Najbolje Američke Palačinke

Moja omiljena priča o palačinki kao mladoj djevojci bila je ona o Paulu Bunyanu. Mitski drveni stalak bio je poznat po tome što jede hrpe "gladnog čovjeka" s divovske rešetke podmazane kuharima 20 koji su skakali po površini noseći cijele šunke privezane za noge. Zbog moje fascinacije ovom pričom, palačinke su prvo što sam naučila napraviti u kuhinji. Svake bih subote ujutro upropastio pogrešne kolače za svoje roditelje, koji su uvijek jeli svaki zalogaj.

Moja priča teško je rijetka. Unatoč globalnoj privlačnosti palačinke, Amerikanci su ovu jednostavnu poslasticu - napravljenu od brašna, jaja i mlijeka - dobili ikoničan status. I različite su regije palačinku učinile vlastitom, dodajući lokalne sastojke i nadahnute dodirima. Danas vam sjedenje za tanjirom s klackalicama često daje insajderski pogled na neke od tih regionalnih ukusa.

Naravno, Amerika je također rodila nacionalne lance restorana posvećene ovoj ikoničnoj poslastici. Međunarodna kuća palačinki osnovana je u 1958-u i još uvijek je omiljena među studentima koji žude za visokim dozama ugljikohidrata i šećera tijekom kasnih noćnih sjednica. U Portlandu, u državi OR, nepovezana Izvorna kuća palačinki, koja je prvi put otvorena u 1953-u, nedavno je James Beard Fondacija označila regionalnu oznaku. Poznati kritičar hrane nekada ga je nazvao jednim od najboljih u 10-u u Americi, a mi se i dalje slažemo.

Putovanje i slobodno vrijemeomiljene kućice za palačinke odabrane su po njihovim kreativnim receptima i prelivima, slatkim ili slanim nadjevima i na regionalnoj strani. I osigurali smo da je bacač na bočnoj ploči ispunjen istinskim javorovim sirupom (ili regionalnim ekvivalentom).

Da, očekivali biste pravi sirup gotovo bilo gdje u Vermontu, ali na Farmers Dineru u Quecheeju, palačinke su iznenađujuće ukusne. Ovdje se organsko pšenično brašno i slatki vrhnje Cabot umiješaju u palačinke od pinjenog mlijeka s misijom. Vlasnik Tod Murphy poznat je po predanosti regionalnim poljoprivrednicima i dobavljačima sitnih serija (med, pekmez, sirup) iz države Green Mountain. To znači da se svaki sastojak, od jaja bez jaja do kobasice sušene javorom, svakodnevno isporučuje na ta ažurirana jela od vrata.

Ali sjeveroistok nije jedina regija u kojoj se nalaze vrhunski kolači. Na Velikom otoku Havaja, kafiću havajskog stila? je poznata po palačinkama veličine jela. Ovaj domaći spoj s kabinama i šalter uslugom na periferiji Waimee, u vlasništvu je Guya Kao'a, koji je miješao palačinke ispočetka tijekom posljednjih 18 godina. Njegovi su prekriveni prženim jajetom i posluženi uz prženu spam.

Od Istočnog Sela do zapadnog Hollywooda kuhari peku ručice, Johnnyjeve kolače, vruće kolače, kolače od motike ili nizozemske bebe. Evo, 10 vidi po SAD-u gdje bi se Paul Bunyan s doručkom sreo s Babe the Blue Ox na doručku.

1 10 Infinity Design

The Farmer Diner, Quechee, Vermont

[Sad je zatvoreno.] Ova jela u retro stilu u državi Green Mountain hrskava je granola zagovornica rastućeg pokreta lokalnog dvora: osnivač Tod Murphy mantre je „Hrana odavde. čak i tofu) dobiven iz regionalnih farmi i dobavljača. Naravno, pravi Vermont javorov sirup i slatki maslac Cabot dolazi s narudžbom palačinki od organskog pšeničnog brašna Gleason Grain. Zatražite šalicu voća-lavande od čaja Vermont Liberty Tea Company ili, tijekom sezone berbe, hladnu čašu jabukovače jabukovače Champlain Orchard.

Najbolje strane: Vermont Smoke & Cure šunka ili javorova kobasica.

2 10 ljubaznošću Stanleyja

Stanley, New Orleans

Nova jela na Jackson Square u francuskoj četvrti lokalni je kuhar Scotta Boswella na poziv za buđenje. (To je tek nizbrdicu od Stelle !, drugu polovicu njegovog odavanja Tennesseeju Williamsu A tramvaj pod nazivom želja.) Ono što ćete ovdje željeti jest sjesti za pult sa fontanom na okretnoj stolici i naručiti kratku hrpu palačinki posluženu s kašičicom sladoleda od vanilije i Steenovim sirupom od trske, tradicionalnim zaslađivačem Louisiane s udarcem melase. A ako imate Big Easy apetit, uštedite prostor za jaja Stella: mekane ljuske rakova s ​​mljevenim kukuruznim brašnom na vrhu poširana jaja s kreolskom hollandaise.

Najbolje strane: Nakon noći u gradu, naručite Krvavu Mariju koja privlači oči ili začinjenu zdjelu P&J-ove ostrige, škampi i gumena kobasica Andouille.

3 od 10 www.bigislandgrinds.com

Kafić havajskog stila ?, Veliki otok, Havaji

Osvaja ruke za najveću palačinku u tropima. U tržnom gradu Waimea, ova lagana večera omiljeno je stajalište lokalnog stanovništva koji svoj doručak voli Loco Moco (bijela riža s vrhnjem hamburgera, luk na žaru, prženo jaje i smeđa matičnjaka) na strani XXL. U stvari, gotovo sve što se može naći na jelovniku može se pomirisati u domaćem tijestu ili prženom jajetu, uključujući sendvič s palačinkama veličine dna, s dvije hrpe poslužen s izdašnom žlicom tučenog maslaca i kokosovog sirupa. Dođite ovdje rano, jer vlasnik zatvara ribolov kad u kuhinji ponestane sastojaka.

Najbolje strane: Pržena riža, spam i portugalska kobasica.

4 10 ljubaznošću izvorne palačinke

Izvorna palačinka, Portland, Oregon

Prije IHOP-a postojao je Original. U centru Portlanda, ovo je prvobitno izvorno mjesto nacionalne franšize koja je sada poznata po ispunjenoj nizozemski palačinki za bebe, ispunjenom zrakom, koja nalikuje vulkanskom krateru u prahu sa šećerom, nešto manjem od Mount St. Helensa. Izbor tijesta je sveobuhvatan: birajte između heljde, kiselog tijesta, pa čak i pšeničnih klica. Švedske palačinke poslužuju se s lingonberry-ima, a latice od krumpira nude kiselo vrhnje ili jabučni umak od cimeta. Pokušajte s "Tri svinje u pokrivaču": zviždaljke povezane u blaženstvu pinjenice.

Najbolje strane: Hickory suvi dimljeni pršut i sušeni goveđi hash.

5 od 10 Squire Fox

Hominy Grill, Charleston, Južna Karolina

Chef Robert Stehling možda nije lokalni stanovnik, ali njegovi "highrise" keksi i škampi za doručak jednako su autentični kao i Nana, a palačinke s leptirima uparene su s javorovim javorovim sirupom i pekan maslacem. Na uglu avenije Rutledge u nadolazećem kvartu ovog genteel južnog grada, Hominy Grill još od 1996-a poslužuje dražesno obilje Dixie večere. Ostali regionalni specijaliteti za brunch uključuju prženi zeleni BLT ili juhu od rakova. I ne možete pobijediti igrače slatkog čaja koje ispijaju konobarice jednakim dozama južnog šarma.

Najbolje strane: Mast od kobasica i sira.

6 od 10 William Couch

Lula, Chicago

Ovaj kafić Windy City kafića? je još jedan veliki pobornik svježih sastojaka s regionalnih tržišta i poljoprivrednika. Na meniju je uvijek "kolač od ražnja", ali sastojci se mijenjaju prema sezoni i ćudljivosti. Zimi bi se mogli pariti s voćnim plodovima kamena, kandiranim sjemenkama bundeve i javorovim sabajonom; kako ljeto stiže u Heartland, možete očekivati ​​džem od grožđa, procijeđene grožđice i začinjenu kremu anglaise. Standardi zdravog doručka (rađeni tofu s miso umakom, zobene pahuljice oplemenjene sušenim trešnjama) poslužuju se svakodnevno, ali jelovnik za vikend doručak je kada kuhinja prestane brojati kalorije i priuštiti redovite specijalitete kao što su puding od limuna i pistacija s pudingom od jagoda ili rabarbara. ploča svinjske kobasice na žaru s focaccia, meko kuhano jaje i rampe u Michiganu.

Najbolje strane: Kobasica od jabuke-javora i kadulje i slanina Gunthorp Farms bez slanina.

7 od 10 Spencer Kemp

Lake Placid Lodge, Lake Placid, New York

U Adirondackima palačinke od leptira - poslužene su ovdje s pogledom na planinu Whiteface na rustikalnim stolovima koje je ručno izrađivao šumar Barry Gregson - lagane su kao i svjež planinski zrak. Možda je to zbog jaja iz slobodnog uzgoja iz jezera, livade i planinskih farmi i lokalno javorovog sirupa od južne livade.

Najbolja strana: Uzgajivače jabuka, slaninu od jabučnog drveta.

8 od 10 ljubaznošću Downyflake-a

Downyflake, Nantucket, Massachusetts

Utrošena siva večera od sivih šljokica, popularna među ljetnom publikom koja čeka domaće krafne, dobiva podjednako visoke ocjene za svoje obične Yankee palačinke. Budući da je ovo New England, možete odabrati flapjacks napravljene od ljutih brusnica i svježih borovnica. Naručite kratku stoku i spremite prostor za posluživanje kruha od grožđica, francuskog tosta. Čisti javorov sirup je premija, stoga očekujte dodatni trošak.

Najbolja strana: Vrući cimet krafna.

9 od 10 Sarah Lemoncelli

Prune, New York City

Bujna hrana Gabrielle Hamilton u kafiću s rupom u zidu? na donjoj istočnoj strani inspiriran je klasičnim američkim jelima. Ne propustite palačinku s borovnicom od borovnica „Dutch Style“ pečenu u pećnici - uparen je s kanadskom slaninom, kiselim vrhnjem i šećerom u prahu. Isprobajte neke od 10 različitih Bloody Mary koktela (volite Bullshot) i isprobajte glavno suho stablo rebrastog oka naribanog šal-peršinovim maslacem uz dva jaja bilo kojeg stila. Samo budite spremni pričekati: Prune je uvijek gužva za večeru, a prigušivanje stola za ručak vikendom je teže nego dobiti papu kod publike.

Najbolje strane: Tanjur dimljene jesetre, sable i lososa Russa i kćeri.

10 od 10 Kat Corliss

Kafić Griddle, zapadni Hollywood, Kalifornija

Na Sunset Boulevardu probudite se uz doručak prilagođen šampionima, a ne slavnim osobama koje se ne bave ugljikohidratama. Na cjelovitom jelovniku možete odabrati između vrućih kolača veličine 18, od osnovnih pahuljica do šećernih bombi prelivenih šlagom, streuselom i karamelom. "Subotnja jutarnja groznica" preplavljena je Baileysom i Kahluom, dok je "Scotch on the Rocks" prepun kokosovih oraha, orašastih ljuskica i čipsa. A francuski obožavatelji zdravica imaju jednako tešku odluku kada donose narudžbu. Ne ostavljajte se bez šešira za kamione, pregače ili, čak, remenje koji su grafički ukrašeni s Griddle-ovim paketom potpisa.

Najbolje strane: Jabuke od cimeta ili banane pečene sa smeđim šećerom.