasmanskim tartufima. 87 Bathurst St., Hobart; 61-3 / 6234-4516; večera za dva $ 90.

T + L Savjet: Isprobajte jedno od infuznih piva, poput začinjenog nosača s đumbirom i čilijem. Napravljeni su s prvim „hopinatorom“ u regiji, neobičnom pivom.

Slatki dućan

Ako postoji problem sa smanjenim spotom Alistair Wisea, Slatka zavist, to je „Što da naručim?“ paraliza koju potiče dok ulazite u vrata. Prije nego što se odlučite između slanih karamela, francuskog nuga, čokoladnih bonbona i tuiles, mlada prodavačica može se usuditi da se upustite u „izazov cupcake“ promatrajući jedno čudovište smrznuto od kikirikijevog maslaca i želatine. Besplatno je ako ga požarite u 60 sekundi ili manje.

"Ovo je mnogo zabavnije od finog objedovanja", kaže Wise, porijeklom iz Tasmanije - i bivši kuhar slastičarne kod Gordona Ramsayja u Londonu u New Yorku - koji se vratio kući kako bi podigao obitelj (svoju trogodišnju Matildu , ima pokrenut dućan). Svježe voće koristi kako bi spravio Willy Wonka-esque sorbet i sladoled poput Guinnessa s kupinom i bijelog piva s breskvom. 341 Elizabeth St., sjeverni Hobart; 61-3 / 6234-8805; desert za dvije $ 32.

T + L Savjet: Pazite na Wiseov uskoro pušteni kamion za sladoled, 1964 Commer Karrier kojeg je sam obnovio.

Povjerenik

Ako postoji mladić s plakata za nove hodočasnike Tasmanije, Matthew Evans je sigurno. U 2005-u povukao se s pozicije kritičara restorana Sydney Morning Herald i preselili u Tasmaniju, odlučni da nauče poljodjelstvo. njegov Zeleni hektari- eksperiment stila, kroniran u knjigama i australskom reality showu Gurmanski farmer, rodila je prošle godine Evansov maleni dućan Zajedničko tlo, u blizini Hobartove rive. Svaki kvadratni centimetar police i poda posvećen je proizvedenim proizvodima u Tasmaniji - kiselim orasima, ukrašenim čokoladnim šipkama, medom od tartufa, pa čak i lokalnim šafranom i maslinovim uljem. Ručno izrađene kobasice i rillettes (neke od svinja koje je Evans uzgajao sam) sjede uz sireve iz tvrtke Bruny Island Cheese Company, čiji je vlasnik Nick Haddow, prijatelj i partner u trgovini. Uzimajte u obzir sirovo mlijeko C2, intenzivnu raznolikost sira koju voditeljica trgovine Sheona McLetchie opisuje kao "francuski planinski sir koji je ljubio ljubav prema cheddaru." Trgovina 3, umjetnički centar Salamanca, 77 Salamanca Place, Hobart; 61-4 / 2937-0192; odredbe za piknik za dva $ 108.

T + L Savjet: U trgovini se nalaze ručkovi za duge stolove na selu (od rupa do polja krumpira), gdje se večerama često pridružuju i sami poljoprivrednici koji su uzgajali hranu.

Cjelodnevni kafić?

Doručak u ovoj šarmantnoj rupi za vijak - prepun namještaja od buvljaka, svježeg pečenog kruha i netaknutih proizvoda - znači hrskavu kiselu, pečena jaja sa pekmez? n serrano, svježi špinat i sušeni luk i a macchiato onako stručno napravljen kao i svi u Rimu. Iako smješten na mirnom stambenom dijelu u zapadnom Hobartu, Caffe Hole Caf? privlači mladu rakiju gomilu koja ovdje provodi duge sate izgubljena u debelim knjigama i prijenosnim računalima, podstaknuta kofeinom i slatkim poslasticama.

Jay Patey, mladi transplantator iz Queens-zemlje koji je osnovao kafić? s baristom Emmom Choraziak iskoči iz malene kuhinje da ispita susjedov zalih voća - breskve, limun i šljive - koji bi se mogao pretvoriti u pekmez ili punjenje za nemoguće pahuljice crostate. 93 Goulburn St., West Hobart; 61-3 / 6236-9306; doručak za dva $ 32.

T + L Savjet: Poznate mitese lješnjaka Patey dostupne su samo subotom. Dođite rano - brzo se rasprodaju.

Jay Cheshes je pisac hrane iz New Yorka.