16 Maleni Kuharski Stolovi Vrijede Nedostatka Lakatne Sobe

Nekada je sjedalo za stolom kuhara bilo isključivo posao s bijelim stolnjakom i vezom na poslužitelju, s cijenama na visini obrve u skladu s formalnošću. Ponekad je to iskustvo dosegnulo cijenu - misle restorani poput The Inn at Little Washington i 42 Grams - ali posljednjih godina u cijeloj su se državi pojavili sjajni kuharski stolovi svih vrsta.

Na primjer, kuhari James Beard, Ken Oringer i Jamie Bissonette, poslužuju pladnjeve španjolskih favorita u njihovom lokalitetu NYC-a, dok chef David Rosner vodi goste na poljoprivrednu turneju kroz Santa Barbara prije nego što skuha njihova otkrića. Pult kuhara Wina Caska. Želite naučiti novu tehniku? Razmislite o pokaznoj večeri u Philly-ovom revolucionarnom COOK-u, otvorenom konceptu kuhinje i susreta u učionici, gdje svako mjesto predstavlja iskustvo kuharskog stola.

Za cijeli popis događanja pročitajte dalje.

1 od 17 © Yoni Nimrod za COOK

KOOK u Philadelphiji

Kad se uobičajena rezervacija za večeru ne ispuni, rezervirajte stol u COOK-u, učionici u učionici u kojoj su normacija potpisa knjiga, vještina noža, satova konzerviranja i pregleda restorana. Dijete kuharice Audrey Claire, Magazin Philadelphia, i Foobooz, ovaj intimni (postoji samo 16 sjedala) koncept donosi vrhunske kulinarske talente iz cijelog grada, omogućavajući večerama da uče od kuhara, gledaju ih u akciji i nose rezultate. Prosječna večera je pet tečajeva i vodi 170 po osobi.

2 od 17 © Drew Kent Wittler

42 Grams u Chicagu

S samo dva sjedišta noću, šalter osmog sjedala sličan je sudjelovanju na privatnoj večeri u kući prijatelja - ako se dogodi da je prijatelj s dvije zvjezdice Michelin kuhar. Restoran sa sjedištem u 18-u, kojim upravljaju vlasnik kuhara Jake Bickelhaupt i njegova supruga Alexa, usidren je oko otvorene kuhinje koja jede tanjure pod utjecajem Azije poput pekinških rakova s ​​krvlju narančastim i japanskog A5 wagyua s koštanom srži. Prix-fixe izbornik pokreće $ 243 po osobi, uključujući porez i savjet.

3 od 17 © Shelter Studios

Ostrige Palace Pearl Dive u Washingtonu

Pastor ostrva Pearl Dive Oyster Palace DC-a čuven je po svojim izuzetno dugim vremenima čekanja (potrebno je rezervirati samo prije 7 pm), što njegov kuharski stol samo za rezervacije, ali i zamašan način izbjegavanja čekanja, čini još vrednijim , Ovdje nema nikakvih zagušenih prigovora, već ugrizi ostrige natrpane slaninom i etouffee rakova, između razgovora s kuharima. Bonus: ekskluzivni zabavni šalter i intermezzos.

4 od 17 © Angie Mosier

Umi u Atlanti

Umi sushi bar od bijelog hrastovog bijelog hrasta stopala lako je najbolje sjedalo u kući. Grickanje lakta slavne osobe vjerojatno je, iako je pravi potez izbornik omakaze kuhara Fuyuhiko Itoa iz Tokija (što znači izbor kuhara). Postoje tri verzije, ali vrhunsko izdanje, nazvano Ito-Kase, dostupno je samo na šalteru. Očekujte šest tečajeva, s jelima poput ockanog avokada s wasabi vinjegretom i maslanim crnim bakalarom, ostakljenim u misu. Također: pladnjevi sašimija i nigirija koji puknu živom ražnjiću, morskim ježom i otonskom tunom, često okrutom sojom od tartufa i kavijarom. Suši za ovu svježu pošiljku s japanske legendarne tržnice Tsukiji leti svakodnevno - obično zahtjeva transpacifičan let. Ito-Kase izbornik je tržišno cijenjen, ali očekujte da će mu pružiti približno $ 23 po osobi.

5 od 17 © Mike Regan

Zahava u Philadelphiji

Pametni Philadelphi znaju kako lijek za pad usred tjedna čeka na kuhinjskom pultu izraelskog žarišta Michaela Solomonova, Zahav. Kuharski stol s četiri sjedala dostupan je samo srijedom u 7 poslijepodne, ali red za degustaciju u sklopu 10-a, koji se neprestano razvija i obično pokreće 180 za dvoje, vrijedi na redu. U ponudi: sezonski, ukusni zalogaji poput hummus tahina s romanesco masabacha i ogrnuta janjeća tjestenina s mrkva pilafom. Šalterice šalju se kući s papirnim dizalicama iz ljubaznosti kuhara, koji također ručno dostavlja svako jelo.

6 od 17 © Noah Fecks

Toro u New Yorku

Za stolom kuhara španjolskog omiljenog Tora, kuhari nagrađeni Jamesom Beardom Ken Oringer i Jamie Bissonette poslužuju pladnjeve u obiteljskom stilu vruće sa susjednih plancha - na koje imate izvanredan pogled zahvaljujući izdvojenom položaju komunala sa sjedištem 25. stol. Jelovnik, čija cijena košta $ 85, $ 100 i $ 125, osoba s najmanje osam osoba, uključuje jamon iberico (narezan stolnjak, naravno) i sendviče od morskog ježa, miso maslac i kisele senf. Očekujte 11 tečajeve, plus, uz mogućnosti cjenika, jela od mamuta od paelle i / ili suhog ostatka rebra.

7 od 17 © Anthony Matula

Sjedište mačaka u Nashvilleu

U Tennesseejevom Catbird sedištu svaki prolaznik restorana sjedi za stolom kuhara - sjedala 12 nalaze se na banketima s pogledom na otvorenu kuhinju, dok bar sa sjedištem na 20 okružuje kuhara Trevora Morana, almana Noma, dok on radi svoju magiju. Izbornik tečaja 15 ($ 115 po osobi s dostupnim parovima pića) mijenja se svake noći, ali uvijek je inovativan i ukusan. Primjer: cijeli pečeni, koštani Turbot koji je završen hikijskim dašijem.

8 od 17 © Christian Seel

Avijara u Chicagu

Kad žudite za koktelom s toliko pažnje koliko je potrebno za hranu pincetom na najboljem blagovaonici u gradu, uputite se do kuhinjskog stola u The Aviary, koktel bara kulinarskih genija Grant Achatz i Nicka Kokonasa (Alinea slave) ). Ovdje, za stolom za četiri osobe s pogledom na otvorenu kuhinju s koktelima, otkrijte izbornik za degustaciju prix-fixe-a po osobi po $ 165 po osobi, zajedno sa sedam koktela uparenih s zalogajima veličine zalogaja. To, naravno, nisu Don Draperovi kokteli; uređaji i tehnike poput infuzijskih tikvica, rotacijskih isparivača i tekućeg dušika norma su. A to se čak i ne spominje nekih dvjestotinjak vrsta leda. Napredne rezervacije su obavezne.

9 od 17 © Linnea Paulina Photography

Oxheart u Houstonu

Iako sva sjedala 31-a na ovom mjestu samo za izbor degustacija imaju vrhunski pogled na otvorenu kuhinju, dobit ćete najviše vremena s polufinalistom nagrade James Beard Justin Yu ako se odlučite za jedno od 11 sjedala na šalteru. Yu jelovnik sa šest tečajeva, koji također dolazi s vegetarijanskom opcijom (oba su 74 po osobi) i parovima pića (dodatni 45 $), sezonski se mijenjaju, ali sastojci iz Teksasa uvijek dolaze s kreativnim tehnikama. Za dokaz pogledajte Yu jelo od dimljene svinje sa svinjskim tailandeom, fermentiranim senfima i kohlrabijem.

10 od 17 © Lauren-Edward

Alma u Los Angelesu

LA-ova Alma, dobitnica nagrade Bon Apetit Najbolji novi restoran u Americi u 2013-u, prilično je nedvosmisleno spektakularno bez obzira na to gdje sjedite, ali svima vam je gotovo zagarantirano jedno od najboljih jela u vašem životu ako budete ugodni do stola za kuhanje sa sedam sjedala, gdje možete gledati kako chef Ari Taymor primjenjuje razinu nalik hirurgu usredotočenosti i preciznosti na njegove transcendentalne kreacije (pomislite smrznuta patkasta jetra s dimljenom javorovom i kafe granolom, a žumanjak s karameliziranim suncokretima). Izbornik za degustaciju na tečajevima 10 (s vegetarijanskim i peskatarskim opcijama) koristi lokalne sastojke, čak i one koji se uzgajaju u kuharici vlastitog vrta, a košta 95 po osobi (55 $ za sparivanje pića).

11 17 ljubaznošću Inn u Malom Washingtonu

Gostionica u Malom Washingtonu u Washingtonu, Virginija

U ovom posjedu Five Diamond, večera je mnogo kazališta kao i obrok. Dobitnik nagrade James Beard Patrick O'Connell nudi legendarni degustacijski izbornik 175 po osobi po osobi unutar kuhinje vrijedne razglednice svog restorana. Grupe do 12 mogu rezervirati dva kuhinjska stola, okružena baronijalnim kaminom, a svaki dobiva namjenskog konobara. Ne odbija se zahtjev, želite li tematski obrok, posebne sastojke, prilagođena sredstva za čišćenje nepca ili čak određenu listu za reprodukciju. I napomena: za kuharski stol nadoplaćuje se dodatni trošak u rasponu od $ 395 do 595 $, ovisno o danu.

12 od 17 © Michael Piazza

Plava soba u Cambridgeu, Massachusetts

Kada posljednja stvar koju želite učiniti je odlučiti staromodno pitanje što je za večeru, rezervirajte mjesto na šalteru za četvero sjedala, koji se zove "chef's whim", u The Blue Room, i pustite kuhara Andrew Bonnera i njegov tim odlučiti. Za $ 65 osoba (plus $ 35 za vinske parove) dobiva obrok s pet obroka pod nazivom "Kinesko rublje", klimanje glavom kalifornijskog francuskog rublja. Jela uključuju juhu od lubenice sa sortama Sour Patch i tercijaki patke. Želite više? Tu je i opcija s osam tečajeva, koja vrijedi za $ 88, plus 55 za vinske parove.

13 od 17 © Emily Krause

Holdfast Dining u Portlandu, Oregon

Ovaj samo rezervacijski restoran sa sjedištem u 18-u počeo je kao pop-up, ali s vremenom je prostor ispred gradske vinarije Fausse Piste postao trajan, uglavnom zahvaljujući šalteru. Ovdje chefovi Will Preisch i Joel Stocks opisuju svaki tanjur dok ga sami dostavljaju, nudeći jela uključujući i ukusnu pršut s jicama. Kupite karte putem interneta - u četvrtak ćete imati izbor menija sa šest tečajeva, s tri pare vina za $ 65, jelovnikom za vikend s devet tečajeva s pet pari vina za $ 90 ili za večeru suradnje u 10 tečaju s kuharima širom zemlje za $ 125.

14 od 17 © Vinson Photography

Vinska kasa u Santa Barbari, Kalifornija

U sklopu obilaska poljoprivrednika Davida Rosnera, sudionici provjere štandove sa kuharom, uče o svakom sastojku prije nego što se vrate u kuhar za kuhanje fešte u vinskoj kasi, gdje će Rosner pripremiti večeru s tri obroka. Jedan zalogaj divljeg arktičkog ugljena sa zmajevim voćem i graškom graška, a shvatit ćete zašto se u sezoni proizvode klice. Skupine od šest do 16 pozvane su da sudjeluju, uz cijenu od $ 75 po osobi, plus $ 48 za vinske parove.

15 od 17 © Rey Lopez

Restoran Maple Ave u Beču, Virginija

Smješteni u privatnoj blagovaonici, u stražnjem dijelu azijsko-latinog skrovišta Virginije, naći ćete kuhar za degustaciju s osam sjedala chefa Tima Ma. Obrok sa šest tečajeva, koji se kreće od $ 60 do 99 po osobi, plus $ 20 za vinske parove, često ima temu poput "Ode to Game", s kroketama od foie gras, jelima od jerebica i zečjom ruladom. Kasnije ove godine kuhar Ma pokreće blagovaonicu koju ljudi mogu rezervirati i u privatnosti svojih domova.

16 od 17 © Konoba s plastenicima

Staklenička konoba u Clevelandu

Osim što je pogled na kuhinju iz prvog reda kuhara Jonathana Sawyera u Greenhouse Tavern - prilično velika stvar s obzirom na to da je Sawyer dobio ime Hrana i vinoNajbolji novi kuhar u 2010-u - sjedalo za šalter osmero sjedala dolazi s besplatnim poslasticama iznenađenja od kuhara koji rado dijele nova jela i predmete s menija s onima u vrućim sjedalima. Dovršite svoj obrok foie gras-steamed školjkama kupujući u kuhinji šalicu "kave", zapravo šest šalica piva - čak će vam dozvoliti da zvonite i pivo dostavljate izravno kuharima.

17 od 17 © Yoni Nimrod za COOK

KOOK u Philadelphiji

Više članaka iz T + L
  • Najbolji novi restorani
  • Najbolja mjesta za putovanje u 2015
  • Restorani u zračnoj luci 12 vrijede putovanja
  • Savršeni vikend ljubitelja vina u Ontariju

Pretplatite se na Putovanje i slobodno vrijeme Časopis