America'S Best Pizza

Nedavno sam stajao u redu u Brooklyn pie mecca Di Fara Pizza s momkom koji je vozio skroz iz Bronxa. "Samo za krišku pizze?" Pitao sam. On se smijao. "Ovo vam je prvi put, je li tako?" Kad sam stigao do ukiseljenog vinilnog pulta, gdje je 72-godišnji Domenico DeMarco grickao svježi bosiljak na izbrušenu koru, saznao sam zašto: njegov umak San Marzano s rastopljenim sirom ravno je iz Napulja ,

Prema Associazione Verace Pizza Napoletana — Napulj, trgovinska grupacija sa sjedištem u Italiji koja promovira i certificira napuljsku pizzu - postoje samo dva doista autentična stila: marinara i Margherita. Oboje treba ručno mijesiti i peći u pećnici na drva. Ali otkad su te arhetipske napoletane na naše obale talijanski doseljenici uveli u 19. Stoljeću, pizza je postala jednako američka, kao i druga vrsta pita.

I, poput SAD-a, pizza se prilagodila, s različitim regijama, koji su svoj dio ovog starog svijeta dali. Chicago ima duboko jelo; Kalifornija iskričava gurmanima. Sicilijanske torte u Detroitu (dom lanca Domino i Little Caesars) su četvrtaste. New Haven, CT, ima pizzu s tankom koricom koja je sve vrsta. Kozice, brokula rabe, ananas i šunka pršuta dodani su pravoslavnijem kanonu preliva. I premda slastičarnice bez naziva mogu biti stroge prema hrskavoj kore i pravilnoj distribuciji umaka prema preljevima, na kraju se svi slažu da je za pripremanje sjajne pite, bez obzira što preferencije okusa diktiraju, potrebno vrijeme i talent za pripremu.

Zbog toga smo lovili od Brooklyna do Berkeleya za američke vrhunske maestrove pice. Raspadaju se u dvije skupine. Jedan su dečki iz stare škole koji u nesvjesnosti peku vruće pećnice, poput DeMarca koji od 1964-a pravi jednu tortu. Na drugoj obali majstor je Peppe Miele iz picerije Antica, smješten u tržnom centru Marina del Rey. (Iako je ovo LA, Miele ima veliki holivudski navijački klub.) Njegove klasične torte od marinare prepune se gomile češnjaka i origana i izlaze iz njegove peći na drva sa savršeno ugljenim koricama.

No, tu je i nova generacija maestroa za pizzu koja svoje brašno tijesto s dvostrukom nulom uzima ozbiljno (supersoftovo tijesto koji je potreban sastojak bilo koje prave napuljske pizze u stilu). Mathieu Palombino jedan je od njih - kuhar koji je radio pod Davidom Bouleyem i Laurentom Tourondelom prije nego što je otvorio svoje picerije, Motorino, u predjelu Williamsburg u Brooklynu. Ove nove zvijezde podjednako su fanatične za dobivanje suhomesnatih sala i svinjskih kobasica od tradicionalnih mesnica, drobljenje rajčice u tajne umaka, pa čak i čineći mocarelu od bivoljeg mlijeka usitniti na vrhu.

Iako ovaj popis ima malo predrasuda u rodnom gradu (četiri favorita nalaze se na širem području New Yorka), a mi smo preskočili tradicionalne salone "apizza" u New Havenu, u korist skromnog lanca dviju trgovina u Providenceu, RI, u konačnici i proizvođači pizza koji su napravili rez sve imaju jedno zajedničko. Nitko ne isporučuje. A ipak, svi to rade.

Evo 11 kriški vrijednih čekanja.

1 od 11 Teshira Nobie

New York (Manhattan): Co.

Pizza s rodovnicom. Proizvođač kruha Jim Lahey iz pekare Sullivan Street instalirao je pećnicu EarthStone u svojoj luksuznoj prehrani u Chelseaju, gdje zaštitnici plaćaju premiju za posebno uređeni prostor za blagovanje od bijelog hrasta i opsežnu vinsku kartu. Međutim, ovdje se zanatsko tijesto autentično peče (ponekad previše), a pomalo radikalni sastojci kreću se od cvjetova tikvice do bamijera s karameliziranim lukom.

Ne propustite: Minimalistička Pizza Bianca za jednoga.

2 od 11 Laura Austin / ljubaznošću Piecassa

Stowe, VT: PiecassoPizzeria & Lounge

Pizza je oduvijek bila izbor izbora za set ploča u Burtonu, a ova živahna grana sicilijanskog lanca picerija za svoj pravi kolač dobiva status crnog dijamanta. Ovde mladi majstori za pite mogu bacati kolu od tijesta jednako stručno dok šaraju na planini Mansfield. Uparite osobne torte od peći na ognjištu (četiri kriške) s lokalno proizvedenim Switchback Ale-om na slavini u šanku ili skidajte spuštenu opremu za posluživanje stolova u blagovaonici.

Najbolji preljevi: Naručite Hugerovo drvo sa svježim špinatom, češnjakom i crvenim lukom.

3 od 11 Dino E. Cardone

Marina del Rey, Kalifornija: AnticaPizzeria

Još jedan majstor koji radi na nisko iznajmljenom mjestu. Čak i holivudski svjesni težine stižu u ovaj trgovački centar u kojem ostali stanari uključuju fitnes klub, Victoria's Secret i Gap, jer vlasnik Peppe Miele izrađuje savršenu pizzu sa šargarom u napuljskom stilu u peći na drva na ovom drugom katu ogranak njegove izvorne LA trgovine.

Najbolji preljevi: Pizza Siciliana ima patlidžan, dimljenu mocarelu, bosiljak i nasjeckanu rajčicu.

4 11 ljubaznošću Liberty Tavern

Arlington, VA: LibertyTavern

Za gomilu Beltwaya koji su spremni otpustiti pojaseve, ovo sveameričko prigodno jelo za udobnost hrane je mjesto gdje chef Liam LaCivita dvije peći na drva drže vruće. Konzervativce će možda užasnuti jabuke Granny Smith, bijeli cedar iz Vermonta, pržena jaja i kiseli krastavci koji krase njegove pite od tanke kore, ali Classico će lobiste s obje strane prolaza učiniti sretnim.

Cheesiest pita: Četiri sira uključuju mocarelu, fontinu, provolone i Cabot bijeli cheddar.

5 od 11 Mollie Lauffer

New York (Brooklyn): Di Fara

Budite spremni pričekati. I čekaj. I čekaj. Od 1964-a, Domenico DeMarco pravi jednu pizzu u svojoj trgovini u taliji Midwooda u Brooklynu. (Glatt kosher susreće masale i susreće teleću marsalu.) Cognoscenti - samozadovoljni mužjaci - znaju doći prije podne na ručak ili opet navečer prije šest sati. Zadržite se dok ne čujete DeMarcovu kćer Margaret koja naručuje narudžbu na šalteru i vičete na starca: "Pop! Sljedeća napravite kvadrat. "Trg Margherita je žvakata kriška raja.

Najbolji preljevi: Svježe izrezani bosiljak i naribani Grana Padano sir.

6 od 11 Beth Rooney

Chicago: Veliko jezero

Na malom prodavaonici u Andersonvilleu, vlasnik Nick Lessins još je jedan spor, kada je u pitanju obrt za pite. Njegova pizza od mortadela (talijanski bolonjski) sigurno je jedinstvena i zaradila je brojne pohvale, ali vrijedi stajati u redu i gledati ga kako pravi svaki hrskavi broj. Nikad ne biste pogodili da je on zapravo poljsko-češkog porijekla.

7 od 11 ljubaznošću Sosta

Miami: Sosta

Ova enoteka na Lincoln Roadu koristi plinsku pećnicu Morello Forni s rotacijskim kamenom. Chefovi Nicola i Fabrizio Carro dolaze iz Alessandrije u Pijemont, a oni čine široku paletu Bella pita, uključujući 10 različite Bianche (bijelo) sa sirevima kao što su Brie, Gorgonzola, stracchino i dimljena škamp.

Ne propustite: Capricciosa s mocarelom, šunkom, gljivama, artičokama, crnim maslinama, wurstelom i začinjenom salamom.

8 11 ljubaznošću poznatih Joe-a

New York (Manhattan): FamousJoe's

U četvrti u kojoj pizze spajaju svaki drugi blok, ovaj salon obiluje najboljom „uličnom“ komadom u West Villageu. Kora je hrskava, mocarela se topi, a obrtaj je dovoljno brz da kolač vruć iz pećnice nikad ne sjedne na pult i postane vlažan.

Najbolji preljevi: Zalijepite običnim sirom. Preljevi samo učitaju ovu krišku.

9 od 11 Shannalee T'Koy

Chicago: Burt'sPlace

Pite od dubokih tanjura su fenomen u Chicagu, a Burt Katz je vrlo vjerojatno gospodar ove varijacije. Posljednjih 20 godina, kičast Burt's Place bio je meka karamelizirane kore i prepunih tržišnih preljeva, iako neke naljepnice mogu lepršati u elegantnom, skučenom unutrašnjosti. Ali zato je izmišljeno oduzimanje.

10 od 11 © 2009 frankenyimages.com

San Francisco: brašno + voda

U gradu u kojem se poštuju spora hrana i sezonski sastojci, ova talijanska jela ima samo četiri različite torte, sve pečene u drvenoj peći Valoriani od 900. Postoji klasična Margherita, ali preljevi su daleko od tradicionalnih na Verzadi (prženi savojski kupus), Topinamburu (suncokei) i Baccali (slani bakalar).

Najbolji preljevi: Divlja rukavica.

11 11 ljubaznošću tvrtke Motorino

New York (Brooklyn): Motorino

Vani u Williamsburgu, Motorinin vlasnik, Mathieu Palombino, donosi ozbiljnu sumu? na igru ​​tijesta. Nakon što je radio pod kulinarskim zvijezdama Davidom Bouleyem i Laurentom Tourondelom, prešao je iz galice u češnjak i maslinovo ulje, učeći peći pizzu koju je certificirala Verace Pizza Napoletana Americas. Ovaj kuhar također čini svoje fior di latte mocarela dnevno; crveni umak San Marzano jednako je autentičan. Prošlog je ljeta Palombino ugrizao čuvenu pizzu Napoletana iz East Villagea, pa je sada moguće jesti i njegove torte na Manhattanu.

Najbolji preljevi: Isprobajte svinjsku kobasicu iz susjednog mesnica pod nazivom Emily's Pork Store.