10 Sjajni Novi Hotelski Restorani

Razboriti hotelijeri otkrili su da sjajan vodeći restoran može više poslujati od posteljine Frette ili luksuznog toplica. Direktori hrane i pića u starijoj školi se opuštaju, a Michelinovi vrijedni kuhari namamljuju se unutra. Prekrižili smo svijet tražeći hotele koji redefiniraju pravila kućnog objedovanja. Sama odredišta, ovi 10 hramovi visoke kuhinje dokaz su da se ne morate udaljavati od svog apartmana da biste pronašli nezaboravan obrok.

New York City

VISOKI KORAK Gordon Gekkos s Manhattana pronašao je novi dom. Taman kad se činilo da smo ušli u mršavije vrijeme, Terrance Brennan - koji se prije New York bavio Picholineom i Artisanalom - dokazuje da klasična američka odreska uvijek postoji. Slaba osvijetljena blagovaonica na Seafood & Chop House Terrance Brennan, sa svojim zidovima od burgundskih i zlatnih baršuna, velikim kožnim banketima i prekrivanjem tamnog drveta, idealno je okruženje za uživanje u macho favoritima poput porterhousea u suvoj dobi i Dover potplata. Gledajte zamršeni balet konobara kako guraju kolica poput automobila s bumperima oko blagovaonice; na sreću, njihovi stolni pripravci Cezarove salate, chateaubriand, supeta od šljiva i pečeni alaska daleko su vještiji od upravljanja. I potrebna stavka na vrhu izbornika? $ 55.95 tanjur odreska i jaja sa dimljenim lososom i kavijarom (naravno). Hotel Benjamin, 565 Lexington Ave .; 212 / 715-2400; večera za dva $ 125.

Washington, DC

DALJE NA POTOMACU Nije svaki dan kuhar s tri zvjezdice Michelin ušetao u američki grad kako bi pokrenuo ambiciozni restoran, pa dolazi kao nešto iznenađenje da Café? 15 na trgu Sofitel Lafayette primio je tako malo nacionalnog zvuka od otvaranja prošle godine. Oduševljeno, Antoine Westermann, ugledni restoran Beurehiesel u Strasbourgu, nije slavni kuhar koji slave globus po liniji Alaina Ducassea, ali njegov je izbornik donio klasična, hiper-kreativna jela koja dosežu slične visine stratosfere. Najbolji riff na tradicijama rodnog Westermannovog Alsacea: debele noge žabe stižu s baršunastim lukom od rakova Schniederspaetle; zamorčić natapa bogatstvo poriluka, crnog tartufa i krumpira dok se peče u kokotu zatvorenom kruhom. Poput Ducassea u Essexovoj kući u New Yorku, Caf? 15 pati od zbunjenog izgleda (pomalo buržoaskog, pomalo modernog) i muzejske atmosfere koja može otežati zabavu, ali uz ovakvu hranu, tko se žali?Trg Sofitel Lafayette, 806 15th St. NW; 202 / 730-8800; večera za dva $ 120.

Atlanta

ISTOK SASTANAK JUŽNO Francuz Bruno M? Nard koji drži ruku s palicama mogao bi biti najomraženije novo lice u Atlanti. Kako bi ga dočekao, Ritz-Carlton je sjajno uljepšao Trpezarija s jabučno zelenom svilom, ukrašenim orijentalističkim banketima i azijskim keramičkim priborom za jelo. Svježi od mirisa u Osaki, M? Nard priprema večere s neprekidnim jelovnikom koji može sadržavati salatu od školjke sa curom i daškom rijetkog marokanskog arganovog ulja ili janjetinu s jajima obloženom kakaom. Ipak, najbolje dolazi posljednji: opaki kolač napravljen od vintage kubanske čokolade (M? Nard je sin čokolade iz Toursa). Nevjerojatno kako ćete naći mjesta za to pot de cr? mes lizalice iz kolica petits four-plus šalica egzotičnog čaja (egipatska kamilica, carski zeleni barut) kuhana dok gledate. Ritz-Carlton, Buckhead, 3434 Peachtree Rd .; 404 / 237-2700; večera za dva $ 144.

Pariz

NOUVEAU KID NA BLOKU U Francuskoj ih zovu "la g? n? racija Robuchon," taj natjecateljski bend gorljivo nadarenih mladih kuhara koji su trenirali pod velikim i nemilosrdnim perfekcionistom Jo'l Robuchonom, a potom nastavili stvarati svoja imena. Jedan od krađa naslova ovih dana jest Ric Briffard, koji je nedavno preuzeo peći na Michelinovoj dvodijelnoj zvijezdi Les-lys? Es u H? tel Vernetu. U blagovaonici s iskrenom olovom koju je spasio samo zgodni vitražni strop Gustave Eiffel, Briffard izbija nadjev iz visoke kuhinje, poslužujući svoje jelo od morskog ježa gel? e s kremom od komorača, fricasseejem langoustine (njihovu slatkoću izvukao je začinjen Bellota chorizo) i virtuoznom salatom od ljupica, mangom, shiso, i iranski kavijar osetra. Kuhar, koji je odrastao u Burgundiji i čiji su baka i djed bili poljoprivrednici, inzistira na tome da je on po srcu jednostavno seljak. Samo nastavite da dolazi taj kavijar. H? Tel Vernet, 25 Rue Vernet; 33-1 / 44-31-98-00; večera za dva $ 140.

Rim

SOBA SA POGLEDOM Kad ste u Rimu, nikad ne želite da završi dan razgledavanja. Ne brinite: samo rezervirajte vanjski stol na terasi sedmog kata Mirabelle, odakle se pogled pruža od vrta Borghese i Medici do Trga svetog Petra. Mnoštvo rimskih redovnika potvrđuje da je sezonska kuhinja chefa Giuseppe Sestito (rižoto od špinata s narančinom cvijetom i jasminom; brancin poslužen s listovima kadulje s dubokim prženjem) jedna od najboljih u gradu. Simpatični rimski natpisi riskiraju svoje struke naseimo cielo, ili "sedmo nebo", a Semifredo sa slojevima tri vrste čokolade, obloženih zlatnim listom. Bacite Atkinsovu oprez na vjetar i slijedite njihovo vodstvo. Hotel Splendide Royal, 14 Via di Porta Pinciana; 39-06 / 4216-8838; večera za dva $ 150.

London

STARO-ŠKOLA OSTAVLJA HLADU Ženska zvijezda u usponu na sceni londonskog restorana s motoriziranim testosteronom? Angela Hartnett, štićenik? o Gordonu Ramsayu (taj dio svih frajera) govor je o gradu zbog preuzimanja gradskog bastiona tradicije. Uz pomoć dizajnerice Nine Campbell, koja je muški prostor obnovila plišanim bojama i modernom umjetnošću, Hartnett's Jelovnik je udahnuo život klupskom Connaughtu. Čak i starosjedioci Michela Bourdina (prethodni kuhar hotela) i njegov jedini jubilej zavode Hartnettova opuštena, britansko-mediteranska jela (vrećica tortelli s pečenom bundevom i kaduljom; iverak confit sa sirovom salom od koromača). Dimljeni svinjski trbuh s karameliziranim korijenskim povrćem najbolje je što smo okusili. Oprosti, stari momci. The Connaught, 16 Carlos Place; 44-207 / 592-1222; večera za dva $ 140.

Tokyo

TAKO OD SOBE U gradu koji pulsira poput anim? crtani film, jedan je zahvalan za minimalističku gracioznost Četiri godišnja doba u Marunouchiju, čiji je vodeći restoran, Ekki, brzo stječe ugled u svojoj rijetkoj atmosferi. Izuzetno crvena i tamno smeđa soba trebala bi usmjeriti nečiju pozornost na precizne okuse koje je stvorio J? R? Me Legras, 28-godišnji bivši sous-chef Michelinova tri zvjezdice Le Cinq u Four Seasons Georgeu u Parizu. Francuski u suštini, japanski u izvedbi, izbornik uključuje ekstra mastan roštilj chutoro tuna s nevjerojatno savršenim poširanim jajetom, te kobe govedina kaša s polama kuhanim šalotom. Idite? la carte ili se odlučite za degustacijske kombinacije s kriptičnim imenima poput "istinitost" i "izolacija". Bilo kako bilo, završite s drvoredom panna cotta infuziran verbeni. Hotel Four Seasons Tokio u Marunouchi, Tokyo Pacific Century Place, Marunouchi; 81-3 / 5222-7222; večera za dva $ 200.

Makao

KORAK ODD U jednoj od najukusnijih ironija svjetske hrane, zloglasni macanski kockasti taipan Stanley Ho nagovorio je ubojitog Jo? L Robuchona da se klonira u Ho spektakularno zabavnom kazino hotelu. Prolazeći kroz jutara prekrivenog mramora i zlata, uspinjete se Robuchon a Galera, gdje motiv neo-carstva upotpunjuju porculan Bernardaud, raskošni aranžmani i svjetlucava kristalna svjetla iznad. Nakon što je instalirao svog zaštitnika? Francky Semblat kod štednjaka, maestro leti nekoliko puta godišnje kako bi osmislio jelovnike koji uključuju neke od njegovih najvećih hitova (cvjetača gel? e s kavijarom, onim legendarnim pireom od krumpira), plus nezaboravnim kokotom od ribe s lišćem lipe i zelenim kupusom-foie gras ravioli. Dodajte Rolls-Royce kolica za kruh i ogromnu Bordeaux-ovu tešku vinsku kartu koja je također bogata portugalskim berbama, a vi ćete dobiti kraljevski mlaz. Hotel Lisboa, 2-4 Avda. de Lisboa; 853 / 377-666; večera za dva $ 160.

Cape Town

NADA DOBRE KAPE NAJBOLJA VRIJEDNOST Pogled na jahte u srednjoj udaljenosti i Table Mountain na horizontu gotovo su nemoguće usredotočiti se na meni na One.waterfront, Nakon što se natopite u krajoliku, skrenite pažnju na inovativne pripravke kuhara Brucea Robertsona iz autohtonih južnoafričkih sastojaka: rep od roštilja na roštilju lagano se umače s Cape Malay začinima i poslužuje se s rižinom rižom od biryanija i banana tortellinima prekrivenim pekmezom od divokoze. Posudu ostrige, dagnje i langoustine na zapadnoj obali Svete Helene popraćena je limunovom rižom basmati i hrskavim paketićima od zeleno-graha. Mirisna karoo janjetina stiže s mascarponeom od tartufa i ružmarinom jUS, dok je divljač jednostavno i savršeno pripremljena. A cr? Me br? L trio - vanilija, pasivno voće, čokolada - idealno je finale. Cape Grace, West Quay Rd., Riva; 27-21 / 410-7100; večera za dva $ 45.

Melbourne

DOLJE I PO VRHU Ekstravagantan restoran Park Hyatt daje snažnu izjavu u ovom inače lisnatom, mirnom, cerebralnom gradu. Zid ručno klesanog električno plavog stakla na ulazu u radijusi postavlja ton; podnožje stubišta povezuju glamuroznu blagovaonicu s pet nivoa nadahnute ukrasom, ukrašenu masivnim stupovima sa žarnom niti prekrivenim metalnom mrežom da nalikuju oznakama na žirafi. Postoje čak i stolovi koji obložavaju krivudavo stubište koje se spušta do klupskog dnevnog boravka. Izvršni kuhar, Sean Donovan, koji je na čelu tek od listopada, priprema jaka jela francuske boje u kuhinji s bijelim mramorom u kojoj dominira velika peć na drva. Pokušajte pacifičke ostrige dimljene od hikorije s pršutom, kruškama i kaduljom; grebena riba s dagnjama, školjkama i aromatičnim curry umakom; ili divlja patka od rotisserieja s breskvama, crvenim kupusom i polentom. Ne morate tražiti izbornik deserta - samo zavirite u pripremnu stanicu za kuhanje slastičara kako biste odabrali svoje slatkiše nakon večere. Park Hyatt Melbourne, Trg parlamenta 1; 61-3 / 9224-1234; večera za dva $ 100.

Izvijestili su Anya von Bremzen, Gillian Cullinan, Susan Gough Henly, Nathan Lump, Shane Mitchell, Niloufar Motamed, Christopher Petkanas i Valerie Waterhouse.

KLIKOVI T + L UREDNIKA: PETI VIŠE OD NAŠA LISTA
Hotelski restorani ne moraju biti potpuno novi da bi bili uočljivi. Sa svojim potpisom spoja usluge, stila i vrhunske hrane, ovi su restorani iznad svih ostalih.

Azul Francusko-karipski fuzijski repertoar plesačice okrenute plesačici Michelle Bernstein omogućuje Floridians da se vrati po još. Večera za dva dolara 150. Mandarina orijentalna, 500 Brickell Key Dr., Miami; 305 / 913-8254

Le Cinq Kuhar Philippe Legendre primio je Michelinovu zvijezdu svake svoje tri godine u ovom pariškom hotelu s palačama. Večera za dva dolara 320. Hotel Four Seasons George V, 31 Ave. George V, Pariz; 33-1 / 49-52-70-00

Le Louis XV 16-ovo staro uporište klasične francuske kuhinje Alaina Ducasse povratilo je svoju treću Michelinovu zvijezdu ranije ove godine. Večera za dva dolara 395. Pariz Pariz, Place du Casino, Monte Carlo; 377 / 92-16-29-76

Maestro Fresh poprima talijanske klasike 29-ovog kuhara Fabio Trabocchi vrijedan je zavoja od DC-a do McLeana. Večera za dva dolara 170. Ritz-Carlton, Tysons Corner, 1700 Tysons Blvd., McLean, VA; 703 / 821-1515

Restaurante Santceloni Moderna katalonska kuhinja ovog dugogodišnjeg rivala Ferrana Adri? ima čitav madridski abuzz. Večera za dva dolara 150. Hotel Hesperia Madrid, 57 Paseo de la Castellana, Madrid; 34-91 / 210-8800

KUHINJA POVJERLJIVA
Ako možete podnijeti toplinu, uđite u kuhinju. Nekoliko hotelskih restorana nudi stolove nekoliko centimetara od kuhara. PHOENIX Kod Mary Elaine u feničanski (480 / 941-8200; večera za dvoje od $ 250), kuharski stol opremljen je videonadzorima, tako da dinari mogu pratiti svaki korak šuškave akcije. VIRGINIA Gosti u kuhinji kuhara Patricka O'Connella Gostionica u Little Washingtonu (540 / 675-3800; naplata stola u iznosu od $ 300 plus večera) dočekuju se gregorijanskim pjevanjem, ceremonijom pranja ružičaste vode i crnim tartufima prženim u privatnom kaminu. LOS ANGELES Izvršni kuhar Douglas Dodd kuša jela za sedam degustacija za VIP stolove na Hotel Bel-Air (310 / 472-1211; večera za dvije $ 230). HONG KONG Poluotokproljetni mjesec (852 / 2315-3160; večera za četiri $ 1,429) stvara raskošan kineski banket za pokrovitelje stola kuhara. Možete čak pomoći kuharu u neznatnom iznosu da pripremi prvi tečaj - toke nisu uključene.
—Shane Mitchell

Signal Restaurant

Nazvan za topovski hitac koji se čuje svakog podneva u Cape Townu, Signal je vrhunski južnoafrički restoran smješten u hotelu Cape Grace. Unutar blagovaonice kombiniraju se klasični elementi dizajna (visoki, zrcalni stropovi, kristalni lusteri i svilene zavjese u cjelini) s morskim detaljima nadahnutim poput rustikalnog namještaja od žutog drveta i zidnog murala koji prikazuje rivu Cape Towna. U blizini, veliki prozori okvira pružaju pogled na brdo Signal i marinu ispunjenu jahtama. Uključujući lokalne sastojke i međunarodne okuse, sezonski jelovnik može uključivati ​​takva jela kao što su jeleni ražnjići s umakom od jabuka i jagnjeći tortelini s kremom od šampanjca.

Mirabelle

Ovaj restoran s zvjezdicama u Michelinu u Via Veneto smješten je na gornjem katu hotela Splendide Royal. Staklena terasova vrata otvaraju se prema pogledu na Vilu Medici, Trinita del Monti i baziliku Svetog Petra. Dekor je luksuzan ukrasnim kalupima i antikvitetima od finog kristala i porculana. Chef Guiseppe Sestito bio je na čelu otkad je otvorio talijansko-internacionalni restoran 2001, a njegov je izbornik naglašen svježim, vješto predstavljenim sastojcima. Tartare od brancina sa salatom od koromača i naranče čine sastav koraljne boje, a ljuske luka prepune su se tempura voća. Vinska karta globalna je s teškim talijanskim naglaskom.

Les Elysees

Ulaskom u glavnu blagovaonicu Leslysys, u hotelu sa 4 zvjezdice Vernet, u blizini Champsylisea i Triomphe Arc, pogledajte gore da biste vidjeli vitražni strop od kupole sa pozlaćenim ivicama, koji je dizajnirao Gustave Eiffel , Ispod, stolice zelene kadulje suprotstavljaju se blijedom platnu i čelično sivom podu. Chef Laurent Poitevin nudi sezonske? la carte i degustacijski jelovnici klasične francuske kuhinje, poput artičoka velout? (juha) i foie gras kustard royale, te hrskavi file s brancinom sa dječjim špinatom. Vinski podrum sadrži više od 12,000 boca koje pokrivaju više od 900 vrsta vina.

Le Cinq

Le Cinq, smješten na predvorju pariškog hotela Four Seasons George V, nudi sezonski jelov francuske kuhinje pripremljen koristeći tradicionalne francuske metode s elementom modernosti u izvođenju. Izbor jela obuhvaća takva jela kao što su losos s kabuovom repa i jela od patke na žaru sa sansho paprom. Elegantna blagovaonica uređena je u nijansama zlata i sive boje, a gleda na dvorište i vrt hotela, pružajući večere s prekrasnim pogledom na romantična jela.

Gostionica u restoranu Little Washington

Restoran u Gostionici u Malom Washingtonu, 90-ove vožnje automobilom od Washingtona, DC i njegov kuhar Patrick O'Connell, primili su pet nagrada James Beard, uključujući i 2001 Izvanredni američki kuhar. O'Connell-ova francuska nadahnuta tehnika primjera je u jelima kao što su Tin of Sin, sastavljen od kavijara američkog Osetra, te rillette od rakova i krastavaca; i lisnato tijelo od organskog teletine s vrhom od koštane srži. Mnoge mogućnosti izbornika proizvode iz vlastitog vrta gostionice. Svila, ružičaste nijanse prekrivaju svjetiljke, a ukrasne tapiserije drapiraju zidove, posuđujući blagovaonici elegantnu postavu.

Ekki

Smješten na sedmom katu hotela Four Seasons u Marunouchiju, Ekki se odlikuje ležernim dizajnom (suvremeni namještaj od crnog laka, tapeciranim banketima) i međunarodnim jelovnikom koji uključuje japanske specijalitete poput govedine Waygu, ljuske Hokkaido i kreativne interpretacije europskih i sjevernoamerički favoriti: kokice od tartufa ili foie gras- na primjer punjena pileća prsa. Doručak se očekuje u bilo kojem vrhunskom međunarodnom hotelu, ali vikend doručak je kreativniji, a restoran nudi i popodnevni čaj s desertima europskog stila.

Kafić? u Ritz-Carltonu, Buckhead

Oživljavanje regionalnog izbornika na ovoj orijentiru Sjeverne Atlante jest chef de kuhinje Todd Richards, prethodno AAA Five-Diamond Oakroom u Kentuckyju, kao i poznati One Flew South na aerodromu ATL. Okružen bogatom oblogom od drva, kafić? sadrži osjetljive staklene svjetiljke, plišane crvene deke i dobro raspoređene stolove, kao i veliku vinsku kantinu i sezonski vanjski vrt. Moderna američka vozarina poslužuje se cijeli dan, iako se večere često odlučuju za nedjeljni ručak, koji sadrži bar sa šampanjcem, live jazz i više od 50 jela u rasponu od zanatskih sireva do ohlađene morske hrane.

Ici Urban Bistro

Smješten samo četiri minute hoda od Bijele kuće u hotelu Sofitel Lafayette Square, Ici Urban Bistro poslužuje moderne recepte klasične francuske kuhinje. Osvijetljena svjetlošću svijeća blagovaonicu ukrašavaju stolovi od tamnog drveta, jarko crveni tepih, suvremene slike i veliki središnji stalak za vino. Izvršni kuhar Franck Loquet, koji je prije radio kao instruktor u paru l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse u Parizu, koristi lokalne sezonske sastojke za izradu takvih jela kao što su jela na žaru s peludom limuna i koromača gremolata (sjeckana začinska biljka). Na svjetskoj vinskoj karti čaša ima više od 30 izbora.

Robuchon a Galera

Restaurante Santceloni

Smješten u hotelu Hesperia Madrid, ovaj Michelin restoran s dvije zvjezdice otvorio je u 2001 priznati španjolski kuhar Santi Santamar? A. Namještena od dizajnera Pascua Ortega, blagovaonica na razini podruma ukrašena je staklenim zidovima, saksijama i stolovima s bijelim odijelima koji su široko raspoređeni za veću privatnost. Sada predvođeni Santamarinim štićenikom, kuharom Velascom, kulinarski tim priprema inventivna katalonska jela poput teletine od telećeg dojki s mrkvom i senfom, te jareća pečenja s bundevom i crnim maslinama. Santceloni je također poznat po vinskoj listi s 600 etiketom i kolicima za pre-desert koji uključuje više od sorti 70.

radijusi

Seafood & Chop House Terrance Brennan

Tabela prva

Proljetni mjesec

Smješten na prvom katu hongkonškog hotela Peninsula, ovaj vrhunski kantonski restoran dizajniran je tako da odražava povijest poluotoka, koji se prvi put otvorio u 1928-u. Blagovaonica ima stilove u Art Deco stilu, uključujući vitražne ploče i naglaske od tamnog drveta, kao i orijentalne prostirke, klasične bijele stolnjake i zidove obložene fotografijama toniranim sepijama. Izbornik dim sum ručak uključuje knedle od škampi i prženi taro, dok jelovnik večere sadrži ono što mnogi smatraju najboljom pekinškom patkom u gradu. Profesionalni majstori čaja su na raspolaganju kako bi večere vodili kroz popis 25 kineskih čajeva.

Azul, Miami

Fini omiljeni blagovaonica u Brickellu, poznati Azul smješten je u hotelu Mandarin Oriental, a upravlja ga chef Joel Huff. Objavljen u srpnju 2011, novi izbornik restorana sadrži spoj europskog, američkog i azijskog ukusa. Za početak, pažljiv stvaranje kuhanog prepelice, jaja, karameliziranog luka i ulja punjenog biljem popularan je izbor. Opcije glavnih jela poput brioše zakrčenog grickalica sa sipa redefinira morsku hranu na najkreativniji način. Prozori od poda do stropa uz prozore stvaraju svijetle blagovaonice s pogledom na zaljev Biscayne.