Amaro: Talijanski Liker Vaše Potrebe Za Zimskim Koktelima

Riječ Amaro doslovno znači "gorko" na talijanskom. A upravo su takvi duhovi u različitom stupnju. Napravljen infuziranjem neutralnog duha ili vina s mješavinom botaničkih proizvoda, Amaro uvijek ostari ili u bačvi ili u boci. Svaki izraz koristi vrlo specifičan recept sastojaka poput ljekovitog bilja, cvijeća, kore i limunskih korica kako bi stvorio svoj jedinstveni karakter, a koji uvelike varira ovisno o mjestu proizvodnje. Kaljeni dodavanjem šećera, neki su amari slađi od drugih, ali svi imaju temeljnu biljnu gorčinu, stvarajući intenzivan i osvježavajući okus koji ga je učinio tako popularnim pićem u Europi.

Iako mnoge zemlje imaju svoje verzije likera, Italija proizvodi neke od najpoznatijih, uključujući Campari, Cynar, Lucano i Crnu Goru.

"Amaro je vrlo tipična stvar koja se pije nakon obroka u talijanskoj kulturi i, poput vina, svaki amaro govori mnogo o regiji u kojoj se proizvodi", rekao je Leonardo Vena, član obitelji četvrte generacije i marketing menadžer za Amaro Lucano , Amaro se često pije uredno, na stijenama ili s mrvicom gazirane vode kao aperitiv ili probavnik. "Salumi i meso koje se nalazi u antipasti su masni", rekla je Vena, "a gorčina i botanički proizvodi u amaro pomažu u čišćenju nepca."

Amaro se također dobro slaže s osnovnim dodatkom jakog raži ili čak šalicom espressa. No, barmeni i miksolozi pronalaze načine kako pripremiti zanimljive, ukusne koktele s likerom, koji se dobro kombinira s alkoholnim pićima zahvaljujući svom niskom dokazu i složenom profilu okusa.

"Smiješno je jer moja obitelj već godinama koristi Lucano u koktelima, a upravo sam pronašla tonu starih recepata od svog djeda", rekla je Vena. "Nedavno je došlo do velikog porasta frekvencije kojom se amaro koristi u koktelima." Evo nekoliko naših omiljenih recepata.

New York City

U New Yorku, nema boljeg amaro bara za posjetiti od Amor Y Amargo, zgloba veličine ormara East Villagea koji je u biti "sve amaro sve". Redateljica pića Sother Teague, u čije prijašnje zasluge spada i istraživački kuhar za televizijsku emisiju "Good Eats" Altona Browna, ludi je znanstvenik grizodušnika s beskrajnim znanjem o dosadašnjim i strašnjim amaterima iz cijelog svijeta. Na nedavnom posjetu baru ulio je uzorak možda najmračnijeg amara ikad stvorenog. Izuzeti su gutljaji, guše ugušene - on drži ovaj pri ruci za one koji uđu tvrdeći da traže najagresivniji amaro koji mogu pronaći da li mogu uzvratiti njihov oštar razgovor.

Još jedno sjajno mjesto za amaro koktele je The NoMad Bar u četvrti Flatiron na Manhattanu. Evo, direktor bara Leo Robitschek sastavio je program za koktele koji omogućava komponenti amaro da zasja u svakom napitku. Neki su nove kreacije, dok drugi sviraju na klasičnim koktelima poput Manhattana ili Old Fashioned-a. Isprobajte The Gentlemen’s Exchange koja miješa raženi viski, Foro amaro i hladnu kavu za malo kofeinskog nabora kako biste pojačali svoje zujanje.

Ako ste u Brooklynu, svratite do pića u Clover Clubu. Ovaj bar / restoran ima izbornik pića koji glasi na knjigu povijesti koktela s objašnjenjima različitih kategorija pića. Trenutno na jesenskom izborniku možete pronaći Prospect Park Sour, napravljen od raži, amaro Abano, limun, naranče i javorov sirup - savršen način za zagrijavanje u prohladnoj noći.

Los Angeles

Osteria Mozza, vjerna svojim talijanskim korijenima, u Los Angelesu ima impresivno veliku amaro listu s tradicionalnom talijanskom ponudom, kao i nekoliko zanimljivih domaćih izbora iz Colorada (Leopold Bros. Fernet) i San Francisca (Fernet Francisco). Doista, na tržištu sada postoji pristojna količina američkog amara, jer se trend i dalje primjećuje u cijeloj zemlji, a destileri pokušavaju uhvatiti autohtoni amaro okus.

Seattle

Seattle, Washington Cannon sebe smatra "emkijem viskija i ugriza". Vjerno svom credo, amaro je sadržan u nizu koktela koji se nude, uključujući i neke od izbora u barovima, kao što je latino Trifecta koja miješa tequilu, Cynar i šerpu u boci s jednim sladom u Westlandu.

Chicago

Billy Sunday, smješten u Chicagu u četvrti Logan Square, nije nimalo čudan radostima gorkog duha, kombinirajući grickalice tinkture pelina s ginom, milanskim fernetom, Sibillini Amaro i neobično imenovanim sirupom Maidenhaira u koktel koji se zove Victorian. Bar također ima zanimljivu predstavu na Old Fashionedu, zamjenjujući Rabarbaroa, amaro od rabarbara, za uobičajene Angostura.

Italija

I, naravno, i Italija ima svoj udio u amaro koktel barovima. U Milanu Leonardo Vena preporučuje Nottingham Forest i Rita & Cocktails, dva koktel bara na čelu suvremene talijanske miksologije. A u Rimu ekskluzivni Jerry Thomas Speakeasy koji je jedini rezervan, djeluje amaro na mnogim svojim pićima na uvjerljiv i maštovit način.