Najbolji Restorani U Americi

Iza pumpi benzinske pumpe i pored regala kolača Hostess, ratni stolovi i sjenice sastoje se od grada Kansas Citya, Kansasa, zajedničkog roštilja Oklahoma Joea. Jedne pare u srijedu u srpnju, dekan roštilja u Kansas Cityju, Ardie Davis, sjedio je sam u restoranu ispod uspavanih stropnih ventilatora i gledao svoj sat.

Kad nas je špijunirao, Davis je pucao sa svog sjedala, i iako je to bilo tek nakon 11 ujutro, pojurio je prema blagajni i izvršio narudžbu: narezanu govedinu, svinjska rebra, pomfrit, grah i izgorjele krajeve.

Žena iza pulta podigla je pogled sa svog registra. "Izgorjeli dijelovi još nisu spremni", rekla je. "Jeste li se zauzeli?"

"Predivno", odgovorio je Davis i objasnio: ove karamelizirane zalogaje nećete naći s rubova brkota, gdje se na jelovniku začinjavaju okupljanja masnoće, a serviraju se samo srijedom i subotom; za pola sata, linija za ručak produžila bi vrata i onda ... tko zna kada bi im ponestalo?

Davis nije riskirao. Avunkularni umirovljenik sa čvrstom građom i snježnom kosom, autor je pet knjiga o roštilju i bio je sudac natjecanja u roštilju 25 godina. Oklahoma Joe započeo je život tim krugom u ranim 90-ovima kao klaonica Five, tim roštiljačkih entuzijasta koji su se skuhali kuhati na vikend prvenstvima oko srednjeg zapada i juga. Tim je osvojio toliko nagrada da je 1996 otvorio restoran. U usporedbi s institucijama Kansas Cityja poput cirkularno-1920 Arthura Bryanta, OJ je bio moderno mjesto, koristeći najsuvremenije pušače koji kuhaju meso uz kombinaciju prirodnog plina i drva.

Kad je stigla naša hrana, Davis je zagrizao rebro, što ga je neizmjerno zadovoljavalo. "Vidite li tu koru?" Rekao je, pokazujući na crvenkasto crnu mrlju kore na površini rebra. "Želite da je izvana takav hrskav, ali iznutra nježan. I tamo ", rekao je, pokazujući na sloj gotovo bujne ružičaste boje upravo ispod kože koja je produžila dužinu rebra," to je dimni prsten, znak da je pravilno pušen. OJ-ovi koriste više drva nego plina. Odete nekim mjestima i uopće ne možete okusiti dim. "

Rebra su, zaista, bila od bijelog hrasta i svinjetine, i brzo su nestala. Košarica je bila raspala, nježna, suha, ali tada su se nalazili umaci (dopušteno u Kansas Cityju).

Napokon su izgorjeli krajevi i bili su prekrasni: slani, blistavi od masnoće namočene u dim i prgav od vrućine crnog papra. Nama se činilo da su to najbolji zalogaj, ali Davis nije imao ništa od toga. "Previše su slani i na njima nema nikakve kore", rekao je, ali priznao, "Što se tiče ukusa, nema rasprave. To je ono zbog čega je roštilj zabavan. "

Roštilj: Kratka (25 tisućljeća) povijest

Što je to roštilj? Povjesničari nam kažu da je tijekom 250,000 godina čovjek primjenjivao nisku, sporu toplinu na proteine ​​kako bi ih učinio topljivim i ukusnim. Christopher Columbus otkrio je Taino ljude suvremenog Haitija koji kuhaju ribu i meso na rešetki štapova spojenih i visi iznad vatre, a hranu je usitnio gorućim čili umakom. Portugalski i španjolski istraživači Novog svijeta ustanovili su da američki Indijanci praktikuju sličnu kulinarsku umjetnost, a kako su valovi europskih doseljenika i porobljenih Afrikanaca sletili u Sjevernu Ameriku u 18X i 19th stoljeću, prilagodili su tehniku ​​prehrambenim tradicijama koje su donosili iz svojih domovina i sirovine njihovog novog okruženja. Nijemci koji su se nastanili u brdskoj državi Teksas pušili su masne svinjske kobasice preko mesquita ili hrasta regije. U gradu Kansas Cityju, kravom gradu na raskrižju nekoliko važnih putova za ranu trgovinu, obilje pekana i hikorije značilo je da duboko dimljena govedina i rebarca dolaze definirati stil grada. Roštilj se pojavio kao nešto više od proteina za grijanje i začinjavanja - postao kultura.

Svaka jela s roštilja priča priču, počevši od mesa: ako je kobasica, u Austinu ste ili u Teksasu. Ovčetina? Owensboro, Kentucky. Cijela svinja može biti istočna Sjeverna Karolina, zapadni Tennessee ili južna Karolina, ovisno o tvrdoj šumi koju koristite i kako začinite svinjetinu. Je li majstor jame stavio suhi rub crnog papra i soli prije stavljanja preko ugljena? Je li ga zalijevao kad je bila na vrućini, a ako jest, s kakvom tekućinom? Je li okrenuo svinju prije nego što je učinjeno i je li je namakao umakom prije posluživanja? Svaka odluka koju suvremeni majstor jame donosi može biti ukorijenjena u tradiciji, u odlukama koje su činili naši preci; pa čak i danas se te regionalne razlike održavaju.

Krenuli bismo u odiseju kilometražu 3,000 istražujući obrise američkog roštilja na način na koji izletnici oduševljavaju promjenjivu topografiju Appalachian staze. Tražili smo, naravno, vrhunski roštilj, ali više od toga, bili smo u potrazi da utvrdimo što savršeni roštilj može značiti u 2009-u. Imali smo predodžbu o najvažnijem spoju za roštilj: obiteljski (po mogućnosti s nekoliko generacija na licu mjesta), s istinski stečenom starošću. Bili smo prilično sigurni da će roštilj iz snova proizaći iz stana s određenom podcjenom o njemu (a vjerojatno nije mjesto s punningalnim ili namjerno aliterativnim imenom, poput Swineomite-a ili Peter's Piggy Palace).

Ali radi našeg putovanja krenuli smo otvorenih uma, gladnih usta i - jesmo li to spomenuli - 1972 Buick Limited. Oglas za internetski list s ograničenom bojom, u crnom vinilu s zlatnom bojom, online smo vidjeli otprilike mjesec dana prije našeg odlaska. Na satu je bilo samo 90,000 milja, a mi smo gledali kako tražena cijena pada, a zatim se opet spustila kako se bližio datum našeg odlaska. Otprilike tjedan dana prije nego što smo krenuli, poslali smo ček za automobil, neviđeno, momku po imenu Mick, u Stillwellu, predgrađu Kansas Cityja.

Zašto 36-ovogodišnji automobil od 6,000 funti, kada su cijene benzina trčile na sve više? Budući da je naša potraga oborila zdrav razum, i trebalo nam je vozilo da se slažemo. Buick je imao izvanredne karakteristike izvan svog 455 V-8 motora i crne unutrašnjosti brokata. Naime, četiri upaljača za cigarete - kritična jer smo spakirali telefone, jedan laptop za uzimanje bilješki, drugi za preuzimanje fotografija i mali A / C hladnjak za automobil (naručili bismo puno roštilja, lagano kušali i htjeli bismo želite zadržati uzorke za usporedbu). No, više od svega toga, činilo se da pilotiranje starog američkog radnog konja, zahtijevajući ogromne količine budnosti, vremena i goriva, stvara jedinstvo s "znakom".

Prvo stajalište: Kansas City

Na aerodromu smo saznali kako Kansas City živi i diše roštilj na način na koji New Orleans radi gumbo. Jednostavno smo pitali čovjeka iza šaltera za iznajmljivanje automobila koje mu je omiljeno mjesto za roštilj. "Gates, definitivno Gates. Najbolje izgorjele krajeve - tražit ćete i pomiješani tanjur, s pomfritom ", rekao je. Tada je neki kolega zazvonio. "Ne, meso je kod Gatesa previše masno", rekao je Brian. "Okie Joe je mjesto. Umak je i tamo začinjeni. "Gdje god smo išli u Kansas Cityju, nailazili smo na roštilj. Dok smo ispaljivali Buick, zatežući labavu stezaljku crijeva, gledali smo kako Mickov susjed Larry pušta hladnjake u SUV, krenuli su prema Peculiaru kako bi se natjecao u "Peculiar BBQ Roundup". , ali nije bilo sve dok nismo ušli na parkiralište kod Arthura Bryanta i ugledali planinu žičanih stabala odmah iza kuhinjskih stražnjih vrata i probijajući dimni udar, shvatili smo da nedostaje element iz iskustva našeg OJ-a: postupak.

Unutar Arthura Bryanta, linija za zmijanje protezala se do vrata, i dok smo koračali prema prozoru za narudžbu, otvoru u zidu od pleksiglasa, promatrali smo, zakivali, dok su radnici obavljali grubi postupak: povlačenjem čitave korpe, pocrnjeo i drhtav od pušača od bijele emajlirane opeke; bacanje niz široki list crvenog mesarskog papira; udaranje o njega nekoliko kriški kruha Wonder praćeno velikodušnim hrpama vrpce; nagomilati šaku pare, pržene krumpiriće na vrhu; zatim valjajući skupljajuću masu u paket veličine namotanog novorođenčeta.

Arthur Bryant je u osnovama pit kuhanja blistao: briket lijepo mramoriran, lagano dimljen; svinjska rebra savršeno vlažna, ne previše slana; umak, hrđave boje, gotovo mršav sa sušenim začinima, s ukusnom Worcestershire-korijanderom i žutim ocatom. Ali budući da su okus, tekstura, okus toliko vezani za osjećaj mjesta, ima razloga za razumijevanje načina na koji vas obuzima proces u kojem se nalazi - i njegove prošlosti.

Sneots i cijela svinja

Čuli smo sve stare pile na ovu temu: Roštilj je poput seksa - teško je opisati, to jednostavno znate kada je dobro. Roštilj je religija, kažu ljudi, da bi se objasnio neposredan žar koji regionalni stilovi obično rađaju. A upoznali smo i lige roštilja s Charleston-om do Charlottesville-a, Brooklyna do Laurel Canyon-a.

Sve to bljesak, sve ono što govorimo - ne pomaže u rasvjetljavanju iskustva putovanja kroz mjesto, jedenja odličnog roštilja. U St. Louisu smo kupili specijalitete regije, njuškice - nimalo naokolo, to je njuška svinje - od C&K-a, prozor za uzimanje drvenog čipsa na vidiku, ali stalni tok lokalnog stanovništva u lijenu nedjelju , Ploču smo odnijeli do parka ispod luka Gateway, blizu mjesta gdje je rijeka Mississippi potopljena rijekom. Kao i velike svinjske kore, tekstura torte od riže, njuškice su se prošetale umakom od rajčice koji je imao pravu količinu slatkoće i topline probijajući se dubokim svinjskim hitom. Jesmo li se previše umotali u sve to - novost njuške, veličanstvo luka i strah od dižuće rijeke koja je utopila starog Buicka? Kakvi god da su slučajevi, snopove smo voljeli i pojeli smo svaki zadnji zalogaj.

Bila je to posve drugačija vrsta ljubavi od one opijene koju smo iskusili kad smo se spustili do Memphisa i u razmaku od dva dana pogodili Charlie Vergos Rendezvous, Neely's, Central, Leonard's, Tops i Cosy Corner - charry, ljepljivo zamućenje rebara i još više rebara, sa samo izletom u Stax muzej američke duhovne glazbe na predah. Zabrinuti smo da bi rezultiralo mamurlukom moglo obojati naše iskustvo o osjetljivijoj tradiciji svinja u Tennesseeju koja se zadržava u županijama istočno od Memphisa, u blizini Lexingtona.

Nema šanse. Otprilike na pola puta do Nashville-a lovili smo restoran s roštiljem među mlinicama za žito i jajima na Route 69, kad se ugledala svježe obojena koliba u crveno-crvenoj kolibi, odnekud iza zgrade koja se ispuštala. Red kupaca na otvorenom je stajao pred zaslonskim prozorom. Do ovog trenutka putovanja znali smo što moramo učiniti. Naručili smo naše sendviče od svinjetine, lagano umakali i pošli smo do prostrane blagovaonice, koja više liči na samostojeći zaslonski trijem. Kamion natrag bio je ispunjen četverokutnim šipkama - očigledno je da se na tom mjestu nalazi mlin za bubnjeve koji prodaje zakrivljene ili podijeljene praznine, tračnice, u lokalnim trgovinama za roštilj da se zapale. U bačvi u blizini nekoliko grmova štapova puklo je u nalet ljetnog popodneva. Jednom kad bi se vatra smirila, užareni ugljen bi se ubacio u pušač da nježno kuha svinje. Jerry-ov sendvič svinjski sendvič bio je izvanredan, savršeno začinjen i podmazan, dosta dimljen, s komadićnom šlagom od kuće na vrhu za tonski balans i umakom koji je nagovještavao začin, a da ne precijeni očigledno.

Počeli smo zamijetiti uzorak s spojevima za roštilj koji nam se najviše dopao, određeno nepoštivanje granica između zatvorenog i vanjskog prostora, kuhinje i blagovaonice, temeljna fleksibilnost koja omogućuje da glavni sastojci - dim i masnoća - struje tamo gdje mogu. , Kupci iz prve ruke mogu vidjeti akciju i udahnuti snažan zamah roba. U cestovnom okruženju, prodaja proizvoda koji je klizav kao roštilj, otvorena kuhinja izraz je iskrenosti.

Preskoči salatu, ovo je roštilj

Tisuću kilometara našeg putovanja, riješili smo da je savršeno roštilj oslobađanje od konvencija o restoranima. Ne zna ni predjela ni bijele stolnjake. Dok smo se valjali po Sjevernoj Karolini, kategorizirali smo mjesta na svježem zraku, u obliku prozora koji upotrebljavaju tvrdo drvo iz lokalnih šuma i specijalizirali smo se za jedan stil roštilja kao baština. A lanci s kojima smo se susretali? Oni koji imaju klimatizaciju, konobar Hi-may-I-help, konobar, sve izbornik za sve ljude i vina uz čašu, nazvali smo Contemporary.

Ali u Raleighu smo pronašli treći stil roštilja - postmoderni - na jami. Oči su se valjale i jezici mahali u ovom gradu, kada je programer Greg Hatem, tip s kockom za vraćanje znamenitosti u središtu grada i opremanje vrhunskim restoranima, regrutovao jednog od najuglednijih majstora starijeg školskog jama iz sjeverne Karoline, Ed Mitchell-a, da preuzme u dućanu u bivšem skladištu mesnih proizvoda (za usporedbu, zamislite svoj lokalni jutarnji show koji je namamio Rolling Stones kao kućni bend). Iako Mitchell još uvijek nosi zaštitni kombinezon, mjesto je spoj za roštilj za novo doba: kuhinja je sjajna, otvorena afera od nehrđajućeg čelika na stražnjoj strani blagovaonice s - pogađate! - bijelim stolnjacima. Sve meso - i, pretpostavljamo, riba i tofu s roštilja - su organski, humano odgojeni primjerci.

Odlučili smo sjesti u moderan barski prostor, gdje dečki s koledža piju Bud Light dungeve, grizu rebra i gledaju The Game na TV-ovima s velikim zaslonom. I dok su pušači iz brikete od Mitchella mogli podići obrve dalje na istoku države, mi smo bili impresionirani sjeckanom cijelom svinjom, koja je bila klasično istočna NC, s puhanjem octa, pahuljicama crvenog papra i dimom dječja leđa rebra, najlakšim kistom karameliziranog umaka za uokvirivanje pozadinskog dima i soli. A izvana su bili hrskavi i iznutra vlažni. Bilo je nekoliko promišljenih regionalnih dodira koje nismo očekivali, poput slasne sangrije od vina Scupperdine iz Sjeverne Karoline. Imali smo lijepu večeru u Pit, ali to je upravo to - mjesto nas je pomislilo: U kojem trenutku roštilj postaje tako usiljen prestaje biti roštilj?

Wilber's: Roštilj Nirvana?

Sljedećeg jutra krenuli smo prema istoku prije pucanja zore. Pročitali smo - i potvrdili telefonom - da se Wilber's Barbecue, u Goldsboro-u, Sjeverna Karolina, otvara u 6 ujutro, a kad smo otrčali s autoceste i ušli u parkiralište prostirećeg puta točno u 7 u tri, tri sata desetak automobila već je pretrpalo teren. Dim se negdje napuhao od vatre i izgubio se u jutarnjoj magli. Sjedili smo u jednoj od čvrste sobe obložene borom, s drvenim stolicama u školskoj kući i stolnjacima s crvenim provjerenim krpama, pored okupljanja strmoglavih farmera koji su jutarnje pušili i trgovali strašnim rezultatima.

"Reći ću vam što", pipa jedan od muškaraca. "Kiša dolazi, bit će puno IOU-a koji ide niz tu rijeku." U tišini koja je uslijedila, glave su kimnule glave, a cigarete su se ugasile.

Činila se da nam se vlastita tmurna budućnost predviđala kad je konobarica stigla i rekla da možemo naručiti sve što nam se sviđa s jelovnika za doručak, ali da svinje jednostavno nisu gotove. Roštilj ne bi bio dostupan sve do 10-a.

Naručili smo doručak - mozak i jaja; seoski pršut; griz - zbog koje smo se mogli radovati drugim okolnostima, ali mi smo ih jeli u tišini. Pred nama je bila duga vožnja kući i radni tjedan vrijedan posla. Zapravo nismo imali nekoliko sati za ubojstvo, ali onda - koliko je sati, za savršen roštilj?

Vraćali smo se prema Buicku da provjerimo stanje - još uvijek nismo sigurni hoćemo li ubiti vrijeme ovdje ili se uputiti kući - kad smo čuli glas iza sebe: "Hej, zar niste svi vi braća Lee?" žonglirao biblijom i nizom ključeva od automobila, a zatim stavio svoju Bibliju na prtljažnik automobila. "Ne vjerujem u to", rekao je. "Poznate osobe upravo ovdje na Wilberovom parkiralištu. Ja sam Willis Underwood. "

Bili smo bez riječi, ne samo zato što je pogriješio dva slobodna pisca za poznate ličnosti, već i zato što smo samo mislili da je Wilberov roštilj slavna osoba i da smo oni molioci, čekajući ispred prikolice da ih pogleda.

"Jeste li upoznali Dennisa? Jeste li se okrenuli? "Underwood je pitao, a zatim ga pozvao:" Ma dajte! "On je zapalio ogradu koja je štitila operaciju od parkirališta i upoznao nas s Dennisom Monkom, koji je pokucao na ostatke kamina spaljena do užarenog ugljena. Planina drva nagomilana na rubu susjednog polja s kukuruzom trajala bi tijekom vikenda, a onda će u ponedjeljak dobiti još jedan puni prikolica, a tjedan roštiljanja započet će opet.

Monk je odgurnuo nešto žetve iz vatre i uveo nas kroz zaslonska vrata u svod od cigle otprilike tri puta duži od širokog, osvijetljen nizom žarulja, s dimom-slatkim mirisom pečenja svinjske masti posvuda. Svaka je jama - utora, u visini struka, paralelno jedna do druge u dužini svakog zida - držala po nekoliko svinja. Prolazeći prolazom između korita, gurnuo je svježi ugljen u dno jama kroz otvore u zidu ispod svake svinje.

Monk je podigao iskrivljeni lim od kositra koji je lagano pokrivao jednu svinju, izvukao nekoliko rebara, koja su brzo popuštala, s još pričvršćenim čepom, i pružio ih. "Ovaj je gotov," rekao je, ali jedan je već sišao iz jame i zapravo ga je izvuklo u kuhinju, jesmo li željeli vidjeti?

Leamon Park, kuhar iz veterana 36-a u Wilberu, namještao je autobus na punom stolu s svježe izvučenim svinjskim zalogajima i s dva ogromna čistača sjeo na njega u ritmičnoj okrugloj kući, sjeckajući ga po veličini. Zastao je kako bi začinio meso solju i biberom, a zatim iz njega bacio nečistoće crvenog papra, začinjenog mesom iz nehrđajućeg čelika. Park je mesarima bacio meso, a svinjetina je lako upijala tekućinu.

Naredili smo i ostavili Monka da završi s kuhanjem - bilo je još mnogo svinja koje su mogle izaći iz jame i još mnogo sječenja za napraviti prije užine ručka. Sendviči su nesumnjivo bili najbolji na hodočašću, svježe zagrijani, dobro začinjeni. A do tada, Underwoodov prijatelj pojavio se u svom '71 vatrogasnom motoru crveni Gran Sport kabriolet, a stigle su i Underwoodova supruga i sestra. Svi smo se nagomilali u karavani vintage Buicks-a i stigli smo do sljedećeg mjesta, na još jedan zalogaj eterične cijele svinje.

Jesen - kada zrak malo zahladi, a pitomi se vratio sa svojih ljetnih odmora - sjajno je vrijeme za planiranje izleta na roštilj.

Missouri

Velika vrijednost Centar grada St. Smješten u bivšoj banci 1888, korak je od ikoničnog luka Gateway. 400 Olive St., St. Louis; 314 / 436-0002, dvostruko od $ 134.

Velika vrijednost Hotel Raphael Grand stari hotel s pogledom na Country Club Plaza, prvi prigradski trgovački centar u američkom 325 Ward Pkwy., Kansas City; 800 / 821-5343, dvostruko od $ 229.

Sjeverna Karolina

Velika vrijednost Sheraton Raleigh Nedavno renoviran hotel 353 u srcu grada. 421 S. Salisbury St., Raleigh; 919 / 834-9900; dvostruko od $ 179.

Tennessee

Farma kupina Izvrsno luksuzno odmaralište u Smoky Mountains s izvanrednim kulinarskim programom. 1471 W. Millers Cove Rd., Walland; 800 / 648-4252; dvostruko od $ 795, uključujući obroke.

Hotel Madison 110-hotel s mirnim predvorjem Art Deco i privatnim barom na krovu. 79 Madison Ave., Memphis; 901 / 333-1200; dvostruko od $ 280.

Velika vrijednost Stanica Union, Povijesni hotel u Wyndhamu Smješteni u nekadašnjem željezničkom kolodvoru, s prostranim, ćudljivo uređenim sobama. 1001 Broadway, Nashville; 615 / 726-1001; dvostruko od $ 189.

Vrati ga natrag

Kentucky-a Ale-8-Jedan ($ 3) je glatki đumbir koji se lako pije, a također je izvrstan mikser.

1 od 17 David Grunfeld

O'Fallon, Illinois: 17th Street Bar & Grill

Malo je majstora šampionskih jama postiglo razinu slave Mikea Millsa, čija postmoderna staja na pruzi prigradskog širenja pruža niz regionalnih stilova. Večera za dva dolara 40.

2 od 17 Richard Powers

Owensboro, Kentucky: Moonlite Bar-BQ Inn

Apoteoza Owensborovog mikroregionalnog uzorka. Naručite je narezanu i nasjeckanu - uvijek uz „umočen“ i u mesnati burgoo (rustikalni gulaš u Kentuckyju). Večera za dva dolara 38.

3 od 17 ljubaznošću Roperovih rebara

St. Louis: Roperova rebra

Najbolje mjesto za specijalitete s roštilja u Gateway Cityju, poput svinjskih rebara izrezanih u St. Louisu, nogavica i vrhova rebara. Ručak za dva dolara 25.

4 od 17 Polly Roberts

Goldsboro, Sjeverna Karolina: Scottov poznati roštilj

Lokalna legenda Martel Scott Jr. služi ručak u blagovaonici 1960 četvrtkom i petkom. Ručak za dva dolara 12.

5 od 17 Marcus Nilsson

Memphis: A&R Bar-B-Que

Sendvič s vrhom rebra ovdje je vlažan, uz dima i dugotrajan za jelo. Ručak za dva dolara 20.

6 of 17 ljubaznošću Jackove Bar-B-Que

Nashville: Jack's Bar-B-Que

Smješten u gustom šanku od honky-tona na turističkoj traci Music City-a, Jack's Bar-B-Que ipak privlači lokalne dječje rockabilly i alt-country scene za izvanrednu govedinu brnjicu, svinjska rebra i dimljenu piletinu. Večera za dva dolara 25.

7 od 17 nashvillerestaurants.blogspot.com

Nashville: Marijin staromodni pit Bar-B-Que

Mještani se plasiraju na izvrsno predanje sjeckane svinjetine na lepinji, kao i izvrsna kratka rebra na žaru. Večera za dva dolara 18.

8 od 17 Brada Kaplana

Lexington, Tennessee: Scott's Bar-B-Que

Dimljeni prstenovi su vidljivi u ovim savršenim sendvičima od svinjetine, koji su prekriveni slanom mrkvom i preliveni srednje vrućim umakom. Večera za dva dolara 20.

9 od 17 Brada Kaplana

Henderson, Tennessee: Siler's Old-Time Bar-B-Que

Posljednje u nizu objekata s roštilja koji na ovom mjestu kuhaju cijele svinje. Zatražite riblje meso, pit ili meso ili jelo ako želite. Ručak za dva dolara 15.

10 od 17 ljubaznošću Oklahoma Joea

Kansas City, Kansas: Oklahoma Joe's

Večera za dva dolara 20.

11 od 17 Marcus Nilsson

Kansas City, Missouri: Arthur Bryant's

Večera za dva dolara 25.

12 od 17 Kurt Groetsch

St. Louis: C&K

Večera za dva dolara 20.

13 od 17 ljubaznošću Gate's Bar-BQ

Kansas City, Missouri: Gates Bar-BQ

Ručak za dva dolara 20.

14 od 17 Marcus Nilsson

Lexington, Sjeverna Karolina: Lexington Roštilj

Večera za dva dolara 15.

15 od 17 Marcus Nilsson

Raleigh, Sjeverna Karolina: Pit

Večera za dva dolara 45.

16 od 17 Marcus Nilsson

Goldsboro, Sjeverna Karolina: Wilberov roštilj

Ručak za dva dolara 20.

17 od 17 Marcus Nilsson

Parsons, Tennessee: Jerry's

Večera za dva dolara 20.