Oko Zemlje U 34 Jelima

Sendvič s mamutom

Četiri gužva za ručak ili večeru - ugodniji, to bolje.

Paneer Kati Roll: Bollywoodsko kazalište, Portland, Oregon

Doručak u Bollywood Theatru Troy MacLarty je poput pohađanja tečaja sudara u indijskoj uličnoj hrani, a jedno jelo koje Portlanders ne može dobiti dovoljno je Kati svitak. MacLarty, alz Chez Panisse, pravi vlastiti paneer (svježi sir), a zatim ga umiješa u marinadu od jogurta, đumbira, češnjaka i tikka masala. Slijede preljevi: rolada od kupusa, patlidžani od metvice i komorač Sweet & Hot. Sve se to zamota u parati (kuhani kruh) kuhani s jajetom, umočenim u ghee i prženi do savršenstva. $ 10.

Oyster Po'Boy: Domiliseov Po-Boy & Bar, New Orleans

Jedan zalogaj dobro napunjenog ostrige oeđije reći će vam zašto ovaj obiteljski restoran postoji već gotovo cijelo stoljeće. Domilise ne štedi na zaljevskim kamenicama, koje su slatke, sjajne i svježe pržene na kolutove iz lokalne omiljene pekarnice Leidenheimer. Sendviči su prekriveni majoom, kečapom, ljutim umakom, kiselim krastavcima i nasjeckanom salatom, a sve u pažljivoj proporciji - inženjerski podvig. To je najistaknutije nepretenciozno iskustvo New Orleansa. $ 15.

Erin i Erica

Pop's Pastrami: Harry & Ida's Meat & Supply Co., New York City

Nešto je ugodno poznato i posve neočekivano u interpretaciji Williama Horowitza njujorškog klasika, dostupno za iznošenje u njegovoj novoj poslastičarnici East Village. Horowitz dva tjedna brasne govedinom Creekstone, puši meso preko hrastove i javorove šume, a zatim ga pare. Umjesto da koristi raženi kruh, on baci pola kilograma bujnih mramornih kriški na baguet iz pekarnice Pain d'Avignon. Starčasta senf pomiješana s bijelim inćunima posljednji je dodir. $ 18.

Vruća pećnica Maine jastoga: Optura Neptuna, Boston

U Bostonu se peciva od jastoga poslužuju hladno s majonezom. A ovaj uglađeni restoran North End - koji ne zadržava rezerve i gotovo uvijek čeka - čini upravo takvu klasičnu rolu. Ali njihova vruća verzija prodaje se četiri prema jednom. Sedam unci mesa repa, rukava i mesa kandži bacaju se u topli pročišćeni maslac, a zatim se slažu visoko na pekmez od brioše, pečen na žaru. Računajte na nekoliko veselih vilica prije nego što je uopće moguće pojesti stvar poput sendviča. $ 29.

Pokaži čepove

Ovo jelo može biti o izgledu i kazalištu - još bolje ako je i ukusno.

Svinjska kobasica i liči salata: Rose's Luxury, Washington, DC

U svom restoranu New American na brdu Capitol, Aaron Silverman poslužuje mali, obiteljski izbornik večere prepun hitova. Ali zvijezda je salata od svinjetine i kobasice i ličija, koja ne sadrži komad salate. Umjesto toga, živopisna mješavina crvenog luka, kikirikija, mrlje od bilja (metvica, bosiljak, cilantro) i umak od kokosovog oraha-habanero umjetnički su poredani jedan pored drugog. Sastojci se čine nasumičnim, ali jelo se skladno slaže: slatko, slano, pikantno, svježe i nevjerojatno zarazno. $ 13.

Ljubaznošću Faena

"Jednorog" morskog ježa: Pao, Miami

Najtopliji novi hotel u Miamiju, Faena, ne bi bio potpun bez majstorskih jela da se nadmeću sa umjetnošću svjetske klase. A kad je svijet već gomila uni , vapnenac, epazot i još više uni. Jelo stiže u crnoj ježinoj ljuski postavljenoj na krevet sušenih začina. I tu je još jedan zaokret: naziv je igra po sobi u izložbenoj skulpturi jednoroga Damiena Hirsta. $ 25.

Najbolja riba koju ćete ikada pojesti na parkiralištu

Shoyu Ahi Guranje u Ono Seafood, Honolulu

Morate se odmaknuti od zauzetog Waikikija da biste pronašli Ono Morski plodovi, sićušnu trgovinu s rupom u zidu u nezanimljivom kompleksu. Ali tvoja nagrada je Oahu najbolja guranje, klasično havajsko jelo od ribe pomiješano sa sojom i sezamom. Ono recepti su čuvana obiteljska tajna, stvorena prije više od dva desetljeća kad ju je osnivačica Judy Sakuma prodala guranje iz hladnjaka Igloo. Danas Sakuma i njezina kćer još uvijek pokazuju svježe, sirove, kockaste ahie uz lokalne sastojke poput kukui orašastih plodova i limua, svojevrsnih algi. U ovoj trgovini za mamu i mjesta nema mjesta, tako da zaštitnici često jedu iz stiropornih spremnika vani. Potražite drugo otpremno mjesto Ono ovo ljeto. 747 Avenija Kapahulu, 808-732-4806; poke od $ 8.

Chicago, dva načina

Bez obzira na to računate li kalorije ili ih skupljate, grad ima par obaveznih isprobanih jela - oba u zapadnoj petlji.

Kevin J. Miyazaki

Dvostruki Cheeseburger: Au Cheval, Chicago

Ova haute večera između 500 i 700 burgeri na dan, a onaj o kome svi pričaju je podcjenjivački dvostruki cheeseburger. Tri - a ne dvije - kolačiće od četiri unce su kuhane na žaru, naslagane na lepinju od lokalne Z pečenja i slojevite razmazom dijonise i kriškama kraft američkog sira, kojeg chef Annie Gano voli zbog svoje topljivosti. Ako želite dodatnu dozu kulinarskog hedonizma, stavite jaje na to. $ 13.

Momotaro Tartare: Momotaro, Chicago

Ovo varljivo jednostavno jelo, posluženo u trenutnom restoranu u Chicagu, ne uključuje odrezak ili žumanjak. Prezentacija je poput budalastog zlata: gomila japanske rajčice narezane na mljeveno meso i ukrašena maui prelivom od luka. Tekstura je i mrtva boja zvona za govedinu, jer rajčice dehidriraju i zatim se rehidriraju, dajući točan osjećaj nježnog Kobea. Koliko je okusa - slatkoća, kiselina, umami - proizvedeno iz ova dva sastojka, kuharova je stroga tajna. $ 13.

Pizza Party

Odjeci savršenstva i na desnoj i na lijevoj obali.

Pica u koloniji: Emily, Brooklyn, New York

Nekoliko odredišta ima toliko odličnih mjesta za pizzu po kvadratnoj milji kao New York City. Pa ipak, Gothamova najnovija draga je neprimjetan restoran na nezahtjevnom bloku Brooklyn's Clinton Hill. Budite spremni pričekati - ponekad i satima, čak i radnim danima - pizzu u čak dva desetaka zanatskih varijacija, iz ljubaznosti Matt Hylanda. Postoje svakodnevni specijaliteti, ali mi više volimo jedan od najboljih, Colony, s začinjenim kiselim čilijem, feferonima i medom, koji pokazuje kako spretan Hyland uravnotežuje velike, odvažne okuse na vrhu savršeno ugljene kore. $ 18.

Kyle Johnson

Pizza: Pećnica od drveta Hogstone, Ostrvo Orcas, Washington

U svom restoranu s malim ključevima u malom selu Eastsound, kuhar Jay Blackinton služi i jelo s devet jela, novoamerički degustacijski meni - i pizzu. Puno toga. Njegove savršeno zamagljene pite izrađene su od tijesta koje fermentira do 48 sati i na njemu se nalaze sastojci poput kozjeg sira, zelenog češnjaka, tikve ranog ljeta i svega ostalog što je stiglo s farmi preko otoka Orcas. Ako dobijete izbornik za degustaciju, pizza stiže u kutiji za polijevanje na pola obroka - što znači da ste spremni za kasnu noćnu užinu. Izbornik za degustaciju $ 85, pizze od $ 12.

Igra piletine

Zapanjujuće dobre ptice o kojima svi grle.

Christopher Testani

Puna piletina za dvoje: Hotel Nomad, New York City

Chef Daniel Humm i ugostitelj Will Guidara vole zadirkivati ​​one koji ovo jelo naruče u svom uglađenom, slabo osvijetljenom restoranu. Prvo, poslužitelj izvadi lonac od lijevanog željeza koji drži piletinu u boji karamela koja miriše na smesu foie-gras-i-crni tartuf, koja mu je bila umočena pod kožu. Ali dobijete samo jedan brz pogled prije nego što se odvuče u kuhinju. Nakon što se osjeća kao vječnost (ali samo nekoliko minuta), piletina se vraća, izrezbarena u dijelove, uz krumpir od tartufa i malenu zdjelu sa umakom od tamnih tamnih nogu sa šalotkom i mrvicama. Jedan zalogaj to potvrđuje: ovo vrhunsko uzvišenje nekoć skromnog obroka zaslužuje mjesto u panteonu najupadljivijih jela New Yorka. $ 90.

Pečena piletina s toplom krušnom salatom za dvoje: Zuni Caf ?, San Francisko

Jedno od najsimpatičnijih jela u gradu, nepromijenjeno otkad ga je pokojni vlasnik kuhara Judy Rodgers prvi put poslužio u 1987-u, sjajno je jednostavno. Male, organske ptice izranjaju svježe i sočno iz pećnice na opeku od drva i prekrivaju se salatom koja je podjednako bitna kao i piletina: na roštilju, rastrgan rustikalni kruh bačen u živopisnu vinjegru s umakom, ljutim češnjakom, bebom senf, sušena ribizla, pinjoli i - presudno - pileće kapljevine, tako da ti kiseli sokovi upadaju u kruh ispod. $ 54.

Vruća piletina: Hattie B's, Nashville

Ako ne znate vruću piletinu, vrijeme je da se upoznate s Nashvilleovom tvrdnjom za kulinarsku slavu. Mnogo je mjesta u Music City-u za pronalazak ovih masnih, hrskavih, kajenskih (ili opterećenih) ptica, ali Hattie B u obiteljskom vlasništvu ističe se po razinama topline. Od podneva do večeri, mračni kupci formiraju liniju oko bloka za grudi, bedra i krila s oznakom "vruće", "prokleto vruće", ili "začepi klopu". Oni koji trijumfuju na zajedničkim stolovima, košarama u ruci , gdje bijeli kruh i kiseli krastavci čekaju da ublaže opekotinu. Od $ 9.

Popijte Dip

Što dalje od super bowl party cijene koju možete dobiti.

Heather Anne Thomas

Pimento sir sipa: Blackberry Farm, Walland, Tennessee

Vrhunac Blackberry farme možda je staja, svečani restoran. No, može se tvrditi da je grickalica pimento sira s umakom, napravljena od domaćih pečenih crvenih paprika i cheddara koji ostari četiri mjeseca - i sve dok sjedite za stolom za piknik s pogledom na planine, ros? šampanjac u ruci - još je nezaboravniji. To je vrhunska kombinacija načina života koji živi i nije zabranjena. Parovi od $ 795, uključujući obroke.

Uzorak za curry: Babu Ji, New York City

Dva su razloga za rezerviranje degustacijskog menija u indijskom restoranu Jessi i Jennifer Singh u East Villageu. Prvo, garantira vam rezervaciju (? La carte diners stižu na prvo mjesto, prvo mjesto). Drugo, degustacijski izbornik uključuje uređaj za uzorkovanje curryja - šest verzija ukusnih jela poput sirovog curry-a i patke s Long Islanda. Note kurkume, đumbira i češnjaka svjetlucaju umjesto uobičajenog kokosovog mlijeka. Izbornik degustacije $ 62.

Hummus: Dizengoff, Filadelfija

Kako usavršite jelo jednostavno poput humusa? Michael Solomonov, koji je modernu izraelsku kartu stavio na kartu u Americi, učinio je to u svom restoranu s potpisom, Zahav. Hummus je bio toliko popularan da je nadahnjivao svog ležernijeg, humusno usmjerenog spinofa, Dizengoffa. Solomonove tajne uključuju korištenje malih slanutka za ravnomjerno kuhanje, puno tahinija i sezamovih sjemenki iz Etiopije. Rezultat je eterično lagano svilenkasto jelo koje samo po sebi otkriva, ali još bolje ako je prekriveno hrskavom pilećom kožom ili pečenim japanskim patlidžanom. Od $ 10.

Le Grand A? Oli: Bar Sajor, Seattle

Tradicionalna grandiozna sala - gozba kuhane morske hrane i povrća s gustim mahunarkama od češnjaka za umakanje - potiče iz Provanse. Ali verzija Matthewa Dillona, ​​poslužena u njegovom restoranu opranom suncem na Pioneer Squareu, čvrsto vas sidri na pacifičkom sjeverozapadu. Pandže od rakova iz tamnice, srdeća pastrve od ilovače i dagnje dimljene od voćnog drva dijele prostor u zdjeli s ugljenisanim favasama, ljutim rotkvicama i vitkim zelenim grahom. Dillon će ponekad čak dodati i sumac svojoj izmućenim aiolima za nagovještaj uravnoteženja. Od $ 30.

Lonac za topljenje

Globalni okusi zapanjujuće su se osjetili na američkim kuhinjama.

Heirloom-Blue-Corn Tacos: Taco Mar? A, Costa Mesa, Kalifornija

Hrana iz tržnice dočarava vizije loših prhkih i mekanih pereca. To definitivno nije ono što radi Carlos Salgado, koji je trenirao u Coi i Commisu, u svom restoranu Chicano unutar trgovačke meke Orange County, OC Mix. Izvori je plavog kukuruza iz Meksika, ručno preša tortilje i napuni ih svime, od koštunjavog voća i svinjskih obraza do piletine u krticu od inćuna. Od $ 13.

Peciva od pečenja i svinjetine bake Tang: Tao Yuan, Brunswick, Maine

Kuhar Cara Stadler samo je 28, ali ona već ima dva restorana i tri kimanja James Fondacije. U Tao Yuanu ona kuha svinjski but ili sous videe preko noći u tajnom umaku velike bake. Zatim pakira meso, zajedno sa pastu od smeđeg graha, češnjak, sos od hoisina i crnu papriku, u središte prozračnih peciva koje je tog dana napravio njezin kuhar peciva. $7.

Liz Barclay

Haringa ispod krznenog kaputa: Kachka, Portland, Oregon

Šanse su da hrana sovjetske ere nije nešto što redovito žudite. Chef Bonnie Morales promijenit će to sa svojom ruskom slojevitom salatom. Sastojci mogu biti skromni: naribani krumpir, haringirana haringa, svaki sloj naribane, pečene mrkve i repe, zatim kap majice namočene repe, u koju se stavi fino razbijeno tvrdo kuhano jaje. Ali Morales ih slaže tako vješto da je rezultat remek djelo tekstura i okusa. $8.

Napravimo zdravicu

Udobna hrana trenutka doseže vrhunac s dva ublažena nova zavoja.

Dylan + Jeni

Tost s avokadom: Sqirl, Los Angeles

Da, tost s avokadom ima svuda. Ali nakon što ste dobili verziju Jessice Koslow, pomislit će vam tjednima kasnije poput ljubavnika na duge udaljenosti, a sljedeće što znate, rezervirali ste let za ponovno ujedinjenje za dva dana. Debeli temelj toplog seoskog kruha podržava nehlađeni schmear od garlicky cr? Me fra, che, pola Hass ili Reed avokada, ljutu mrkvu, trakice zelenog luka, domaći za'atar, jak komad limuna i prskanje od fleur de sel, kraljice majke soli. $9.

Skandinavski zdravici: Bachelor Farmer, Minneapolis

Vjerojatno ste upoznati s danskim smrrebrdama i švedskim smrgama, ali samo večera, samo napravite svoj tanjur tostičnih nordijskih utjecaja kod farmera, stvari održavaju svježima. Konobari donose kruh na srebrnom kadibu s izdašnim izborom sezonskih preliva (haringa, voćni kompot) koji često kimnu skandinavskim korijenima Minnesotansa. Ne možete pogriješiti ni s jednim parom okusa, od kravljeg sira s gljivama od ostriga i pekmeza od luka od slanine do goveđeg tartara s prženim pastrnjacima. Od $ 15.

Doručak Plaćate 1,500 dolara po noći

Kira Turnbull

Souffl? Palačinke na farmi Twin, Barnard, Vermont

Smješteno u šumi Vermont, ovo bukolično sveobuhvatno bijeg dom je najsavršenije američke palačinke. Od 1993-a, svaki glumac (trenutno Nathan Rich) svako jutro drži glavnu kuću u obliku lepršavih palačinki u obliku svjetla kao u zraku, souffl? Tajna je u tome što su bjelanjci razmućeni u čvrste vrhove i zatim uvaljani u tijesto. Dodavanje sezonskog, često lokalno uzgojenog voća rezultira okusima koji se svakodnevno mijenjaju - slatka malina-badem, limunovo sjeme limuna i mak, kremasta banana-čokolada. Ono što ostaje konstantno je doručak koji je vjerojatno bolji od bilo kojeg deserta, a završava se tek kad ste prepuni za više. Parovi od $ 1,500, sve uključeno.

Sugar Rush

Dva najukusnija kolačića u državi nalaze se na jugu, udaljenom 500 milja. Pokušajte njihati oboje u jednom putovanju.

Jenny Sathngam

Djevojački izviđački kolačići: praonice, Austin, Texas

Austin desertica draga Laura Sawicki navikla je vidjeti svoj rad na Instagramu (potražite sendviče sa sladoledima za rođendanske torte). Ali njezino uživanje u kolaču Samoa Girl Scout zahtijeva da svi uđu u Launderette, njezin novi restoran East Side s partnerom Reneom Ortizom. Baš kao i njihova nadahnuća, kolačići su prekriveni hrskavim kokosovim orahom i namočenim linijama čokolade, ali Sawicki dodaje nagovještaj maslačka i slatkog misoa za odrastanje. $ 6 za dvoje.

Kolačići i mlijeko: Willa Jean, New Orleans

Iako ima tek godinu dana, ovaj lagani restoran i pekara zarađuje okrete za klasično kombiniranje kolača i mlijeka. Pet vrsta čokolade Valrhona čokolade ulazi u kolačiće koji su obloženi prstohvatom morske soli kako bi se uravnotežila slatkoća. Ali ključni sastojci jela dolaze sa strane: stvarni patlidžani, žbice vješto kapaju sirovo čokoladno tijesto i kolačiće od kolača, te šalica mlijeka natopljenog tahitijanskim vanilijama - koje obavezno guta. $8.

Uredili Jacqueline Gifford i Lindsey Olander. Izvijestili su Julia Bainbridge, Lila Battis, Nikki Ekstein, Adam Erace, Laura Itzkowitz, Carey Jones, Stirling Kelso, Hannah Wallace i Stephanie Wu.