Napokon, Ova Poslastica Kroz Prozore Vraća Se Natrag

Ovisno o tome gdje ste odrasli u Americi, sitne pirjane pite mogu sadržavati ključni dio vašeg nostalgičnog nasljeđa. Možda ste se zaustavili na mini martu koji se šetao od škole i učitao svoj dodatak jednoj od onih višnjanskih pita. Ili se možda sjećate da ste se vozili kroz McDonaldsov prozor i uvjerili roditelje da vam dopuste da ispečete svježu prženu pita od jabuka - tako vruću da se činilo da uvijek gori krov vaših usta.

Bez obzira na baštinu vaše ručne pite, ako njegujete ljubav prema njima, vaše odraslo nepce (vjerojatno sada osjetljivije na aditive u masovnim marketinškim poslasticama) uživat će u novom bradu od ručnih pita - slatkih i slanih, prženih i pečenih —Popločavanje po cijeloj zemlji. Iako se američki jug vjerojatno može pohvaliti najopsežnijom poviješću prženih pita, mnoge kulture tvrde sitne torte kao vlastite, od britkih korniških tjestenina do prženih slanih "parova" koji su sveprisutni u Trinidadu i Tobagu.

Jednom kada ih počnete primjećivati ​​- kao što smo to radili na konferenciji Southern Foodways Alliance, koja godišnje namamljuje kuhare s četiri zvjezdice poput Sean Brock-a i Mashama Bailey iz svih dijelova Sjedinjenih Država - započinjete ih viđati svugdje. Brzo postaju omiljeni kuhari, a šire se poput divlje vatre: Na konferenciji je Atlanta kuhar Zeb Stevenson isprobao kisele ručne pite od ostrige od kuhara Savannah Baileyja (The Grey) i ručnu pitu od zelene paprike s paprikom iz Nashville peciva. kuharica Lisa Donovan (Buttermilk Road). Vratio se kući nadahnut i odmah dodao dvije varijacije - kokošinja šljiva s krumpirom i ostrige s rižom - na svoj vlastiti jelovnik u Watershed on Peachtree. Kelly Fields i Lisa White nizvodno putuju u New Orleansu, kuhajući pite i pileća bedra, svakodnevno sretan sat: od 3pm do 6pm radnim danima, 5 vam donosi dvije male torte prepune trešanja, krušaka, ljutih povrća ili začinjenih jabuka, ovisno o danu.

I to nije samo južnjačka stvar: U Brooklyn's Long Island Baru, popularnom staromodnom restoranu i rupi za zalijevanje, mini torte su na jelovniku već godinu dana, a mijenjaju se sezonski. Stručnjakinja za slatkiše Lauren Ortiz punila ih je jabukama, trešnjama i borovnicama, ali trenutna inkarnacija - trio prženih pita sa svilenim bundevim kremom i prašinom začinjenog šećera - toliko su popularni da će ih vjerovatno držati na meniju cijele sezone dugo. U San Franciscu (taj preteča kulinarskih trendova) mini lanac zvani Jastrebovi od kolača masi su pekli kisele pite i slatke tartlete, a sada se mogu pohvaliti s tri lokacije.

Je li to prolazni trend? Nashville Donovan, koji je otvorio Husk s kuharom Seanom Brockom u 2012-u i od tada peče ručne torte, nada se da neće.

"Drago mi je zbog toga", kaže ona, govoreći kako su mini pite izgledale kao "dio kolektivnog nesvjesnog." Za svoje pite od zelene paprike od zelene rajčice, ona kuha zelene rajčice dok ne postanu pomalo slatki, neopisivi džem, i dodaje crni papar za udarac. Okusi nadahnuli su je njezina majka, rodom iz Mississippija čiji je blok krem ​​sira obložen želeom od papra (klasično južno predjelo) ostao u Donovanovom sjećanju.

Recept je prešao s majke na kćer, s uvijenom rukom? To je američka priča kao i pita od jabuka - i sugerira da će ručne torte biti ovdje neko vrijeme.